説明/味
サトイモの茎は、サトイモの若い葉柄、つまり葉柄です。でんぷん質の塊茎で最もよく知られている植物は、食用の芽、茎、葉で提供するものがはるかにたくさんあります。茎は通常、若くて成長した葉に由来しますが、C。esculentaの茎は、より成熟したときに食べることができます。多くの場合、まだ広げられていない若い葉と茎は一緒に収穫され、野菜料理やスープで一緒に調理されます。里芋の茎は繊維質なので、準備する前に皮をむく必要があります。丈夫な外層が取り除かれ、内部のより柔らかい茎が現れます。里芋の茎はオクラを思わせるやや粘り気のある食感で、南アジアやインドネシアでは望ましい食感です。葉や球茎と同じように、茎にはシュウ酸カルシウムと呼ばれる刺激物が含まれており、口や喉にかゆみや腫れを引き起こす可能性があります。茎を調理すると、物質を取り除くことができます。
季節/可用性
里芋の茎は一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にColocasiaesculentaに分類されるサトイモの若い茎は、庭の野菜として使用するために収穫されます。サトイモの茎は、インドネシア、マレーシア、東南アジアで最もよく見られます。サトイモの一種であるジュガンティーヤは、塊茎をほとんどまたはまったく生成せず、主にその葉の茎と非常に大きな矢じりの形をした葉のために栽培されています。それぞれの使用は通常地理的地域に限定されていますが、どの品種が茎のために最も頻繁に栽培されるかについてはいくつかの混乱があります。日本では太郎の茎はカンボジアではズイキと呼ばれ、バチャと呼ばれています。サトイモの茎が家庭菜園から採餌されることが多いフィリピンでは、野菜はダルダルと呼ばれ、フィリピン原産のアスパラガスと呼ばれています。マレーシアでは、里芋は「山芋」と呼ばれることが多く、混乱を招く可能性があります。
栄養価
里芋の茎は食物繊維が豊富で、消化しやすいです。葉の茎にはベータカロチン、カルシウム、鉄も含まれており、ビタミンAとCの優れた供給源です。
アプリケーション
里芋の茎は、口や喉に刺激を与える可能性のあるシュウ酸カルシウムを取り除くために調理する必要があります。茎は準備の前に湯通しすることができますが、それは必要ではなく、皿の中で他のアイテムと一緒に調理することができます。茎は、酸っぱい要素のために、ニンニク、生姜、玉ねぎで簡単に準備され、少量の酢がトッピングされることがよくあります。多くの場合、マンゴーまたはタマリンドの果物が皿に追加されます。葉の茎はカンボジアとベトナムのスープで使用されるか、フィリピンではココナッツミルクで煮られます。フィリピンのイロコス地方で人気のある料理は、ディネンデンまたはイナブローと呼ばれ、太郎の茎、インゲン、ゴーヤ、ニンニク、魚醤が含まれ、牛乳や他の白身魚と一緒に出されることがよくあります。里芋の茎は、単独で、または他の野菜と一緒にソテーでお召し上がりいただけます。新鮮な里芋の茎は冷蔵庫で最長2週間保存できます。
民族/文化情報
太郎の茎はフィリピンで最も人気があり、dinengdengまたはinabrawと呼ばれる料理の必須成分です。茎は一口大にカットされ、フィリピンの家庭菜園で一般的に見られる他のアイテムと一緒にスープで調理されます。カボチャの花、ゴーヤ、モリンガの葉、トマトは、dinengdengでよく見られます。パナイ島とネグロス島の2つの島では、太郎の茎は「タクウェイ」と呼ばれ、ココナッツミルクまたは酢と醤油で煮られることがよくあります。
地理/歴史
サトイモは東南アジア原産で、その根や球茎が最初に知られている栽培野菜である可能性があります。この植物は、湿地帯や氾濫した平野で栽培されていますが、家庭菜園や乾燥地など、降雨や灌漑の期間に依存する地域でも見られます。サトイモの根は探検家の助けを借りて世界中の熱帯地域に広がり、西はエジプトとアフリカに、東は太平洋諸島とハワイに達しました。世界の人々の10％以上が、さまざまな太郎を主食として使用していますが、太郎の茎の消費に関しては、その数ははるかに少ないです。
レシピのアイデア
里芋の茎を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| フレーバー | グリーンカレーと里芋のベーコンスープ |
