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説明/味
パープルグレイザーニンニクは、直径8センチメートルまでのしゃがんだ球根で、中央の茎の周りに6〜10個の非常に大きなクローブが取り付けられています。球根は薄くて明るい白い羊皮紙のような覆いで包まれています。最上層の下にある、はがしやすいラッパーは、光沢のある銀色の仕上げで、紫色の縞模様があり、各層を取り除くと、より濃い紫色の色合いが現れます。個々のクローブカバーは、あずき色の縞模様の黄金色から、紫色の縞模様が数本しかない明るいベージュまでさまざまです。クローブの先端の長さは最大3センチで、この品種に特有の特徴です。パープルグレイザーニンニクは、ほんのり甘みがあり、後味がない、マイルドなコクのある味わいです。パープルグレイザーニンニクは、調理するとネギに似た独特の風味を放ちます。
季節/可用性
パープルグレイザーガーリックは夏から初冬にかけてご利用いただけます。
現在の事実
Allium sativumvar。として植物学的に分類された紫色のGlazerニンニク。 ophioscorodonは、専門家に「ニンニクの三日月」として知られているもののすぐ西にある中央アジアのハードネック品種です。それは非常に視覚的に魅力的な品種であり、より一般的なニンニクの品種よりもクローブが少なく、大きいです。ジョージア共和国でMchadijvari＃1として知られているPurple Glazerニンニクは、ニンニクの艶をかけられた紫色の縞模様のグループから栽培された数少ない品種の1つです。このグループは、そのサニーで艶をかけられたラッパーと紫色のクローブにちなんで名付けられました。DNA研究により、これらの特徴がグループに固有であることが確認されました。
栄養価
パープルグレイザーニンニクは、B6、マンガン、ビタミンCの優れた供給源です。また、銅、セレン、鉄、カルシウムの供給源でもあります。
アプリケーション
パープルグレイザーニンニクは、生の用途と調理済みの用途の両方で使用できます。焙煎すると風味が甘くなるので、最も人気があり、焼きにんにくとして知られています。球根全体をオーブンで焼き、アルミホイルで包んで香りを閉じ込めます。パープルグレイザーはスライスまたはミンチして、ペスト、ガーリックバター、またはフムスに使用することもできます。みじん切りまたは丸ごとにんにくをスープやシチューに加えて、マイルドで甘い味わいを加えます。パープルグレイザーガーリックは、バジル、オレガノ、生姜、醤油、豚肉や鶏肉などの肉とよく合います。パープルグレイザーニンニクは、涼しく乾燥した場所に最大10か月間保管してください。皮をむいていない、または切ったにんにくは最大2週間冷蔵します。
民族/文化情報
専門家は、ジョージア共和国を「拡張ニンニク三日月」の一部であると考えています。冷戦の終結とソビエト連邦の崩壊で、アメリカの研究者はニンニクの原産地が中央アジアであることを確認するためにこの地域に入ることが許可されました。ニンニクの野生株について行われた研究は、ニンニクの起源の中心は中国西部に位置する天山山脈と現在のキルギスタンとタジキスタンであると結論付けました。しかし、ニンニクの野生株について分子研究が行われると、ジョージア州はこの地域に含まれ、「拡張ニンニク三日月」と呼ばれました。このタイトルは、人気のある鶏肉とニンニクの料理シュクメルリを含むジョージア共和国の多くの料理にぴったりで、ニンニクを主な材料として求めています。
地理/歴史
パープルグレイザーニンニクは、中央アジアの黒海とカスピ海の間の地域にあるジョージア共和国原産です。それは1986年に国の東部中央部のMchadijvariから最初に集められました。パープルグレイザーニンニクは、その原産地以外では、ヨーロッパのファーマーズマーケットで、小さな地元の農場を通じて、または家庭菜園で栽培されている場合があります。
