説明/味
ロロコは、広くて平らな緑の葉を持つブドウの木から収穫された小さな未開花のつぼみです。花は10から32の芽のクラスターで成長し、成長条件に応じてサイズが大きく異なり、花がまだ緑色のケーシングにしっかりと囲まれているときに収穫されます。つぼみは、細長い角のあるダイヤモンドのような形で滑らかな一貫性を持っています。保護ケーシングの下には、しっかりと詰め込まれた小さくて柔らかい白い花びらがあり、つぼみにサクサクしたジューシーな質感を与えています。ロロコは、フダンソウ、アーティチョーク、アスパラガスを思わせる独特の植物性と土っぽい味わいに、ほのかなフローラルな甘さが混ざり合っています。つぼみには、ナッツのような酸味のあるウッディな色調が含まれており、ピリッとした刺激的な後味が加わります。
季節/可用性
ロロコの花は、主に中央アメリカの春の終わりから秋の初めに利用できます。灌漑が安定している一部の熱帯地域では、花が一年中咲くことがあります。
現在の事実
植物学的にFernaldiapandurataとして分類されるロロコは、キョウチクトウ科に属する木質のつる植物に生える食用の未開花のつぼみです。熱帯植物は中央アメリカ原産であり、地元では先住民コミュニティの間でキライトとしても知られており、「食用ハーブ」を意味します。ロロコは何世紀にもわたって食用花として使用されており、つぼみが小さく、まだしっかりと閉じているときに収穫されます。花の咲くブドウの木は、伝統的に家庭菜園で日常の料理用に栽培されていますが、米国に輸出するために小規模に商業的に栽培されています。ロロコは、さまざまな料理の用途で天然香料として使用されており、刺激的で甘くてピリッとした風味で広く支持されています。
栄養価
ロロコは消化管を刺激する繊維の優れた供給源であり、骨や歯を強化するのに役立つカルシウムを提供します。花のつぼみにはナイアシンも含まれています。ナイアシンは、体が食物をエネルギーに加工するのを助け、ビタミンAとC、鉄などの他の栄養素の供給源です。
アプリケーション
Lorocoは、蒸し、炒め物、茹でなど、軽く調理する用途に最適です。つぼみはみじん切りにしてサラダに混ぜたり、ご飯ベースの料理にかき混ぜたり、タマーレに詰めたり、ピザのトッピングとして使用したりできます。ロロコは、オムレツに調理したり、ソースに組み込んだり、スープやシチューに振りかけたりすることもできます。グアテマラでは、ロロコは一般的にクリームベースのソースに調理され、鶏肉、魚、または野菜の上に注がれます。花のつぼみは、乾燥、酸洗い、または冷凍して長期間使用することもできます。ロロコは、ズッキーニ、パスタ、鶏肉、魚、その他のシーフード、モントレージャック、モッツァレラチーズ、ケソフレスコなどのチーズとよく合います。中央アメリカでは、未開封のつぼみがつるから切り取られ、冷蔵庫で1〜2日間換気の良いバスケットに保管されます。最高の品質と風味を得るには、収穫後すぐに芽を消費することをお勧めします。
民族/文化情報
ロロコは、エルサルバドルの郷土料理であるププサで最も有名に使用されています。 Pupusasは、チーズ、豆、肉、ハーブを詰めたトウモロコシと米の生地の混合物から手作りされた厚いトルティーヤで構成され、全国で最も手頃な食事の1つです。露天商、地元の市場、そしてププセリアで販売されているププサにはさまざまなバリエーションがあり、料理は伝統的にスナックとして、または朝食と夕食に食べられます。完全な食事として提供されるとき、ププサは、追加の風味のために、クルチド、ホットソース、およびサルサとして知られている発酵キャベツのコールスローを伴います。ププサのバリエーションの1つに、ロロコをケスィージョと呼ばれる白いチーズに混ぜる方法があります。ロロコを詰めたププサは、正式にはププサスデケソイロロコとして知られており、エルサルバドルでは、花のつぼみは主に新鮮なものを使用しています。エルサルバドルと中央アメリカ以外では、ロロコは新鮮なものを見つけることができず、一部のレストランでは、ププサに塩辛くてピリッとした花を加えるために漬け物の花を使用しています。
地理/歴史
ロロコは中央アメリカの熱帯地域に自生し、古くから野生に成長してきました。花のつるはエルサルバドルとグアテマラで特に人気があり、日常の料理の味付けに使用される一般的な家庭菜園の品種になっています。ロロコは、メキシコ、ニカラグア、ホンジュラスを含む他の中米地域にも導入されており、主に移住する人々を通じてこれらの地域に輸送されました。今日、ロロコは中央アメリカの地元の市場で新鮮に見つけることができ、米国などの国への輸出用にも栽培されています。輸出用に販売される場合、花のつぼみは、漬物、乾燥、または冷凍の形でオンライン小売業者を通じて販売されます。
レシピのアイデア
ロロコブロッサムを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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