| フードバズ：きのこの歴史 | 聴く |
説明/味
チキンオブザウッズのキノコは中型から大型で、平均直径5〜25センチメートルで、幅が広く、扇形で、木の側面にあるミニチュアの棚のように見える複数の重なり合うブラケットで成長します。キャップは滑らかまたはわずかにしわが寄っていて、若いときは明るいオレンジと白で、鈍いオレンジに色あせ、成熟すると完全に白になります。キャップもスエードのような感触と丸みを帯びたエッジでわずかに溝があります。鰓の代わりに、下側は白から硫黄色の密集した細孔で構成されており、そこから胞子を放出することができます。鶏肉の森のキノコは、調理するとジューシーでジューシー、肉質になり、鶏肉、アカザエビ、カニの味に匹敵するマイルドなレモンの風味があります。
季節/可用性
チキンオブザウッズマッシュルームは、夏の終わりから初秋にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にLaetiporussulphureusとして分類されるチキン・オブ・ザ・ウッズのキノコは、担子菌科のメンバーである鮮やかな色の食用キノコです。チキン菌、チキンマッシュルーム、サルファーシェルフとしても知られ、視覚的に区別がつかないが、兄弟種として生物学的に異なると考えられているチキンオブザウッズマッシュルームには約12種類の種類があります。ある兄弟種を別の兄弟種と区別する唯一の方法は、成長地域やそれが成長する木材などの生態学的要因を使用することです。食用キノコの森のキノコは、オーク、サクランボ、ブナなどの枯れたまたは死にかけている広葉樹で成長しているのが見られます。針葉樹、ユーカリ、スギで育ついくつかの品種がありますが、それらは激しい腸の炎症を引き起こす可能性がある木から油を吸収する可能性があるため、これらは避ける必要があります。チキンオブザウッズマッシュルームは、肉のような食感と鶏肉のような風味で人気があり、ベジタリアン料理の肉の代用品としてよく使用されます。
栄養価
チキンオブザウッズのキノコには、カリウム、ビタミンC、繊維、ビタミンAが含まれており、抗真菌性と抗生物質の特性があると考えられています。
アプリケーション
チキンオブザウッズマッシュルームは、揚げ物、ベーキング、ソテー、ブランチングなどの調理用途に最適です。また、鶏肉や豆腐の代わりに人気のある肉であり、レシピで同じように使用できます。調理する前に、キノコを湿らせたペーパータオルまたは布で拭いて汚れや破片を取り除きます。きのこは表面が多孔質で余分な水分を吸収するため、水中に置くことはお勧めしません。油は吸収されやすいので、調理するときは控えめに使用する必要があります。チキンオブザウッズのキノコは一口サイズの小片または細片に切り、ワインとハーブ、バター、または油で炒める必要があります。また、焼いたり、揚げたりして、ディップソースを添えたり、スライスして、リゾット、カレー、キャセロール、卵料理、ご飯料理、スープ、シチューに調理することもできます。チキンオブザウッズは、アスパラガス、渦巻き状若葉、イングリッシュピース、ランプバルブ、ほうれん草、ニラの花のシラントロ、ニンニク、玉ねぎ、生姜、ジャガイモ、ココナッツミルク、トマトソース、ポレンタ、ワイルドライス、白ワイン、モントレージャックチーズとよく合います。 。冷蔵庫の紙袋に入れて保管すると最長1週間保管できます。チキン・オブ・ザ・ウッズのキノコは、一度調理すると冷凍するのにも理想的ですが、使用する準備ができたら、キノコがねっとりするので解凍しないでください。採餌する場合は、野生のキノコを特定する際に注意してください。きのこの識別が100％確実でない限り、食べたり触れたりしないでください。
民族/文化情報
チキンオブザウッズは、米国では珍味と見なされており、鶏肉やシーフードのような風味で人気があります。ドイツやヨーロッパの他の地域では、きのこを乾燥させ、粉末にし、小麦粉に加えてパンを作ります。ロシアでは、チキンオブザウッズのキノコは、免疫力を高めるのに役立つ天然の抗生物質として長い間使用されてきました。伝統的に、きのこはまた、嗅ぎタバコとして使用するために乾燥および粉末化されてきました。
地理/歴史
チキンオブザウッズマッシュルームは古くから野生で育ち、主にロッキー山脈の東にある米国東部の広葉樹林で育っています。いくつかの品種は、北アメリカの西海岸に沿って、そしてヨーロッパでも見られます。今日、チキンオブザウッズのキノコは地元の市場や専門食料品店で見つけることができます。また、家庭菜園家が自宅で自分で栽培できるオンラインキットもあります。
レシピのアイデア
チキンオブザウッズマッシュルームを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 採餌シェフ | 森のチキン、春野菜、ランプ、チャイブの花 | |
| 採餌シェフ | 森のキノコのピクルスチキン | |
| 私は食べ物と話します | 自家製リコッタ+チキンオブザウッズクロスティーニ | |
| アパラチアを食べる | バジルポレンタとガーリシーチャードを添えた森のキノコの軽く焼いたチキン | |
| 3人の採餌者 | ココナッツマッシュルームスープ | |
| トマト1個、トマト2個 | チキンオブザウッズマッシュルームライスピラフ |
