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説明/味
フェヌグリークは、鮮やかな緑色のクローバーのような丸みを帯びた葉を持ち、心地よいほろ苦い味わいを与えます。味はほとんどの場合メープルシロップの味に例えられます。植物が成熟するにつれて、金色の小石に似た10〜20個の種子で満たされた剣の形をした「エンドウ豆の鞘」が生成されます。これらの種子は非常に硬く、ほとんどの場合、粉末に粉砕されます。種の味は葉の味と非常に似ています。
季節/可用性
フェヌグリークは一年中利用でき、夏と初秋のピークシーズンがあります。
現在の事実
フェヌグリークは、植物のどの部分が使用されているかに応じて、料理用のハーブとスパイスの両方と見なされます。それは、ピーナッツとエンドウ豆に関連するマメ科に属しています。フェヌグリークという名前は、クローバーのような葉をほのめかす「ラムの角クローバー」を意味します。植物学的には、Trigonella Foenum-graecum、フェヌグリークは、ギリシャのクローバー、ギリシャの干し草、メティなど、多くの名前で知られています。ハーブは、男性の性的能力を向上させる能力で知られています。研究者たちは、男性ホルモンを増加させるのはハーブ中のサポニン、または植物化学物質であると信じています。
アプリケーション
若いフェヌグリークの葉は、葉がより成熟しているときほど風味が苦くないので好まれます。葉はカレーや揚げパンの葉物野菜として使用されます。それらは、新鮮、乾燥、または冷凍で使用できます。新鮮な葉は、乾燥したり冷凍したりしても、長くは保存されません。葉は風味を保持します。葉は、パプリカ、クミン、コリアンダーなどの他のハーブと最もよく合います。スープやシチューにトマトやオクラを加えた風味が際立ちます。サラダミックスに少量を加えて、苦いキャラメル風味にします。種子は低温でトーストして風味を高め、苦味を減らすことができます。焙煎した種子はコーヒー代用品として使用できます。この古代のスパイスを使いすぎると、料理が過度に苦くなる可能性があるため、慎重に使用してください。挽いたフェヌグリークの種子は、カレーやその他の東インド料理のスパイスとして使用されます。
民族/文化情報
フェヌグリークは、糖尿病と食欲不振の治療薬として何世紀にもわたって使用されてきました。葉は炎症や傷や痛みの湿布として使用されてきました。現在、国立衛生研究所によって、糖尿病への影響と血糖値を下げる能力について研究されています。
地理/歴史
南ヨーロッパとインドが原産で、近東で最初に栽培されたフェヌグリークは、今日世界中で栽培されています。フェヌグリークの最初の記録された使用は、古代エジプトのパピルスに記載されているように、紀元前1500年にさかのぼります。紀元前1323年にさかのぼる乾燥した種子ツタンカーメン王の墓で発見されました。種子は、主に世界中の模造メープルシロップのフレーバーとして使用されています。 2005年には、フェヌグリークがニューヨーク市で処理され、パンケーキとシロップの香りでその地域を覆いました。フェヌグリークは、より温暖な地中海のような気候で最もよく育ちます。それは、米国のカリフォルニアとメリーランド、そして南東ヨーロッパと中東で野生で成長しているのを見つけることができます。
レシピのアイデア
フェヌグリークを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| マイジンジャーガーリックキッチン | スパイスフェヌグリークビート焼きマトリ | |
| おいしい三日月 | 豆とハーブのペルシャヌードルスープ | |
| 食べ物を食べるのが大好き | 新鮮な青唐辛子とフェヌグリークの葉のナス | |
| インドの煮物 | メティ・マーグ | |
| ハートランドで手作り | フェヌグリーク授乳バイト | |
| ビーガンリチャ | ブロッコリー、フェヌグリーク、黒胡椒入りの茶色のレンズ豆のスープ | |
| モンスーンスパイス | パラク-メチプラオ |
最近共有
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