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説明/味
ワインキャップマッシュルームは中型から大型で、キャップの直径は平均6〜13センチメートルで、長くて太い茎に取り付けられています。若いとき、バーガンディの赤茶色のキャップは丸く、折りたたまれ、わずかに粘着性があります。きのこが成熟するにつれて、滑らかなキャップが茎から外れ、平らになって乾燥してひびが入り、黄褐色に変化します。キャップの下には、付着した混雑した鰓が青白くなり、灰色から紫色になり、若いときは部分的な鰓が鰓を覆い、成熟すると壊れて、しわの寄った輪や輪が茎の周りに残ります。白くて幅の広い茎は長さが最大20センチメートルに達することがあり、スライスして固くすると肉も白くなります。調理すると、ワインキャップマッシュルームはカリカリになり、ジャガイモと赤ワインのヒントがあり、マイルドで素朴でナッツのような風味になります。
季節/可用性
ワインキャップマッシュルームは春の終わりから初秋にかけて入手できます。
現在の事実
植物学的にStrophariarugoso-annulataとして分類されるワインキャップキノコは、Strophariaceae科のメンバーである、簡単に識別できる食用品種です。ストローフィ、キングストロファリア、ガーデンジャイアンツとも呼ばれるワインキャップマッシュルームは、キャップが若いときに一般的に消費され、深みのある赤ワインの色合いを示します。成熟させると、これらのキノコはかなり大きくなり、体重が最大5ポンドになる可能性があり、ゴジラキノコのニックネームになります。ワインキャップキノコは、野生の小川の河床や木材チップに見られますが、屋外スペースや家庭菜園で他の植物や野菜と一緒に栽培することもできます。珍しい味でホームシェフに好まれているワインキャップマッシュルームは、用途が広く、さまざまな料理の用途に使用されています。
栄養価
ワインキャップマッシュルームには、繊維、ビタミンD、アミノ酸、タンパク質、鉄、銅、およびカルシウムが含まれています。
アプリケーション
ワインキャップマッシュルームは、蒸し煮、グリル、ソテーなどの調理用途に最適です。若いとき、ワインキャップマッシュルームは茎と一緒に食べることができ、油で軽く調理すると柔らかくてカリカリした食感を提供します。また、スライスしてミートソースやリゾットに混ぜたり、他の秋の野菜と一緒にローストまたは蒸し煮したり、肉、家禽、魚と一緒に出したり、スープに加えたり、詰めて焼いたりすることもできます。より大きく、より成熟したキノコを使用する場合は、茎が糸状になったら茎を取り除き、キャップをスライスまたはチョップして均一に調理することをお勧めします。ワインキャップマッシュルームは、レモンジュース、ワイン、ランプ、ナツメグ、フェンネル、ポレンタ、パスタ、キノア、ライスとよく合います。冷蔵庫の紙袋に入れて保管すると最長1週間保管できます。
民族/文化情報
真菌学者やキノコや真菌を研究している人によると、ワインキャップには有毒なそっくりさんはありません。 Strophariaという名前はリングまたはベルトを意味し、rugoso-annulataはラテン語で「しわのあるリング」を意味します。これはこの種のキノコに特有の茎の周りの輪を表します。赤い色のキャップとライラックグレーの鰓も際立った要素です。ワインキャップマッシュルームは、土壌を豊かにし、食用のタンパク質源を提供するために、家庭菜園で一般的に使用されています。それらはかなり成長しやすく、庭の他の野菜に利益をもたらす土壌に肥料を提供し、わら、おがくず、または木材チップを含むさまざまなアイテムで成長することができます。
地理/歴史
ワインキャップマッシュルームは1960年代後半にドイツで最初に栽培され、もともとはナポレオンと共にロシアからヨーロッパに西にやってきたと考えられていました。今日、ワインキャップマッシュルームは、米国の中部大西洋岸および中西部地域、ヨーロッパ、アジアのファーマーズマーケットで見つけることができ、最近オーストラリア、ニュージーランド、および南アメリカの一部の地域に導入されました。
レシピのアイデア
ワインキャップマッシュルームを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 採餌された食通 | 白インゲン豆とサンドライトマトの詰め物ワインキャップマッシュルーム | |
| ダイアンの料理本 | 焼き詰めワインキャップマッシュルーム | |
| ジェームズビアード財団 | ブラックトランペットとパープルワインケープマッシュルーム、レモンバーベナとブシェロンを添えたコーンフェットチーネ |
