説明/味
ノースジョージアキャンディロースタースカッシュは非常に大きくなる可能性があり、長さは平均30〜45センチ、直径は10〜15センチで、端が先細りの細長い直線からわずかに湾曲した形状をしています。 8〜15ポンドのスカッシュは、滑らかな半薄の皮膚を持ち、浅い縞模様で覆われ、ピンク、オレンジ、黄褐色、灰色、緑、青の多彩な色合いを帯びています。表面の下では、肉は黄橙色で、きめが細かく、パリパリしていて、糸状の繊維と平らなクリーム色の種子で満たされた長い中央の空洞を包んでいます。ノースジョージアキャンディロースタースカッシュは、調理すると滑らかでクリーミーなコンシステンシーを生み出し、糖度が高く、甘くてナッツのような風味を生み出します。カボチャは保管しておくと、さらに甘みが増しますのでご注意ください。
季節/可用性
ノースジョージアキャンディロースタースカッシュは、秋から冬にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にCucurbitamaximaとして分類されているノースジョージアキャンディロースタースカッシュは、ウリ科に属するアメリカの先祖伝来の品種です。珍しい細長いカボチャは、1800年代からチェロキー国家を通じて栽培および保存されており、寒い冬の間は栄養源として非常に好まれていました。先住民のスカッシュは、有名な三姉妹の作物播種技術として知られているチェロキーガーデンにトウモロコシや豆と一緒に伝統的に植えられていました。現代では、キャンディロースタースカッシュおよびジョージアキャンディロースタースカッシュとしても知られているノースジョージアキャンディロースタースカッシュは、その開放的な性質のために商業的に栽培されていない特殊な品種です。カボチャは半径1マイル以内の他のカボチャ品種によって受粉される可能性があり、栽培品種を純粋に保つことは困難です。この特性の結果として、40以上の既知の品種と、一般にキャンディロースターの名前で分類される他の多くの雑種があり、農家が真の種子を保存することを困難にしています。これらの栽培の困難にもかかわらず、米国南部の農家や家庭菜園家は、保存するのに十分な価値のある珍しい品種を考え、その甘く滑らかな肉のためにカボチャを栽培しています。
栄養価
ノースジョージアキャンディロースタースカッシュは、皮膚内のコラーゲン産生を促進し、炎症を軽減し、免疫システムを強化する抗酸化物質であるビタミンAおよびCの優れた供給源です。カボチャはまた、消化管を調節し、鉄、カルシウム、およびビタミンB群の量を減らすための優れた繊維源です。
アプリケーション
ノースジョージアキャンディロースタースカッシュは、マッシング、ロースト、スタッフィング、フライ、ボイル、ベーキングなどの調理済みアプリケーションに最適です。肉は調理すると柔らかく滑らかでクリーミーな食感になり、サツマイモのような甘みがあり、甘くておいしい料理に適しています。ノースジョージアキャンディロースタースカッシュは、調理の前後に剥がすことができ、薄い皮は簡単に取り除くことができます。肉はピューレにしてバターに混ぜてトーストに広げたり、パンやマフィンなどの焼き菓子に混ぜたりすることができます。カボチャの甘い味はパイにもよく溶け込み、伝統的なパンプキンパイのひねりとして使用できます。 1900年代初頭、感謝祭の期間中、ノースジョージアキャンディロースタースカッシュはかつてパイの材料として選ばれていました。デザートに加えて、肉はおかずとして立方体にしてローストしたり、キャセロール、スープ、シチューに入れたり、調理してパスタに混ぜたりすることができます。焙煎は、柔らかな肉に食感を加えるために、豊かで甘いカラメル化を生み出します。種はローストしておやつとして食べることもできます。ノースジョージアキャンディロースタースカッシュは、カレー、シナモン、クローブ、ナツメグなどのスパイス、セージ、タイム、ローズマリーなどのハーブ、クランベリー、メープルシロップ、クルミ、アーモンド、ピーカンなどのナッツとよく合います。冷暗所に保管すると、カボチャ全体が最大6か月間保存されます。カボチャの風味は、長期保存でも甘くなります。
民族/文化情報
ノースジョージアキャンディロースタースカッシュは、スローフードアッシュビルの2018ヘリテージフードプロジェクトで取り上げられた品種でした。スローフードアッシュビルは毎年、その地域に固有の1つの栽培品種を選択して、意識を高め、栽培を拡大し、コミュニティを集めてレシピを祝い、共有しています。プロジェクト期間中、4,000を超えるノースジョージアキャンディロースタースカッシュシードが、市内のファーマーズマーケットの生産者と家庭菜園家に無料で配布されました。スローフードアッシュビルはまた、栽培者が庭を多様化することを奨励するために、シーズン中に家宝のカボチャを栽培する方法についての教育講演を提供しました。シーズンの終わりに、各栽培者は、イベントのパートナーとして選ばれたツインリーフブリューイングにノースジョージアキャンディロースタースカッシュを1つ寄付し、クランベリーとスカッシュのフレーバーを混ぜてビールを開発しました。 10月の最後のイベントはCandyRoaster Rendezvousとして知られており、参加者は集まって、将来の使用のために品種を保存および保存するために行われた作業を祝いました。参加者はカスタムビールを試飲することもでき、ローストしたおかず、パイ、キャセロールなど、ノースジョージアのスカッシュにインスピレーションを得たレシピをフィーチャーした持ち寄りパーティが開催されました。
地理/歴史
ノースジョージアキャンディロースタースカッシュは、19世紀にチェロキーネーションによって最初に栽培され、飼育されました。チェロキー族は、その長い貯蔵寿命のために品種を評価し、現在のノースカロライナ州西部、ジョージア州北部、テネシー州東部にスカッシュを植えました。 1925年に、家宝の品種がシャーロットオブザーバーの記事で取り上げられ、チェロキー国外の農場や家庭に栽培が拡大されました。今日でも、ノースジョージアキャンディロースターのカボチャはチェロキー族にとって文化的に重要であり、生産者は天然資源部門内の国内の種子銀行に種子を保存しています。珍しいカボチャは、米国南部とカリフォルニアの専門農場でも栽培されており、ファーマーズマーケットで販売されています。小さな農場に加えて、この品種は家庭菜園栽培用のオンラインシードカタログを通じて販売されています。
レシピのアイデア
ジョージアキャンディロースタースカッシュを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
