説明/味
キマメは中小規模のエンドウ豆の鞘で成長し、鞘あたり平均4〜5個の種子が発達します。鞘の色は、若いときの明るい緑色から、成熟して茶色の斑点や縞模様を示すものから、完全に濃い茶色のほぼ紫色までさまざまです。内側のエンドウ豆は、若くて成熟すると明るい緑色になり、明るいゴールデンロッドイエローになります。新鮮なキマメはナッツのような味で、サクサクした食感です。
季節/可用性
新鮮なキマメのピークシーズンは、夏の終わりと秋の月です。
現在の事実
キマメは植物学的にはCajanuscajanとして知られており、マメ科の多年生マメ科植物です。キマメは、Thuvarai、インドではRed Gram、ヒンディー語ではArhurまたはToor dal、タミル語ではThuvaramParuppuとしても知られています。キマメは、国際イニシアチブフォーピジョンピーゲノミクスと他の学術機関との間のグローバルな研究パートナーシップによって完全なゲノム配列が決定された最初の種子マメ科植物です。
栄養価
キマメは優れたタンパク質源であり、さらにチアミン、リボフラビン、ナイアシン、ビタミンB-6、葉酸、ビタミンA、カルシウム、鉄、マグネシウム、リン、カリウムを提供します。研究によると、キマメが緑色の段階にあるとき、乾燥して色が失われる直前に、乾燥したときよりも栄養価が高く、消化しやすいことが示されています。インドでは、キマメの葉は下痢や赤痢の治療に役立つと考えられており、成熟するとペースト状になり、葉が若いときはジュースになります。
アプリケーション
キマメは、若いときに生のエンドウ豆として利用でき、より成熟したり、豆や乾燥したエンドウ豆として乾燥したりするときに利用できます。未熟で新鮮な場合は、調理する必要はなく、エンドウ豆を殻から取り出してサラダに加えたり、そのままスナックとして食べたりすることができます。ポッド内で乾燥またはより成熟した場合は、消化しやすくするために、調理前に最初に数時間または最大で一晩浸す必要があります。キマメは煮たり、炒めたり、蒸したり、揚げたりすることができます。調理したエンドウ豆は、スープ、シチュー、カレー、ソース、サラダ、ご飯に加えることができます。それらの風味は、マンゴー、ココナッツ、タマネギ、トマト、生姜、柑橘類のジュース、ターメリック、コリアンダー、クミン、カレー、ギー、ココナッツミルク、ソーセージ、豚肉、米とよく合います。新鮮なキマメを乾燥させて冷蔵保存するために、3〜4日以内に使用するのが最適です。
民族/文化情報
インドでは、乾燥したキマメが人気のある材料であるダルまたはダールを作るために使用される主な豆であり、それは単に乾燥され、皮をむかれ、分割された豆です。さらに、それらはアフリカやカリブ海のスープ、シチュー、米料理で一般的に使用されています。キマメはこれらの地域で貴重な食料源を提供するだけでなく、その葉は動物の飼料として使用でき、植物の木質部分は薪として使用できます。
地理/歴史
キマメは、3、500年にわたって栽培されてきたインド東部に自生していると考えられています。インドは世界のキマメの大量供給を行っており、総生産量の約82％がインドで栽培されています。さらに、中央アメリカと東アフリカは、商業流通のためにキマメを栽培しています。キマメは優れた被覆作物を作り、熱帯および亜熱帯地域で土壌を保護し、モンスーンの雨が貴重な栄養素を洗い流すのを防ぐために使用されます。それらは窒素固定作物であり、それらが栽培されている土壌を豊かにすることができます。キマメはかなり成長しやすく、深い直根性を持っているため、干ばつや乾燥した天候に耐え、劣悪な土壌条件でも繁栄します。ほとんどの豆と同じように、霜に耐えることができず、暖かい成長条件を好みます。
