説明/味
パセリは、高さ約1フィートまで、小さな低木のように成長する緑豊かなハーブです。それは、端に成長している密接に波立たせられた葉の複数のペアを備えた薄緑色の茎を持っています。巻き毛の品種は、一般的な平葉の品種よりも壊れやすく、料理用にハーブを細かく刻んだり細かく刻んだりするのが簡単です。パセリは、柑橘類、クローブ、ナツメグを組み合わせたフレッシュでグリーンなアロマとフレーバーが独特の味わいを生み出しています。パセリは2年目に開花し、細い茎の上に白い花の円形の房があります。
季節/可用性
パセリは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
パセリ、またはカーリーパセリは、一般的に知られているハーブであり、ほとんどの場合、付け合わせであることに関連付けられています。植物学的にはPetroselinumcrispumとして知られていますが、元の科学的分類であるApiumpetroselinumまたはCarumpetroselinumと呼ばれることもあります。パセリはニンジン科に属し、隔年で、生後2年目に開花します。通常、パセリは一年生植物として栽培され、葉や茎だけでなく、より強い風味と薬効を持つ根のために収穫されます。
栄養価
パセリは付け合わせのステータスに追いやられることがよくありますが、栄養素が豊富で、健康に役立つミネラルが含まれています。パセリには、ビタミンA、B、C、Kに加えて、カリウム、鉄、銅のミネラルが含まれています。また、葉酸の優れた供給源でもあります。ハーブには、リモネン、オイゲノール、ミリスチシンなどの化合物を含む揮発性(またはエッセンシャル)オイルが含まれており、ハーブに独特の香りと抗真菌性、抗酸化性、抗炎症性、防腐性を与えます。また、パセリの抗炎症作用と抗酸化作用を高めるアピゲニンやルテオリンなどのフラボノイドも含まれています。パセリは消化補助剤およびパレットクレンザーとして使用されます。
アプリケーション
パセリは何世紀にもわたって料理の用途に使用されてきました。パセリの茎は伝統的に「ブーケガルニ」で使用されます。これは、塩水、ソース、スープ、ストックに風味を注入するために古典的に使用されるハーブの束です。葉は通常、付け合わせ用に予約されています。茎と葉の両方を切り刻んで、調理プロセスの最後にスープやシチューに加えて、新鮮な緑の風味を与えることができます。みじん切りにしたてのパセリをポテトサラダとコールスロー、グリーンサラダと穀物に加えます。パセリは、肉、魚、鶏肉のトマトソース、サラダドレッシング、ハーブマリネに新鮮な風味を加えます。パセリは、ニンニクの強さや皿の中の魚の圧倒的な香りを和らげます。食後にパセリを噛むと、息をリフレッシュするのに役立ちます。パセリは使用前に冷水ですすいで汚れを取り除いてください。汚れや破片がないことを確認するために、すすぐ前に、巻き毛の葉のパセリを浅い水に数分間浸します。洗っていないパセリを冷蔵庫に入れ、プラスチックで包んで最長1週間保管します。
民族/文化情報
パセリの巻き毛の品種は、ヨーロッパと地中海の一部の地域でより人気があります。これは、「愚か者のパセリ」と呼ばれる有毒な雑草に非常によく似ている平葉の品種を避けるという古代の慣習に起因する可能性が最も高いです。ハーブ療法に関するドイツのガイドは、尿路感染症、腎臓および膀胱の問題の治療法としてパセリを処方しています。ギリシャ人はパセリを薬用に使用し、食べませんでした。ハーブの使用は、インドのアーユルヴェーダ医学での使用につながった可能性があります。茎と葉は乾燥させて粉末にし、緑色の食品着色料や染料として使用できます。
地理/歴史
パセリは地中海地域とヨーロッパが原産ですが、カールリンネは、特に南フランスとサルデーニャの大きな島が原産であると信じていました。夏が暑すぎたり湿気が多すぎたりせず、豊かで湿った土壌で繁栄する涼しい気候で最もよく育ちます。パセリは、調味料として使用されるずっと前から薬用に使用されており、2、000年以上にわたって栽培されてきました。歴史家は、パセリが台所に現れ始めたのは中世のことであると信じており、他の人々はそれを彼の庭で育てたシャルルマーニュの功績を認めています。 15世紀までに、パセリの使用はヨーロッパ中に広がりました。パセリは17世紀に植民者によって米国に紹介され、米国農務省によると、帰化して先住民の地位を獲得するようになりました。
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