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栽培者
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説明/味
プエブラアボカドはより小さな品種で、平均して直径7〜10センチメートルで、楕円形から楕円形です。肌は非常に薄く、滑らかで、光沢があり、成熟した独特の濃い紫黒の色合いを生み出します。表面の下では、果肉は油分が多く、皮の横は濃い緑色で、大きな卵形の種子に近づくと淡い緑黄色になります。黄褐色の種子はまた、肉にしっかりとフィットし、通常は他のアボカド品種の種子よりも大きく、かすかなアニスのような香りがします。プエブラアボカドは、熟したときのクリーミーで柔らかく、ビロードのようなフレッシュで、リッチでアーシーでナッツのようなフレーバーがあり、タンニンがしっかりと感じられます。皮も食用で、心地よい中性の風味があり、肉と一緒に摂取すると目立たなくなります。
季節/可用性
プエブラアボカドは冬から春先にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にPerseaamericanaとして分類されているプエブラアボカドは、クスノキ科に属する柔らかい肉と食用の皮を持つ珍しいメキシコの品種です。小さな果物はメキシコ中南部に自生し、かつてメキシコから米国に持ち込まれた最高の風味のアボカド品種と見なされていました。プエブラアボカドは、南カリフォルニアで繁栄しているアボカド産業の原因でもある品種の1つであり、滑らかな風味と食用の皮で非常に好まれていました。プエブラアボカドは、その心地よい性質にもかかわらず、より心のこもった、より輸出可能な品種が栽培のために選ばれたため、人気が薄れました。プエブラアボカドは、ハスなどの品種に比べて長距離輸送ができず、果実は繊細で皮が薄く、傷つきやすい。現代では、南カリフォルニアに残っているプエブラアボカドの木はごくわずかであり、少数の栽培者が地元の生鮮市場で品種の歴史と存在感を維持するために取り組んでいます。
栄養価
プエブラアボカドは、創傷凝固を促進し、食物を体に使用可能なエネルギーに変換するビタミンB群であるパントテン酸を大量に提供するのに役立つビタミンKの優れた供給源です。アボカドには銅と葉酸も含まれており、ビタミンCとE、カリウム、マグネシウム、カルシウム、鉄の量が少なくなっています。
アプリケーション
プエブラアボカドは、フルーツのクリーミーな果肉であるため、生の用途に最適です。ナッツのような甘いフレーバーは、手に負えない状態でそのまま摂取すると見られます。薄い皮は食用ですが、肉から簡単に剥がしたりスライスしたりすることもできます。品種が熟していると、肉はとても柔らかく、バターのように柔らかくなります。プエブラのアボカドは、通常、スライスしてグリーンサラダ、セビチェ、穀物のボウルに入れます。または、タコス、オムレツ、寿司のトッピングとして使用することもできます。滑らかな肉は、カットしてサンドイッチに重ねたり、マッシュポテトにしてトーストに広げたり、スムージーにブレンドしたりすることもできます。スライスに加えて、肉の豊かで素朴な風味は、サルサ、ワカモレ、ディップ、ソースに刻んだり、つぶしたりするのに適しています。プエブラアボカドは、バナナ、マンゴー、グレープフルーツ、オレンジ、ライムなどの果物、魚、エビ、カニなどのシーフード、パセリ、コリアンダー、バジルなどのハーブ、クミン、パプリカ、カイエン、ニンニクなどのスパイスとよく合います。 。プエブラのアボカド全体をすぐに摂取して、最高の風味を味わう必要があります。熟度を判断するために、茎の周りの皮をそっと押すことができます、そして、いくらかの与えるものがあるならば、果物は翌日以内に食べられるべきです。果実は室温で保存して熟成させ、熟成後さらに3日間冷蔵庫に保管することができます。
民族/文化情報
プエブラアボカドは、ケニアで栽培されている3つの主要なアボカド品種の1つです。東アフリカの国の日当たりの良い温暖な気候と地理的位置は、アフリカで最大のアボカド輸出国の1つであり、ヨーロッパ、アジア、東南アジアに果物を出荷しています。ケニアでのアボカド栽培は増加しており、果物の約70％は小規模農場で栽培されています。ケニアのアボカド生産では、ハスアボカドとフエルテアボカドが換金作物であり、プエブラアボカドは主に台木に使用されます。台木を使った栽培により、農家は耐病性が向上し、樹木のサイズが好ましい木を育てることができ、種子から育てた場合よりも早く実を結ぶようになります。プエブラアボカドは、果物がその豊かな味と食用の皮のために好まれるので、地元でも消費されます。ケニアでは、アボカドは主に新鮮なおかずに使用されます。最も人気のあるアプリケーションは、タマネギ、トマト、チリペッパー、ライムジュース、コリアンダー、アボカドで構成される生の料理であるカチュンバリです。カチュンバリは有名なピコデガロに似ていますが、付け合わせとしてではなく、ローストした肉の独立したおかずとして消費されます。皿の中では、玉ねぎを塩漬けにして水に浸し、刺激的な苦味を取り除き、アボカドの豊かな栄養を引き立たせるマイルドな風味を生み出します。カチュンバリは伝統的に、愛されている屋台の食べ物であるニャマチョマと一緒に出されます。これは通常、山羊と牛肉のローストです。
地理/歴史
プエブラアボカドはメキシコのプエブラ原産で、古くから栽培されてきました。 1911年、南カリフォルニアの西インド諸島保育園の従業員であるカールシュミットを通じて、肌の滑らかな品種が米国に紹介されました。シュミットは、サンプルを米国に持ち帰ることを期待して、最高のメキシコのアボカドを見つけるために保育園からメキシコに送られました。彼はメキシコシティの南東80マイルの都市プエブラを訪れ、今日私たちが知っているプエブラアボカドを持ち帰りました。木は南カリフォルニアの土壌で繁栄し、主に地元の消費のために栽培され販売されました。時が経つにつれて、アボカドの世界的な商業市場が成長するにつれて、繊細なプエブラアボカドよりも出荷に耐えられるため、皮の厚いハスアボカドが栽培に好まれるようになりました。サンディエゴ郡の山火事も10本を除くすべてのプエブラアボカドの木を破壊し、その品種は米国にはほとんど存在していませんでした。これらの残りの数本の木は乗り込み、保護されており、この地域の一部の栽培者は品種の再確立に取り組んでいます。カリフォルニア州セントラルバレーの家族経営の物件に、プエブラのアボカドの木が1本あります。この木は高さ9メートル、直径15メートルを超え、50年以上にわたって農場で育っています。この木は愛情を込めて「第11の木」と呼ばれ、忘れられた品種の回復をさらに促進しています。今日、プエブラのアボカドは米国では珍しく、主にサンディエゴの地元のファーマーズマーケットやSpecialtyProduceを通じて販売されています。果物はメキシコとケニアでも限られた量で発見されており、トルコとスペインでの栽培が検討されています。
レシピのアイデア
プエブラアボカドを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| プレートへの飛行機 | アボカドミルクセーキ | |
| ジェイン・レイン | ピクルス | |
| レイチェルクック | エビのタコスとアボカド、マンゴー、パイナップルのサルサ | |
| クックパッド | アボカドとギテリ | |
| ヘルシーリビングさん | アボカドペストグリルチーズ | |
| ナイロビキッチン | アボカドビートサラダ | |
| バレンチナのコーナー | チポトレベーコンアボカドサンドイッチ |
