説明/味
ベビーグリーンキャベツは小さくてコンパクトな頭で、平均して直径10センチで、丸い形から卵形になっています。頭は、滑らかで、くっきりしていて、しっかりしていて、淡い緑色である、密に詰まった葉の多くの層で構成されています。葉はまた、わずかにワックス状の粘稠度と、表面全体の小さな静脈に広がる顕著な中央中肋を持っています。ベビーグリーンキャベツは、生のときはカリカリ、草が生い茂り、甘いです。加熱すると、葉は柔らかくなり、さらにマイルドな味になります。
季節/可用性
ベビーグリーンキャベツは秋から春の半ばまでご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にBrassicaoleraceaevar。として分類されるベイビーグリーンキャベツ。 capitataは、その斬新なサイズのために栽培された小さな頭であり、アブラナ科に属しています。ベビーグリーンキャベツ市場向けに若くして収穫できるグリーンキャベツにはさまざまな種類があり、ピューマやグリーンパンディオンなどの最も人気のある品種があります。ベビーグリーンキャベツは、特定の栽培方法を使用して小さな頭を作るために栽培され、キャベツは通常、播種後55〜65日で収穫できる状態になります。商業市場では、コンパクトなヘッドは、その小さなサイズ、柔らかくてパリッとした一貫性、そしてマイルドで甘い風味のために、生の料理と調理された料理の両方の用途で利用される特殊なアイテムとして非常に好まれています。
栄養価
ベビーグリーンキャベツは、血液中の栄養素を調整するのに役立つビタミンKと、免疫システムを高める抗酸化物質であるビタミンCの優れた供給源です。キャベツはまた、消化を調節することができるビタミンAと繊維の優れた供給源であり、有益な量のカリウム、マグネシウム、カルシウム、鉄、およびリンを含んでいます。
アプリケーション
ベビーグリーンキャベツは、茹でる、焼く、蒸し煮する、蒸す、焼くなど、生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。グリーンは細かく刻んでサラダに新鮮に混ぜることができます。または、カリカリに加えるためにコールスローに混ぜることもできます。キャベツは新鮮な状態で利用できますが、全体を調理したり、半分にスライスしたりして、独特の小さなサイズを披露するのが一般的です。ベビーグリーンキャベツは、チーズ、穀物、肉を詰めたり、スライスしてグラタンに重ねたり、他の野菜と軽く炒めたり、パスタに入れたりすることができます。スープ、シチュー、カレーに入れたり、キャセロールに入れたりすることもできます。ベビーグリーンキャベツは、ペコリーノ、パルメザン、グリュイエールなどのチーズ、ソーセージ、七面鳥の鶏肉、魚、牛肉、シーフード、セロリ、ニンジン、ジャガイモ、トマト、マッシュルーム、フェンネルなどの肉、クルミ、ピーナッツなどのナッツとよく合います。 、およびピスタチオ。キャベツは、プラスチックでゆるく包んで冷蔵庫のクリスパードロワーに保管すると、1〜2週間保存されます。
民族/文化情報
キャベツは歴史上最も古い記録野菜の1つであると考えられており、ヨーロッパで何千年もの間栽培されてきました。ぱりっとしたしっかりした頭はフランスで特に人気があり、多くのスープ、サラダ、蒸し煮、おかずのベースとして使用されています。キャベツはフランス料理の一般的な要素になり、日常生活の文化とも絡み合い始めました。フランスでは、キャベツを象徴することわざがいくつかあり、その多くは現代でも使われています。最も有名なことわざの1つは、「私の小さなキャベツ」を意味する「monpetitchou」です。このフレーズは、特に愛する人や子供たちに対する愛情の言葉であり、フィリップ王子でさえエリザベス女王のニックネームとしてこの言葉を使用していると報告されています。キャベツは、「キャベツの中」を意味する「dans les choux」というフレーズでも使用されます。これは、誰かが困っているときに使用されることわざです。
地理/歴史
緑のキャベツは、南東ヨーロッパと中央アジアに自生していると考えられており、古代ローマとエジプトの時代に最初に家畜化されました。ベビーグリーンキャベツが特産品として最初に販売された正確な日付は不明ですが、ベビー野菜は20世紀にヨーロッパの市場で広く発見されました。今日、ベイビーグリーンキャベツはフランスやスペインを含むヨーロッパ全土で栽培されており、米国、南アフリカ、アジアでも栽培されています。上の写真にあるベイビーグリーンキャベツは、南アフリカに本拠を置く会社であるユーコンファームによって栽培されました。ユーコンファームは、アフリカ全土の農場からベビー野菜を調達し、ヨーロッパの市場に輸出しています。
レシピのアイデア
ベビーグリーンキャベツを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 動物園での夕食 | 韓国のバーベキュータコス | |
| キッチン | ローストベビーキャベツ |
