説明/味
乾燥したゴーストチリは、いくつかの「ホット」チリペッパーの品種のように、小さなポッドで目立たないように熱を隠します。乾燥したチリのさやはさびた赤い色で、外側はしわが寄っていて溝があります。かつてのジューシーな肌は、サテン仕上げで神聖で脆くなります。乾燥したゴーストチリは、熱レベルがピークに達する熟した赤い成熟段階で収穫されます。肉には何十ものほとんど食べられない種があります（1つの種には、最大30分間、口の中で持続的な激しい痛みの感覚を生み出す可能性のあるレベルの熱が含まれている可能性があります）。鞘の膜にも高レベルの熱が含まれているため、種子を取り除くと熱がなくなるという仮定が否定されます。乾燥したゴーストチリと新鮮なゴーストチリの違いは、年齢がチリに複雑なフレーバーノートを与えることです。ドライゴーストチリは単に熱いだけでなく、新鮮なものよりも芳香の複雑さが増しています。それらはまた、新鮮なチリにはない、煙の豊かな要素、辛味のある苦味、そして香ばしい甘さを与えます。
季節/可用性
ドライゴーストチリペッパーは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
ゴーストチリペッパーは、bhut Jolokia、Bih Jolokia、Naga Jolokia、Naga Morich、RajaMirchiとしても知られています。彼らはCapsicimannuum種のメンバーです。ゴーストペッパーは、2000年に最初に熱レベルがテストされました。これらは、世界で最もホットなペッパーの1つであり、850,000〜1,050,000のスコヴィル値を記録しています。ゴーストチリペッパーの熱レベルは、すべてのチリペッパーに香りを与え、チリの果肉と種子に関連する灼熱感に単独で関与する揮発性化合物カプサイシンによるものです。しかし、一般的な信念に反して、カプサイシンは味蕾に化学的影響を与えず、むしろ脳に神経学的影響を引き起こします。
栄養価
ゴーストチリペッパーは食物繊維が豊富でカロリーが低く、カリウムやビタミンA、Cなどの栄養素が含まれています。
アプリケーション
ゴーストチリペッパーの熱レベルを過小評価してはいけません。少量でも料理が食べられなくなる可能性があるからです。それはどんな料理の準備でも他のいくつかの成分に加えて非常に控えめに使われるのが最も良いです。少量の乾燥ゴーストチリは調味料として扱うことができ、カイエンと同様に使用できます。柑橘類はチリの熱をカットすることができ、新鮮なものでも調理済みのものでも、ゴーストペッパーを料理に提供するときはほぼ絶対的なものと見なす必要があります。ドライゴーストチリのカプサイシンは、脂肪や糖分の多い物質に溶けやすいため、豊富な肉、乳製品、高脂肪の油やナッツとよく合います。その他の無料のフレーバーには、シナモン、ジンジャー、コリアンダー、アプリコット、ピーチ、バナナ、モルト大麦、柑橘類、ココア、ココナッツ、砂糖、バジル、バニラが含まれます。アルコールはカプサイシンの熱を最大14％落ち着かせます。したがって、乾燥したゴーストチリは、リースリング、ソーテルヌ、テンプラニーリョなどのワインとの素晴らしい組み合わせ要素になることに注意してください。
民族/文化情報
ゴーストチリペッパーは、インドのアッサム地方全体の郷土料理の一部です。彼らはインドのチリソースとシチューで使用されます。それらは、逆説的に、夏の暑さを飼いならすために使用されて、一人でさえ食べられます。それらは発煙弾にも使用され、野生の象を農地から遠ざけるためにペースト状のフェンスに塗られます。
地理/歴史
ゴーストチリペッパーは、インド北東部のアッサム地域内の遠隔地で最初に発見されました。この地域の極端な気温（最高130°F）と湿度の高い環境は、ゴーストペッパーの熱レベルの上昇の一因となっています。同じコショウがより暑くなく、より乾燥した地域で栽培された場合、その熱レベルは大幅に低下し、ゴーストペッパーで知られるようになったものよりもはるかに少ない影響でチリを作成します。ピーマンは、バングラデシュ、スリランカ、およびインドの北東部、アッサム、ナガランド、マニプールで繁殖します。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| ベリーアップタウンの下 | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-269-4626 |
| カーニタススナックシャックハーバー博士 | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-295-3173 |
| 指揮者アンドリュー・バシュリエ | カリフォルニア州エンシニータス | 858-231-0862 |
| 腹の下-リトルイタリーキッチン | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-269-4626 |
レシピのアイデア
ドライゴーストペッパーを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| Sippity Sup | きゅうり、生姜のレリッシュ、ゴーストチリアイオリのフラットアイアンステーキサンドイッチ |
