説明/味
黄色の名前の根は、円筒形の不規則な形の塊茎です。ギニアヤムイモとしても知られる黄色い名前の根は、12メートルの高さまで登ることができるつる植物を持っている熱帯植物です。黄色い名前の塊茎は、とがったとげのある茎、広い緑の葉、そして地上に紫色の花を持っています。各イエローネーム塊茎は、通常、重量が2キログラムから5キログラムですが、25キログラムまで成長する可能性があります。黄色の名前の根は、暗褐色で、厚く、樹皮のような皮を持っています。切り開いたとき、黄色の名前の根は黄色からピンクオレンジ色の内部の肉を持っています。肉は濃厚で粉っぽく、でんぷん質で歯ごたえのある食感で、調理するとクリーミーになります。ややナッツのような甘みのある味わいです。黄色い名前の根は、サツマイモを必要とするレシピで使用できます。
季節/可用性
黄色の名前のルーツは一年中利用できます。
現在の事実
黄色の名前(「nyah-may」と発音)は、植物学的にはDioscoreacayenensisとして分類されます。同じ家族には、DioscoreaRotundataとして分類される白い品種もあります。黄色い名前の根は、おそらく成熟するのに時間がかかるため、白い品種ほど栽培されていません。黄色の名前の根は約12か月後に収穫されますが、白い品種はわずか6〜8か月かかります。イエローネームは、アフリカではイエローギニアヤムイモ、ジャマイカやその他の熱帯地域ではイエローヤムイモとしても知られています。イエローネームの根には、調理すると消える天然のシュウ酸塩であるラフィドが含まれていますが、根を切りたてのときに皮膚を刺激する可能性があります。
栄養価
黄色い名前の根は最大91%の炭水化物を含むことができます。黄色の名前には、ビタミンC、ビタミンA、繊維、カロテノイド、およびいくつかのタンパク質も含まれています。
アプリケーション
黄色い名前の根は用途の広い野菜です。それらはスープやシチューに使用でき、焼いたり、蒸したり、スカラップしたり、揚げたり、クリーム状にしたりすることができます。プレーンに、またはソースやグレービーと一緒に食べることができます。イエローネームは、香ばしい調味料、ホットソース、マスタードソース、ドレッシングとよく合います。一般的な準備は、それらをマッシュポテトし、次にそれらをケーキまたはパティに成形し、それらを揚げることです。また、短冊状にカットして、ポテトチップスのように揚げることもできます。多くの場合、皮膚は使用前に取り除かれます。黄色い名前の根全体を通気されたビニール袋または容器に保管します。冷暗所で最長1週間保管できます。
民族/文化情報
黄色の名前のルーツは、アフリカでさまざまな方法で使用されています。伝統的な準備方法は、塊茎を茹でてから叩いて厚い生地を作ることです。生地は小さなボールに丸められ、付属のソースに浸されて食べられます(多くの場合、噛むことなく)。皮をむいた塊茎を小さなチップに切り、乾燥させ、製粉して小麦粉を作ることができます。小麦粉を沸騰したお湯と混ぜてペースト状にし、食事時に食べます。西アフリカでは、大きな名前のルーツが高く評価されており、伝統的な宗教儀式や文化祭で使用されたり、贈り物として交換されたりする場合があります。キューバでは、名前は特別な機会によく使用され、お祭りの食べ物と見なされます。
地理/歴史
イエローネームのルーツの正確な起源は不明です。それらは西アフリカの森林で野生で発見されます。黄色い名前の根は、白い名前ほど一般的ではありませんが、アフリカの主食です。黄色の名前は、セネガルからエチオピア、ウガンダにかけて自然に発生します。ホワイトネームのように、イエローネームは1万年前に飼いならされたようです。彼らはおそらく奴隷船を経由してブラジルとカリブ海に紹介されました。黄色の名前は現在、中央および東アフリカ、ジャマイカ、プエルトリコ、フィリピン、パプアニューギニアでも見られます。イエローネームは、大雨が降る温暖な熱帯気候で繁栄します。
レシピのアイデア
イエローネームルートを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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