| フードバズ：きのこの歴史 | 聴く |
説明/味
キクラゲは小から中程度の大きさで、平均して直径3〜8センチメートルで、耳のような形またはカップのような形をした湾曲した波状です。子実体は茶色から暗褐色で、滑りやすいまたはゼラチン状のテクスチャーがあり、滑らかで波状のエッジ、またはいくつかの縞模様のある多くの折り目やしわで構成されています。年齢とともに、鰓のない菌と茎のない菌は暗くなり、胞子の色は黄色、クリーム色から白までさまざまです。調理すると、キクラゲはしっかりしていてカリカリで歯ごたえがあり、マイルドでかび臭い味がします。
季節/可用性
野生のキクラゲは初夏から初冬にかけて入手可能であり、栽培バージョンは一年中入手可能です。
現在の事実
植物学的にAuriculariapolytrichaとして分類されるキクラゲは、キクラゲ科のメンバーである野生の食用耳膠質菌です。キクラゲ、キクラゲ、キクラゲ、キクラゲとも呼ばれるキクラゲは、キクラゲと間違われることが多く、2つの種の主な違いはサイズです。キクラゲは温帯林で見られ、主に長老の木でグループで成長しますが、灰、紡錘、ブナなどの枯れ木や生きている木でも見られます。これらのきのこは、おがくずの袋で世界中で栽培され、乾燥されて商業用に輸出されています。キクラゲは、まろやかな味わいではなく、歯ごたえのある食感で利用されており、アジアの多くのスープ料理で人気のある食感要素です。
栄養価
キクラゲには、鉄分、タンパク質、繊維、ビタミンB1とB2が含まれています。
アプリケーション
キクラゲは、茹で、炒め物、炒め物などの調理用途に最適です。調理する前に、真菌をすすぎ、固いパッチを取り除く必要があります。歯ごたえと歯ごたえのある食感のために使用され、スープ、サラダ、または炒め物に加えることができ、付随する風味を容易に吸収します。キクラゲは通常、中国の辛くて酸っぱいスープや、四川料理と湖南料理に加えられ、よりスパイシーな味を吸収します。中国以外では、キクラゲは最も一般的に乾燥した形で見られ、簡単に再構成することができます。水分を補給するには、真菌を少なくとも30分水に浸す必要があります。ウッドイヤーマッシュルームは、ジャガイモ、発酵黒豆、青玉ねぎ、玉ねぎ、生姜、醤油、赤ワインビネガー、ごま油、コリアンダー、パセリ、月桂樹の葉、オールスパイス、スノーシスル、キュウリ、タケノコ、グリーンピース、豆腐とよく合います、豚肉、ハム、エビ、カニ。それらはすぐに使用されるべきであり、ペーパータオルで包まれて冷蔵庫に保管された場合にのみ数日間保持されます。
民族/文化情報
アジアでは、キクラゲはヤング・ヌゴ、キクラゲ、モクラゲ、アラゲキクラゲとして知られています。中国人はそれを「ヘイミューアー」と呼び、紀元前618年から907年の唐王朝以来使用されてきたため、ウッドイヤーキノコは食用と薬用の両方であると考えています。中国では、キクラゲが料理に追加され、呼吸、循環、喉の痛み、健康状態を改善し、風邪や発熱を軽減します。
地理/歴史
キクラゲはアジアと太平洋の一部の島に自生し、古くから成長してきました。最初に1753年に分類され、その後1888年まで何度も再分類されました。今日、ほとんどの主要なアジア諸国はキクラゲを栽培し、乾燥した形で真菌を世界中に輸出しています。キクラゲは、アジアの地元の市場で新鮮に、アジア、ヨーロッパ、インドネシア、南太平洋、オーストラリア、アフリカ、北アメリカ、南アメリカで乾燥した形で見つけることができます。
レシピのアイデア
キクラゲを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| Woks Of Life | レンコン炒め | |
| おいしいキッチン | スライスした豚肉とキクラゲの炒め物 | |
| Taste.comオーストラリア | 鶏肉とキクラゲのスープ | |
| レモン＆バニラ | エビ、キクラゲ、ほうれん草を詰めたココナッツクレープ |
最近共有
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