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説明/味
コリアンダーの根は真っ白な中央の直根で、通常は濃い黄褐色の小さな髪の毛のような細根で覆われています。それらは、一般的に使用される葉よりも刺激性のある、芳香のあるややコショウのような風味を持っています。レモンとスパイスのほのかな香りがあり、セロリの根に似た深みのある素朴な味わいです。若い植物の根は細くて柔らかいですが、大きな根は丈夫で苦くなります。木質の食感とシャープな味わいが料理とともに柔らかくなり、まろやかな甘みにもなります。
季節/可用性
コリアンダーの根は一年中利用できます。
現在の事実
一般にコリアンダーまたはチャイニーズパセリと呼ばれるCilantroは、植物学的にはCoriandrumsativumとして知られています。セリ科の一年生草本です。葉、種子、花は世界中の料理でよく見られますが、根はタイ国外ではめったに使用されません。そこでは、マリーナ、ブロス、シチュー、ソースにコリアンダーのような豊かな風味を与えるために使用されます。コリアンダーの独特の味は、一部の人には愛されていますが、他の人には軽蔑されています。植物内のアルデヒドは、いくつかのローションや石鹸に見られるものと類似しており、ハーブの「石鹸」の特徴の主張を称えています。
栄養価
コリアンダーの根は、天然の抗生物質の性質を持っています。
アプリケーション
若いコリアンダーの根は、最小限の調理で炒めたり食べたりすることができます。大きなコリアンダーの根は、粗くて歯ごたえのある食感のため、調理する必要があります。それらは、タイ料理で使用されるスープやストックなど、長い段階的な調理プロセスを伴うアプリケーションに最適です。デリケートな葉では味わえない、長時間の煮込みや高温に耐えることができます。にんにく、塩、タイ胡椒でゆっくりと味わうと、根の強い味わいが和らぎます。シラントロの根は、ニンジン、スカリオン、トマトペースト、ココナッツミルク、柑橘類、生姜、コブミカンの葉、ガランガル、レモングラス、チリペッパー、チキン、ラム、ヤギなどの成分とよく合います。
民族/文化情報
コリアンダーの葉は、アジア、インド、北アフリカ、ラテンアメリカで広く使用されており、新鮮なサルサやソースに欠かせない材料です。コリアンダーの根は主にアジアで使用されており、ニンニク、塩、タイの胡椒と並んで、タイの調味料ペーストの4つの主要成分の1つです。本物のタイカレーを作るには欠かせません。
地理/歴史
コリアンダーは、南西アジアと北アフリカが原産です。今日では世界中のハーブ園で栽培されていますが、夏は涼しく乾燥した気候を好みます。それは完全な太陽から部分的な午後の日陰のある水はけの良い土壌で繁栄します。それは、薹立ちしがちな成長の早いハーブであり、一年中収穫するための実質的な根の構造を急速に発達させます。
レシピのアイデア
コリアンダーの根を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| Sippity Sup | にんじんとコリアンダーの根のスープ | |
| プラニーのタイキッチン | タイの基本的な調味料ペースト | |
| 彼女はシマーズ | タイのニンニク-コショウの実-コリアンダーの根のマリネペースト | |
| とりとめのないスプーン | コリアンダーのルーツを使ったタイ風グリルチキン | |
| Leite's Culinary | コショウ-コリアンダールートフレーバーペースト |
