説明/味
Jagung Manis Merahは、長さが平均16〜19センチメートルの小から中サイズの穂軸で構成され、端が鈍く湾曲した細長い円筒形をしています。穂軸は、14〜16列の小さな楕円形から長円形の穀粒で覆われており、しっかりしていて、密度が高く、パリパリしています。穀粒はまた、濃い赤、深紅、栗色の多彩な色合いを示し、穀粒が穂軸に接続する場所で白の色合いに変化します。各穀粒は、デンプンレベルが低く、糖度が高いことで知られており、糖度の測定値であるBRIXスケールで平均して約14％になることがよくあります。 Jagung Manis Merahは通常、穀粒がサクサクしていて水っぽく、甘くマイルドな味わいのときに未熟に収穫されます。一度調理すると風味が深まり、食感が柔らかくなり、ほのかなナッツのような味わいになります。
季節/可用性
レッドスイートコーンは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にZeamaysとして分類されるJagungManis Merahは、イネ科またはイネ科に属するさまざまな赤いスイートコーンに使用される用語です。 Jagung Manis Merahという名前は、インドネシア語から「赤いスイートコーン」を意味するように翻訳され、インドネシアとマレーシアで栽培されている赤いスイートコーンのさまざまな品種を包含するために使用される一般的な記述子です。スイートコーンは、栽培が容易で、生産コストが低く、栽培期間が短く、通常、若いときに新鮮な食事のために収穫されるため、広く栽培されている作物です。また、農家の追加収入を得るための一般的な作物であり、パイナップル、バナナ、サツマイモなどの他の人気のある作物と交代で播種されます。赤いスイートコーンの品種は、インドネシアとマレーシアでは珍しいと考えられており、通常の白と黄色のスイートコーン品種のほぼ2倍の価格で販売されています。着色された穀粒は、その甘い風味、柔らかくてさわやかな食感、および斬新な着色のために好まれており、主に料理の用途で新鮮に使用されます。
栄養価
Jagung Manis Merahは、遺伝物質の生成を助けるビタミンB群である葉酸の優れた供給源であり、消化管を刺激する繊維とビタミンCの優れた供給源であり、炎症を抑えながら免疫系を強化します。着色された穀粒は、体内の水分レベルのバランスをとるためのカリウム、血圧を調節するためのマグネシウム、骨や歯の構築を助けるためのリンなどのミネラルも提供します。トウモロコシの赤い色は、外部の環境損傷から細胞を保護する抗酸化物質のような特性を含む色素であるアントシアニンから開発されています。
アプリケーション
Jagung Manis Merahは、甘い風味と柔らかく、さわやかな一貫性があり、グリル、蒸し、炒め物、ブランチング、ピューレ、ローストなど、生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。着色されたトウモロコシは、白いスイートコーンを必要とするあらゆるレシピの代替品として使用でき、穀粒は穂軸から削り取られてサラダに投げられたり、サルサに刻まれたり、細かく刻まれてソースにブレンドされたりします。 Jagung Manis Merahは、スープやシチューで提供したり、蒸してスパイスでコーティングしたり、揚げてパテにすることもできます。 Jagung Manis Merahは、おいしい料理以外にも、甘い材料と組み合わせて、デザートプディング、アイスクリーム、カスタード、お粥を作ることがよくあります。赤い穀粒は、パン、ケーキ、ビスケットに焼くこともできます。ジャグンマニスメラは、レモングラス、ニンニク、タマネギ、エシャロット、ガランガル、ほうれん草、セロリ、ピーマン、ニンジン、カリフラワー、アボカド、ココナッツ、ケチャップマニスと呼ばれる甘い醤油などの芳香剤とよく合います。スイートコーンは、砂糖がデンプンに変換されることが多く、トウモロコシの甘い味が失われるため、他のトウモロコシ品種よりも貯蔵寿命が短くなります。穀粒がまだ穂軸上にある場合は、殻をそのまま冷蔵庫に保管する必要があります。軸付きとうもろこしから取り出した穀粒は、密封された容器に保管し、冷蔵庫で最大1週間保管する必要があります。凍結すると、カーネルは3〜6か月保持されます。
民族/文化情報
英語で「スイートコーン」と訳されているジャグンマニスは、インドネシア全土で午後のおやつとして提供される人気の屋台の食べ物です。スイートコーンは、さまざまな料理を作るために、甘いものとおいしいものの両方の材料と組み合わせることができる用途の広い材料です。最も人気のあるストリートスナック食品の1つは、バクワンジャグン、またはコーンフリッターです。小さくてサクサクしたパンケーキのようなスナックは、伝統的にスイートコーン、ニンニク、ピーマンやセロリなどの野菜と混ぜ合わせて風味豊かなバッターを作り、揚げます。フリッターは伝統的に酢のディップまたはチリソースと一緒に出され、外出先で簡単に運ぶことができます。スイートコーンも頻繁にバターでコーティングされ、小さなカップで提供されます。これらのスナックカップには、ココナッツミルク、チーズ、バーベキューソース、またはベンダーが携帯するその他のソースをトッピングできます。おいしい屋台の食べ物に加えて、スイートコーンをブレンドしてスイートコーンアイスクリームを作ります。これは暑い日に子供たちに人気のある冷却スナックです。
地理/歴史
Jagung Manis Merahの栽培品種は、南アメリカ、特にペルーの在来種と中央アメリカで野生に見られる他のイネ科作物との交配から作られた古代のトウモロコシ品種の子孫です。時間が経つにつれて、これらの種は、望ましい特性を示すために選択的に育てられ、北米に導入されました。ネイティブアメリカンの部族は栽培をさらに拡大し、畑で甘い突然変異を発見し、複数の種類のスイートコーンと畑のトウモロコシを開発しました。トウモロコシは後にヨーロッパの探検家を通じて世界中に広まり、16世紀にオランダとポルトガルの入植者を通じてマレーシアや東南アジアの他の地域に持ち込まれたと考えられていました。スイートコーンが世界中で新鮮な食事や缶詰に好まれるタイプのトウモロコシになると、風味、外観、成長特性の改善を示すために、赤いスイートコーンを含む多くの新しいハイブリッド品種が作成されました。 Jagung Manis Merahは、マレーシアとインドネシアで栽培されている複数の赤いスイートコーン品種の一般的な説明です。これらの品種の多くは米国から種子を介して輸入されましたが、一部のレッドスイートコーン品種は、この地域の湿潤熱帯気候により適した作物を栽培するために、19世紀と20世紀に東南アジアでの研究プログラムを通じて品種改良されました。今日、ジャグンマニスメラはマレーシアとインドネシアの地元の市場で見つけることができ、白いスイートコーンと比較して珍しいタイプのスイートコーンと見なされています。
