説明/味
フクロタケはクラスター状に成長し、成熟度に応じて外観が異なります。若いときは、キャップは薄い皮に包まれ、茎は短く、楕円形の卵のような形をしています。キャップの上部は一般的に暗褐色で、縁の周りと茎のクリーム色の色合いに明るくなります。きのこが成熟するにつれて、茎は4〜14センチメートルに伸び、保護皮はキャップから分離され、キャップが拡張して広がることができます。その後、キャップは凸状の幅の広い形状に変化し、時にはほぼ平らに見え、平均直径は5〜12センチメートルになります。かつてのダークブラウンのキャップも、グレーまたはライトブラウンの色合いに明るくなります。キャップの下には、混雑した鰓の色が成熟度に応じて白からピンクまであり、茎には付着していません。フクロタケは、なめらかでビロードのような柔らかな食感で、マイルドで土っぽい麝香の風味があります。
季節/可用性
フクロタケは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にVolvariellavolvaceaに分類されるフクロタケは、ウラベニガサ科に属するマイルドで麝香の風味を持つ小さな食用キノコです。中華きのこ、水田わらきのこ、南華きのことしても知られるわらきのこは、アジアで広く消費されており、中性の風味、汎用性、高い栄養価が評価されています。フクロタケは、アジアの温暖な熱帯気候で栽培されており、その名の由来となった稲わらなどの農業廃棄物で栽培されることがよくあります。菌類は若い状態または成熟した状態で収穫することができ、若い未開封のキノコは皮をむいていないとラベル付けされ、開いたキノコは皮をむいたとラベル付けされます。皮をむいていないキノコは、栄養価が高く、風味が強いと考えられているため、アジアの地元の市場で販売されている最も人気のあるバージョンです。フクロタケは主にアジアで見られ、北米では、タマゴテングタケまたはテングタケ属のファロイドとして知られている非常に有毒なそっくりさんがいて、消費すると致命的となる可能性があることに注意することが重要です。野生からキノコを収穫する前に、訓練を受けた採餌専門家との広範な調査と協議を行う必要があります。
栄養価
フクロタケは、抗菌性を提供する銅と、水分を調節し、最適な血管機能を維持するのに役立つカリウムの優れた供給源です。菌類には、ビタミンB、C、D、繊維、亜鉛、鉄、アミノ酸も含まれています。伝統的な漢方薬では、フクロタケは体から熱を取り除きながら、血液をきれいにして薄くするのに役立つと信じられています。
アプリケーション
フクロタケは、ソテー、茹で、炒め物などの軽く調理する用途に最適です。繊細なキノコは主に調理工程の最後に加えられ、麝香のようなニュートラルな風味があり、さまざまな料理に使用できます。フクロタケは、炒め物や焼きそばなどの麺料理に加えたり、ソースに混ぜたり、肉や魚のおかずとして使ったりすることができます。トムヤムクンなどのシチューやスープに入れたり、ハンバーガーのトッピングとして使ったり、オムレツに調理したりすることもできます。菜食主義者はしばしばキノコを肉の代替品として使用し、菌類のマイルドな風味により、レシピのボタンマッシュルームの代わりになります。アジアでは、フクロタケは主に新鮮な状態で販売されていますが、アジア以外では、キノコは缶詰や乾燥した形で販売されています。わらきのこは、ターメリック、ガラムマサラ、クミン、生姜などのスパイス、トマト、ピーマン、ココナッツミルク、キノア、麺、魚、牛肉、ハム、家禽などの肉、エビ、カニ、豆腐、野菜とよく合います。スノーピース、竹の芽、にんじん、インゲン、もやしなど。新鮮なきのこは、冷蔵庫の紙袋に入れて保管すると最長1週間保存できます。きのこの缶詰は、未開封の場合、最長1年間保管できます。きのこは開封後、1週間以内にご使用ください。
民族/文化情報
フクロタケはアジアで何千年もの間栽培されてきましたが、栽培の最も初期の記録は18世紀にまでさかのぼります。中国の南華寺の僧侶たちは、きのこの高い栄養価のために水田わらで菌類を育て、伝統医学にも使用しました。寺院での露出を通して、ストローマッシュルームは中国全土で広く人気が高まり、中国の王族に贈られる贈り物にもなりました。現代では、フクロタケはアジア全体で消費される最も人気のある品種の1つであり続けており、さまざまな農業廃棄物の基質で栽培されています。わらのほかに、キノコは地元で「ジントラッシュ」として知られている綿の廃棄物で栽培されています。この基質は、綿が商業用に抽出された後に残る繊維物質です。フクロタケは、堆肥の山、草、葉、木材チップでも栽培されており、東南アジアのシロアリの塚で自然に栽培されています。
地理/歴史
フクロタケは中国原産で、古くから自生しています。きのこの栽培は18世紀初頭の中国で始まり、その後東南アジア全体で増加し、主に貯蔵寿命が短く、新鮮なときの繊細な性質のために栽培されている地域にとどまっています。今日でもフクロタケはアジアで自生し、フィリピン、マレーシア、タイ、ベトナム、中国、東ヨーロッパでも小規模に栽培されています。アジア以外では、キノコは西ヨーロッパ、北アメリカ、オーストラリアで缶詰と乾燥の形で入手できます。
レシピのアイデア
フクロタケを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| キッチン | トム・カ・ガイ | |
| レシピを保持する | フクロタケ炒めE-fu麺 | |
| ニブルディッシュ | カイランと鶏肉のわらきのこ | |
| RasaMalaysia | 白菜の炒め物 | |
| 崇敬の家 | 中華ソーセージとフクロタケのオムレツ | |
| リル・ルナ | ムーグーガイパン |
