説明/味
アマリリスのジャガイモは、通常、丸い形から楕円形で、外観はわずかに曲がっていてでこぼこしていますが、栽培習慣によっては細長い形から円筒形になっている場合もあります。皮膚は半粗く、跡、刻み目、およびいくつかの深い目で覆われており、色は暗褐色から淡褐色までさまざまです。薄い肌の表面の下では、肉は固く、密度が高く、ワックス状で、金色の外観をしています。アマリリスのジャガイモは、調理すると滑らかで柔らかく、素朴でまろやかな甘みがあります。
季節/可用性
アマリリスのジャガイモは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にSolanumtuberosumとして分類されるAmarilisジャガイモは、小さな葉の多い植物から成長する食用の地下塊茎であり、ナスやトマトとともにナス科またはナス科に属しています。ペルーのリマにあるCIPとしても知られる国際ポテトセンターによって作成されたアマリリスジャガイモは、ジャガイモ植物をすばやく一掃できる病気であり、アイルランドのジャガイモ飢饉を引き起こしたのと同じ病気である疫病に耐性を持つように開発されました19世紀。アマリリスのジャガイモは、その導入により、ペルーのジャガイモ栽培を保護し、作物が荒廃によって破壊されるのを防ぎ、事業内の収益と安定性を向上させました。アマリリスのジャガイモは、カンチャンなどの他の耐病性品種に比べてまだ小規模に栽培されていますが、料理市場で徐々に人気が高まっており、その短い成長サイクル、多産な性質、早い季節の到着、および調理されたアプリケーション。
栄養価
アマリリスのジャガイモには、ビタミンC、カリウム、カルシウム、繊維、およびいくつかのビタミンB6が含まれています。
アプリケーション
アマリリスポテトは、蒸し、焼き、揚げ、ロースト、茹でなど、さまざまな調理用途に使用できます。塊茎のわずかにワックス状の食感は、調理時にその形をしっかりと保持することを可能にし、ポテトサラダに煮てかき混ぜたり、マッシュポテトして肉やエビと一緒に提供したり、スカラップで詰めたピーマンと組み合わせたりすることができます。アマリリスポテトは、日常の調理に加えて、クリーミーなポテトスープであるアヒアコと呼ばれる伝統的なペルー料理で一般的に使用されています。塊茎は、アボカド、魚、またはチキンサラダを包んだマッシュポテトの層状料理であるcausa、ソースをトッピングしたソーセージとフライドポテトのストリートフードであるsalchipapas、そして最も人気のあるロモサルタードでも使用されていますフライドポテトとトマト、パセリ、醤油、ご飯からなるステーキスターフライを混ぜ合わせた有名なペルー料理。アマリリスポテトは、オレガノ、コリアンダー、タイムなどのハーブ、クミン、コリアンダー、チリパウダーなどのスパイス、ニンニク、黄タマネギ、赤玉ねぎなどの香辛料、トマト、牛肉、家禽、魚、卵、チーズなどとよく合います。プロボロンまたはグリュイエールとして。塊茎は、冷たく乾燥した暗い場所に保管すると、3〜5週間保持されます。
民族/文化情報
アマリリスのジャガイモは、多くの専門家から、国際ポテトセンターで最も成功している2つの品種の1つと見なされています。ブライトはジャガイモ業界で最も破壊的な病気であり、世界中の業界全体で100億ドルを超える利益の損失を引き起こすと考えられています。この病気を根絶するのを助けるために、ペルーの国際ポテトセンターは、枯死に対して非常に耐性があり、料理用にも販売可能な品種の開発に焦点を合わせてきました。アマリリスは、さまざまなカンチャンとともにCIPからリリースされ、ペルーの一部の地域で広く成功し、農家のお金を節約し、季節ごとに失われる作物の数を減らしました。アマリリスとカンチャンは現在、ペルーのジャガイモ栽培全体の30パーセント以上を占めています。
地理/歴史
アマリリスのジャガイモは、1900年代初頭にペルーのリマにある国際ポテトセンターによって作成されました。疫病に強い品種を開発することを目的に育てられたアマリリスジャガイモは、1993年に発売され、病気に対する耐性について世界中の農家から肯定的なフィードバックを受けました。今日、アマリリスのジャガイモは主にペルーで栽培されており、新鮮な市場の地元の農場で販売されています。それらはまた、世界中の市場を選択するために小規模に輸出される場合があります。
レシピのアイデア
アマリリスポテトを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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