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説明/味
カルソッツ玉ねぎは小〜中サイズで、長さは平均15〜25センチ、直径は2〜3センチで、細長い円筒形です。ネギや若いネギに似たカルソッツオニオンは、滑らかでジューシーでパリッとした白いベースに、小さな根のような毛がベースから突き出ています。その後、白いベースは、しなやかで、わずかに糸状で、長い濃い緑色の茎に変わります。カルソッツ玉ねぎは生のときはマイルドで、調理すると非常に柔らかくなり、スモーキーでほんのり甘い風味になります。
季節/可用性
カルソッツ玉ねぎは冬から春にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にはヒガンバナ科の一部であるカルソッツタマネギは、特定の栽培技術から生産されるタマネギの総称です。カルソッツタマネギは多くの異なる品種から育てられますが、最も人気のある品種は一般的なタマネギまたはAlliumcepaです。カルソッツのタマネギは、マイルドで甘い風味、柔らかな食感で人気があり、EU保護地理的表示に登録されています。これは、タマネギがスペインの地理的起源から伝統的な方法で栽培されていることを示す認証です。これらのタマネギは、前のシーズンから休眠状態を維持することを許可された球根から栽培され、次の夏の終わりに植え替えられます。茎が成長するにつれて、それらは土で覆われ、基部を白く保ち、芽を伸ばします。茎が収穫されるとき、それらはスペイン語でカルキャットまたは靴として知られている汚れの薄い層で覆われていることが多く、この汚れは調理プロセス中に保持され、直火とタマネギの間の障壁を提供します。
栄養価
カルソッツ玉ねぎには、ビタミンC、ビタミンB6、カルシウム、マンガン、フラボノイド、カリウムが含まれています。
アプリケーション
カルソッツオニオンは、グリルなどの生のアプリケーションと調理済みのアプリケーションの両方に最適であり、ネギやネギを必要とするレシピの代わりに使用できます。タマネギは最も一般的にはフラッシュブランチングされ、焦げるまでグリルされ、甘い風味と混合された風味のあるキャラメル化を作り出します。カルコットオニオンは、焼き肉やシーフード、アーモンド、ヘーゼルナッツ、松の実、栗、トマト、赤唐辛子、シナモン、クローブ、カルダモン、パセリ、バジル、タラゴン、フレッシュチーズ、乳製品、バターとよく合います。冷蔵庫のクリスパードロワーに保管すると、最長1週間保管できます。
民族/文化情報
スペインでは、カルソッツ玉ねぎを食べる伝統的で最も人気のある方法は、冬の終わりから春にかけて開催される美食の祭典であるカルソッツです。カルソッツタマネギは、乾燥したブドウの木の直火で新聞で焼かれ、蒸されてから、テラコッタプレートで提供されます。焦げた玉ねぎの外層を取り除き、柔らかくジューシーで甘い肉を作り、これらの玉ねぎにサルビタダまたはロメスコソースを添えます。サルサデロスカルコッツとしても知られるロメスコソースの材料は家庭によって異なりますが、最も人気のある材料には、アーモンド、ニンニク、赤唐辛子、トマト、ヘーゼルナッツ、パセリ、酢などがあります。カルソッツ玉ねぎはこの季節に大量に消費され、カタルーニャ地方で高く評価されている伝統です。
地理/歴史
カルソッツタマネギはスペイン原産で、20世紀の変わり目にXat deBenaigesという名前の農民によって発見されたと考えられています。 Benaigesは庭の玉ねぎを植えて土で覆ったので、茎のより長い部分は白くて食用のままでした。この方法は、カタロニア語でcalçarとして知られています。これは、植物や野菜の幹を土で覆うことを意味するカタロニア語の農業用語です。今日、カルコットのタマネギは主にスペインで生産されていますが、米国の一部の家庭菜園家もこの方法を使用して裏庭でタマネギを栽培しています。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| ベローズ | サンマルコスCA | 619-395-6325 |
| ハルママテリヤキ＆バオ | カリフォルニア州カールスバッド | 760-637-5737 |
| ケトナーエクスチェンジ | カリフォルニア州サンディエゴ | |
| ローバージデルマール | カリフォルニア州デルマー | 858-259-1515 |
レシピのアイデア
カルソッツ玉ねぎを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| フード52 | 回避カレオと無差別ロメスコ | |
| スピットンエクストラ | カルコットソース |
最近共有
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