説明/味
チャイニーズプリックリーアッシュは、高さ約2メートルに達する小さな落葉低木です。春に開花し、その後夏に直径約5ミリメートルの小さな赤い果実を発達させます。それらはさらに熟すにつれて割れて開き、刺激的な外側の殻を内側の中性の黒い種子から分離します。コショウの実は収穫され、皮をむかれ、トーストされて本来の風味が生まれ、通常は乾燥調味料として単独で、または他のスパイスや塩と混合して販売されます。複雑なペッパーのような風味と、明るい柑橘系のノートから始まり、温かい熱で終わる味覚のしびれ感の両方を提供し、舌と唇をほとんど麻酔感で賑やかにします。
季節/可用性
花椒は夏の終わりから秋にかけて採餌される可能性があります。それらは一年中乾燥した形で入手可能です。
現在の事実
四川と四川とも呼ばれる花椒は、実際には中国のとげのある灰からのベリーの乾燥した殻です。それらは植物学的にZanthoxylumpiperitumとして分類され、黒コショウ、Peper nigrumとは関係ありませんが、それらのエキゾチックなスパイスはしばしば同様の料理の用途に役立ちます。茂みの樹皮、種子、葉も食用ですが、辛味は少なくなります。
栄養価
花椒には、抗菌性と抗真菌性を与えるエッセンシャルオイル、フラボノイド、アルカロイドが含まれています。
アプリケーション
花椒は、最大の辛味を保つために、調理プロセスの最後に追加するのに最適な調味料として使用する必要があります。豚肉や鴨肉などの脂っこい肉を切り裂き、味覚を麻痺させて、唐辛子のさらにスパイシーな風味に耐えます。生姜、スターアニス、ニンニク、チリペッパー、黒、白、緑のペッパーコーン、柑橘類、ゴマ、醤油、狩猟鳥、豚肉などの料理に四川ペッパーコーンを使用します。
民族/文化情報
花椒は、中華料理の哲学において、「マ」と「ラ」（文字通り「しびれと辛さ」）のバランスに重要な役割を果たしています。花椒の辛味は「ま」と呼ばれ、唐辛子のカプサイシンに由来する辛味のある長時間の熱は「ラ」と呼ばれます。この一般的な処方は、中国の五香粉と、四川ペッパー、チリ、オイル、ニンニク、生姜を組み合わせて作られたマラソースに含まれています。
地理/歴史
花椒は中国と韓国と日本の一部に自生しています。それらは柑橘類の潰瘍を運ぶと考えられていたため、かつて米国で禁止されていましたが、2005年から利用可能になりました。植物は半日陰よりも完全な日光で湿った状態を好み、世界中の温帯気候で成長していることがわかります。
レシピのアイデア
花椒を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| かき混ぜるシチュー | チリジンジャーマヨネーズとキュウリのピクルスを添えた四川ペッパーコーンバーガー | |
| フード＆ワイン | 花椒エビ | |
| 本物のバターを使う | チャイニーズティースモークチキン |
