説明/味
野生のエンドウ豆は、小さな卵形の葉と鮮やかなマゼンタ、赤または紫の花を持つつる植物です。淡い緑色の茎は平らな形をしており、両側にリボンのような「翼」があり、両端にコイル状の巻きひげがあります。野生のエンドウ豆の植物は完全に食用です。花と若い巻きひげは、甘い草が茂った植物の風味を持っています。野生のエンドウ豆の鞘は、市販のサヤエンドウやスノーエンドウよりもわずかに繊維質ですが、新鮮なものや乾燥したものを食べた場合、内部の果物は非常に似ています。
季節/可用性
野生のエンドウ豆は春に咲き、夏にはさやが成熟します。
現在の事実
野生のエンドウ豆は、植物学的にLathyrusvestitusと名付けられた草本の多年生植物です。 Lathyrus属のほとんどの種は食用ですが、チキンベッチ（またはcicerchia beanまたはgrass peaとしても知られています）の過剰摂取は麻痺を引き起こす可能性があります。適切に特定された場合、採餌された野生のエンドウ豆は、さまざまな食餌で完全に安全です。
栄養価
野生のエンドウ豆は、ビタミンB群、ベータカロチン、タンパク質の優れた供給源です。
アプリケーション
ほとんどのレシピでは、従来のエンドウ豆の代わりに野生のエンドウ豆を使用できます。鮮やかな花は、甘くておいしい料理の両方に鮮やかな飾りを作ります。若い芽や葉は軽く炒めるか、サラダに生で使用することができます。さやは丸ごと使用する場合は湯通しする必要がありますが、殻から取り出されたエンドウ豆は、豆のように作りたてまたは乾燥させることができます。エンドウ豆のほんのり甘い味は、ミント、ニンジン、クリーム、塩味のチーズ、アミガサタケ、ハム、甲殻類とよく合います。
民族/文化情報
セントラルバレーのミウォーク族とヨクツ族は、食事を野生のエンドウ豆に依存していました。
地理/歴史
エンドウ豆科には600属があり、Lathyrus属だけで190種があります。野生のエンドウ豆の起源は、ユーラシア大陸と米国にまでさかのぼります。今日、彼らは世界中の森林地帯、シャパラル、スクラブの生息地で成長しています。
レシピのアイデア
採餌された野生のエンドウ豆を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ニューイングランドの中心 | ガーリックスケープとエンドウ豆の巻きひげのソテー | |
| プレートを超えて | エンドウ豆のリコッタスプレッド | |
| インドのキッチン：スパイスと愛に満ちています | エンドウ豆、ニンジン、豆のポリヤル | |
| ギャビークッキングとは | 春のエンドウ豆のファッロサラダ |
