説明/味
ラベージの根は球根状のしっかりした芯を持ち、中央の球根から突き出た長くて細い、ぎくしゃくした成長がたくさんあります。肌はざらざらしていて固く、こぶがあり、汚れで覆われていることがよくありますが、きれいにこすったときはさびた茶色の色合いになります。オフホワイトの果肉は濃厚で繊維質で、パセリやセロリを思わせる甘く素朴な味わいです。地上では、ラベージの植物は、同じような茎と平らな葉を持つ、小さくて暗いバージョンのセロリのように見えます。夏に開花すると、淡黄色の花と小さな茶色の種子ができます。ラベージはまた、アニスとレモンの香りがするセロリに似た、強い麝香の香りがします。
季節/可用性
ラベージルートは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にLevisticumofficinalとして分類されるラベージは、Levisticum属の唯一のメンバーであり、ニンジン、パセリ、ディルとともにセリ科に属する多年生植物です。葉、茎、種子、根を含む植物全体が食用であり、根は通常野菜として分類されます。ラベージはかつてその根のために育てられた人気のある家庭菜園の植物でしたが、料理の材料としての根の消費がほとんど好まれなくなったヨーロッパに集中し続けています。今日、ラベージの根はヨーロッパで主に薬用成分として利用されており、何千年もの間家庭薬として消費されてきました。
栄養価
ラベージの根は、ビタミンK、カルシウム、ビタミンCが豊富で、カリウムとマグネシウムが豊富に含まれています。また、ケルセチンとして知られるフラボノイドを大量に提供します。これは、痛みの軽減と炎症、血圧の低下、免疫システムの強化、皮膚の炎症の緩和に役立ちます。ラベージはカプセル化されて薬用に服用されることがよくありますが、月経を促進するそのemmenagogue特性のため、妊娠中の場合は摂取することはお勧めしません。ラベージはまた、消費後に発生する皮膚アレルギーである光皮膚炎を引き起こし、太陽に対する感受性を劇的に高め、重度の日焼けや皮膚の発疹を引き起こす可能性があります。消費する前に、医師との調査と話し合いを行う必要があります。
アプリケーション
ラベージの根は、ロースト、ソテー、ボイル、ピューレ、フライなどの調理用途に最適です。根は、スープやシチューなど、セロリの根を必要とするレシピで置き換えることができます。または、ジャガイモのでんぷん質のない代替品として使用することもできます。根のぎくしゃくした端は、ストック、骨ブロス、またはお茶を注入するために使用することもできます。ラベージの根は、サラダにすりおろしたり、乾燥させてキュウリで漬けて風味を付けたり、キャセロールに混ぜたり、調理してご飯に混ぜたりすることができます。根に加えて、葉はスープストックに注入したり、卵料理、サラダ、シチューに刻んだりすることができます。ラベージの根は、鶏肉、豚肉、白身魚、ジャガイモ、エンドウ豆、ニンジン、ズッキーニ、マッシュルーム、トウモロコシ、トマト、パセリ、アニス、リンゴ、クリームチーズなどのソフトチーズなどの肉とよく合います。涼しく乾燥した場所で茶色の紙袋に丸ごと保管すると、根は最大2週間保持されます。一度切ると、白い肉は剥がした後に酸化することがあります。これを防ぐには、根をレモンや酢で水に浸してすぐに使用するか、冷蔵庫に入れて密閉容器に入れて最長3日間保管します。
民族/文化情報
ラベージ植物の薬効と治療能力は、ガレン、ディオスコリデス、プリニーエルダー、アピシウスなどの古代ギリシャとローマの作家の初期の作品で言及されていました。古代ギリシャ人とローマ人は、喉の痛みと消化を助けるために、お茶や点滴に植物を使用することがよくありました。 12世紀後半、ドイツのベネディクト会修道院長であるビンゲンの聖ヒルデガルトは、ラベージが咳、腹痛、さらには心臓の問題を和らげるのに役立つ可能性があると述べました。ケルトの伝統では、ラベージは倦怠感を和らげると言われ、葉は疲れた旅行者の靴や筋肉痛を和らげるために芳香性のエッセンシャルオイルを入れたお風呂に入れられることがよくありました。その有益な薬用用途は別として、ラベージは媚薬として多くの古代文化にまたがる歴史を持っています。名前の「愛」は、あなたをより魅力的にし、あなたの道に愛をもたらすと噂されていた愛のポーションでの使用に由来しています。
地理/歴史
ラベージは古代ギリシャとローマの文明にまでさかのぼることができますが、学者や植物学者は、植物が地中海地域と南西アジアに自生していると信じて、その栽培と起源についてまだ議論しています。時が経つにつれて、ラベージはその薬効があるため人気のある植物になり、7世紀後半にはシャルルマーニュの邸宅の敷地を覆い、ヨーロッパ中の修道院や庭園の敷地内に豊富に供給されました。巡礼者が北アメリカにラベージをもたらしたと考えられており、現在はマサチューセッツ州プリマスの元の巡礼者の村の複製であるプリマスプランテーションの庭園で栽培されています。今日、ラベージは野生で成長しているのが見られ、中央ヨーロッパ全体、特にフランスとギリシャ、そして英国、アジア、米国東部の一部で小規模に栽培されています。
レシピのアイデア
ラベージの根を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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