説明/味
ピッセンリットブランは細くて細長い葉で、平均して長さが5〜25センチメートルで、単一の基部に接続されたゆるいロゼットで成長します。茎は白く、歯ごたえがあり、滑らかで、しっかりしていて、葉は細く淡黄色です。葉の端は歯としても知られている小さな点でギザギザになっていて、葉はまた、くっきりとした、柔らかい一貫性を持っています。ピッセンリットブランは、栽培の最終段階で日光なしで栽培され、マイルドでピリッとした、微妙に苦い味がします。
季節/可用性
ピッセンリットブランは一年中利用でき、春先から夏にかけてピークシーズンを迎えます。
現在の事実
Taraxacumofficinaleとして植物学的に分類されているPissenlitBlancは、キク科に属する珍しい特別なアイテムです。淡黄色の葉はライオンの歯としても知られており、ピッセンリットブランという名前はフランス語から「白いタンポポ」を意味します。ピッセンリットブランは、強制、ブランチング、または漂白として知られるプロセスから作成されます。このプロセスでは、日光への露出を防ぐために、栽培中にタンポポの葉が覆われます。これにより、葉に葉緑素が生成されるのを防ぎ、淡黄色の色合い、柔らかな一貫性、マイルドな風味を生み出します。多くの異なるタンポポの品種がピッセンリットブランの開発を余儀なくされる可能性があり、最も人気のある栽培品種には、アメリオアジャイアントフォーサー、クールプレインアメリオア、トレスハティフ、およびヴェールデモンマグニーアメリオアが含まれます。ピッセンリットブランは見つけるのがやや難しく、その広範な栽培要件のために通常は高価格で販売されています。淡い葉はフランスで特に人気があり、地元の市場で数量限定で販売されており、ヨーロッパ中の近隣諸国にも輸出されています。
栄養価
ピッセンリットブランは、体内のコラーゲン産生を増加させ、免疫システムを高めることができる抗酸化物質であるビタミンAとCの優れた供給源です。葉はまた、消化を調節することができ、亜鉛、カリウム、ビタミンB9、鉄、カルシウムを含む繊維の優れた供給源です。
アプリケーション
ピッセンリットブランは、そのマイルドで苦い味と柔らかな一貫性が新鮮で手に負えない状態で消費されたときに示されるため、生の用途に最適です。細くてパリッとした葉は、主に手で細かく刻んでグリーンサラダに入れたり、サンドイッチに重ねたり、調理した肉の下に葉のベッドとして置いたりします。新鮮な用途に加えて、ピッセンリットブランは、スープやシチューに入れたり、芳香剤で軽くソテーしたり、ピザのトッピングとして使用したりすることがあります。ピッセンリットブランは、ブルー、ゴルゴンゾーラ、ヤギ、フェタチーズ、ペコリーノなどのシャープなチーズ、ブドウ、リンゴ、ナシなどの果物、フェンネル、トマト、クルミ、松の実などのナッツ、アーモンド、卵、ベーコン、魚とよく合います。 、そしてアヒル。新鮮な野菜は、クリスパードロワー冷蔵庫のビニール袋にゆるく保管すると、2〜3日保存されます。
民族/文化情報
タンポポの葉は、世界中の多くの国で雑草と見なされることがよくありますが、フランスでは、植物は2月に収穫されるお気に入りの緑です。フランスには50種類以上のタンポポがあり、牧草地、牧草地、庭園、ワイナリーでは多くの品種が自生しています。タンポポの葉が料理の用途に使用される前は、苦い葉は自然の利尿剤および血液洗浄剤として民間療法で使用されていました。若いタンポポの葉は主にサラダに新鮮に使用され、一部の家庭菜園家は、成長する植物を覆って柔らかく穏やかな一貫性を作り出すことによって、庭に独自のピッセンリットブランを作成します。葉に加えて、根や花を含むタンポポの植物全体が食用になります。根は一般的に乾燥され、焙煎され、コーヒーなどの温かい飲み物にかき混ぜられますが、花はジャム、リゾット、お茶に調理することができます。
地理/歴史
タンポポはアジアやヨーロッパの地域に自生し、古くから自生しています。植物の最初の書面による記録は10世紀に記録され、19世紀には多くの新しい料理の品種が開発され、正式に栽培されました。今日、野生のタンポポと栽培されたタンポポの両方の品種が強制され、フランスの地元の市場、特に北部地域でピッセンリットブランとして販売されています。特製の葉は、ヨーロッパ内の他の国にも小規模に輸出され、生鮮市場で販売されています。地元の市場を超えて、タンポポの葉は、ヨーロッパ、アジア、オーストラリア、アフリカ、および北アメリカで料理に使用するために、家庭菜園で強制的に収穫されることがあります。
レシピのアイデア
ピッセンリットブランを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| キャセロール | 白いタンポポとポテトグラタン |
