説明/味
Verona radicchioは適度なサイズのコンパクトな頭で、長さは平均10〜15センチメートルで、成長条件に応じて円形から細長い楕円形の外観になります。密集した頭は、くっきりと濃い赤紫で滑らかな、密に詰まった半厚い葉の多くの層で構成されています。葉の中心に広がる顕著な中央肋骨もあり、白く、しっかりしていて、歯ごたえがあり、水性です。ヴェローナチコリーは、カリカリした食感で、ピリッとした植物性のセミビターフレーバーです。
季節/可用性
ヴェローナチコリーは秋から春先にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にCichoriumintybusとして分類されるVeronaradicchioは、キク科に属するイタリアの品種です。先祖伝来の品種は、イタリアではロッサディヴェローナとしても知られています。これは、品種の独特の色合いと原産地の説明である「ヴェローナレッド」を意味するように大まかに翻訳されています。ヴェローナチコリーは、苦味、歯ごたえのある食感、濃い赤色で知られるチコリの一種です。この品種は伝統的なイタリア料理に広く取り入れられており、新鮮な用途と調理済みの用途の両方で使用されています。イタリア国外では、ヴェローナチコリーは、サラダ、パスタ、米料理に珍しい色や風味を加えるためにシェフが使用する特殊な品種です。
栄養価
Verona radicchioはビタミンKの優れた供給源であり、創傷保護のために血液が凝固するのを助けるのに有益であり、免疫系を高めることができる抗酸化物質であるビタミンCが含まれています。葉はまた、マンガン、鉄、銅、リン、カルシウム、カリウムを含むいくつかのミネラルを提供します。
アプリケーション
Verona radicchioは、蒸し、ロースト、グリル、蒸し煮、ソテーなど、生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。苦い葉は、新鮮なグリーンサラダに風味と複雑さを加えることができます。または、薄くスライスしてコールスローに混ぜて、食感、シャープな味、色にすることができます。 Verona radicchioは、バルサミコ酢と一緒にスモーキーでピリッとしたおかずとして人気のあるグリルで提供されたり、スープやシチューに入れたり、炒めたり、ローストした肉と一緒に提供したりします。イタリアでは、ヴェローナチコリーは、特にヴェローナで日常のレシピで使用される主要な成分であり、前菜、メインディッシュ、デザートに組み込まれています。赤い葉は通常、ラビオリやカネロニなどのパスタに調理されたり、リゾット、ラザニア、キャセロールに混ぜられたり、ピザのトッピングとしてローストされたり、肉や冬野菜で煮込まれたりします。 Verona radicchioは、torta di radicchioに焼き上げられます。これは、デザートとして、またはアフタヌーンティーと一緒に使用できる軽いケーキです。 Verona radicchioは、赤ワイン、蜂蜜、ソーセージ、パンチェッタ、豚肉、鶏肉などの肉、シーフード、ひよこ豆、ポレンタ、マッシュルーム、ゴルゴンゾーラ、ヤギ、青などのチーズ、梨、イチジク、ホワイトチョコレート、ナッツなどとよく合います。松、クルミ、ヘーゼルナッツとして。新鮮な頭は、ペーパータオルで包んで丸ごと保管し、冷蔵庫のビニール袋に入れて洗わないと、最長1週間保管できます。
民族/文化情報
イタリアのヴェネト地方では、ヴェローナチコリーはIGP品種としてラベル付けされています。これは、地理的保護の表示としても知られているシールです。このラベルは、特にヴェネト地方の土壌、気候、栽培条件に起因する品種の風味と外観を示しています。 IGPラベルは、ユニークな品種が世界の他の地域で生産され、イタリアの名前で販売されるのを防ぐ方法として、1900年代半ばにヨーロッパで設立されました。 Verona radicchioという名前は、ヴェネト地方にある56の町でのみ栽培されているチコリーに使用されています。ヴェローナのチコリーに加えて、他の注目すべきチコリーの品種は、さまざまな外観、味、栽培地域でヴェネト地方のIGPラベルで保護されています。これらの品種には、キオッジャレッドチコリー、カステルフランコチコリー、トレヴィーゾレッドチコリーが含まれます。
地理/歴史
Verona radicchioはイタリア北部に自生し、ヴェネト地方のヴェローナを含む56の町で栽培されています。チコリーの品種は15世紀に北イタリアに導入され、その珍しい風味と赤緑色の葉のために広く栽培されました。ヴェローナチコリーは20世紀初頭に開発されたと考えられており、今日ではイタリアの地元の市場でその品種を見つけることができます。 Verona radicchioは、ヨーロッパや米国の他の地域にも輸出されています。
レシピのアイデア
ヴェローナチコリーを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| GardAコンシェルジュ | ヴェローナのチコリーリゾット |
