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説明/味
紫色のニンジンはサイズが大きく異なり、形が細くて円錐形で、茎以外の端の点まで先細になっています。肌は滑らかでしっかりしていて、色は濃い紫から赤紫までさまざまです。表面の下では、肉はパリッと濃く、オレンジまたは黄色の芯があります。紫にんじんはサクサクしていてパセリのような品質で、セロリとパセリを基調とした素朴で甘い味わいです。品種によっては、紫にんじんの中には胡椒のような味がするものもあります。根に加えて、葉の多いトップスも食用であり、新鮮で少し苦い緑色の味がします。
季節/可用性
紫にんじんは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
Daucus carotasubsとして植物学的に分類された紫色のニンジン。 Sativusは、パースニップ、セロリ、パセリとともにセリ科に属する食用の地下の根です。最初に栽培されたニンジンの色の1つと見なされていた紫色のニンジンは、オレンジ色のニンジンが登場するまで、ヨーロッパと中東の市場で流行していました。紫色のニンジンはすぐに主流の市場から姿を消し、何年もの間存在しませんでしたが、紫色の根は、ほとんど忘れられていた家宝の品種を育てるマーケティング運動のために最近人気が復活しました。パープルキャロットには、コズミックパープル、パープルサン、パープルヘイズ、パープルドラゴン、パープルダッチなど、さまざまな種類があり、珍しい色と高い栄養価でパープルキャロットが好まれています。
栄養価
紫のニンジンはベータカロチンの優れた供給源であり、マンガン、ビタミンC、カリウム、繊維が含まれています。また、高レベルのアントシアニンが含まれています。アントシアニンは、抗炎症や痛みの軽減など、潜在的な健康上の利点について徹底的に研究されている強力な抗酸化物質です。
アプリケーション
紫色のニンジンは、スライスして生で提供すると濃い紫色の色合いが現れるため、新鮮な用途に最適です。根は調理できますが、茹でたり焼いたりすると、にんじんは紫色を失い、食欲をそそる灰色に変わります。生の場合、紫にんじんはサラダ用にスライスしたり、ジュースにしたり、穀物のボウルに細かく刻んだり、前菜の盛り合わせに添えたりすることができます。にんじんは軽く炒めたり、ローストしたりして、キャラメリゼした甘みのある味わいに仕上げることもできます。にんじんの葉っぱのてっぺんは、根に加えて、ソースに混ぜたり、サラダにみじん切りにしたり、軽く炒めておかずにすることもできます。紫色のニンジンは、ザクロの種子、ヘーゼルナッツ、大根、トマト、ペコリーノ、チェダー、パルメザンチーズなどのチーズ、ニンニク、生姜、マッシュルーム、ジャガイモとよく合います。冷蔵庫のサクサクした引き出しに空気の循環が良いビニール袋にゆるく入れて保管すると、根は最長1ヶ月間保存されます。果物はニンジンに吸収されやすいエチレンガスを排出するため、果物をニンジンと一緒に保管しないでください。エチレンガスにさらされたニンジンは非常に苦くなり、食べるのに適していません。
民族/文化情報
米国では、紫色のニンジンはかつては珍しいニンジンの色であり、支配的なオレンジの品種によって影が薄くなりました。消費者はオレンジ色のニンジンに慣れていて、多くの人は好みを新しい色に変えることを望んでいませんでした。最近の消費者市場の健康的な植物ベースの食事へのシフトに伴い、消費者はさまざまな色の食品を食べることの栄養価について学んでいます。これにより、消費者は一般的に紫色の抗酸化物質が豊富な食品を探すようになり、多くの農家はこの需要を満たすために家宝の紫色のニンジン品種の栽培に戻ってきました。科学者たちはまた、フレーバーが改善され、ベータカロチンの量が増加した新しいパープルニンジン品種の開発に取り組んでいます。
地理/歴史
紫色のニンジンは、5000年以上前に中央アジアの現在のアフガニスタンで生まれました。家畜化された元のニンジンの1つと見なされ、多くの天然の雑種および突然変異体が開発され、野生および栽培品種と交配されて、コアの色、サイズ、および風味が異なる新しい栽培品種が作成されました。その後、紫色のニンジンは種子を介してアフリカ、ヨーロッパ、東アジアに輸送され、貿易遠征中に販売されました。今日、紫色のニンジンは、地元のファーマーズマーケット、専門食料品店、および北米、南米、アフリカ、ヨーロッパ、アジア、オーストラリアの家庭菜園で見られます。
レシピのアイデア
パープルヘイズキャロットを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ギリシャのベジタリアン | パープルキャロットザジキとナスとクルミのディップ | |
| 自家製の革命 | パープルキャロットチーズケーキ | |
| クック共和国 | パープルキャロットケーキ |
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