説明/味
カキドオシは、カーペットのような広大な塊の中で成長し、水平に沿って忍び寄るときに根を下ろします。垂直のアップシュートは、ミント科の特徴的な正方形の茎を持ち、通常、高さは10〜40cmの範囲です。葉はハート型で毛深い、スカラップの縁があり、最適な風味と柔らかさを得るには、約4分の1の大きさのときに採餌する必要があります。小さなラベンダーの花は春先に咲き始め、少し甘いです。カキドオシは完全に食用で、バジルとセージを彷彿とさせる緑の草本の風味があり、ミントの香りがします。生のときはかなり強いかもしれませんが、調理するとより深いアースカラーにまろやかになります。
季節/可用性
カキドオシは一年中利用できますが、春に最も望ましいです。
現在の事実
カキドオシは、クリーピングチャーリー、クリーピングジェニー、ギルオーバーザグラウンド、フィールドバーム、ヘイメイド、キャッツフット、アレホフなど、多くの別名で知られています。植物学的にGlechomahederaceaと名付けられたこの植物は、薬用および食用用途の長い歴史を持つシソ科の多年生草本植物です。現在、食品科学者は、食品保存に使用するためのカキドオシの抗酸化特性を研究しています。
栄養価
カキドオシは鉄、カリウム、ビタミンCが豊富です。そのシソ科の多くに共通するその迷路のフラボノイドは、抗炎症、抗腫瘍、抗潰瘍形成、去痰の特性を持っています。また、耳や呼吸器の問題、鉛中毒、腎臓障害、消化不良、頭痛の治療にも使用されています。
アプリケーション
カキドオシを最大限に活用するには、その強い植物の風味を消散させるために、調理、乾燥、または浸す必要があります。鹿肉や子羊などの風味の強い肉のマリネや調味料の乾燥ハーブとして使用できます。カキドオシを浸すと、蜂蜜とレモンが最もアクセントになる複雑なハーブティーができあがります。カキドオシを準備するときは、大胆な食べ物と最もよく合うことを覚えておいてください。にんにく、レモン、ごま、フェタチーズ、オレガノ、カルダモン、クローブ、焼き肉などと相性の良い味わいです。
民族/文化情報
カキドオシは、ドイツのビール製造におけるホップの使用よりも前から存在しています。実際、アレホフという名前はドイツ語で「エールツタ」を意味します。ヨーロッパのケルト地方で育った子供たちは、毎年春に9日間、カキドオシから醸造された強壮剤「ギルティー」を飲まされました。憂鬱を治療するために使用されているカキドオシの物語は、Graeco-Roman神話で、そして部分的な狂気の治療のための19世紀のアメリカの医学雑誌でさえ発見されました。
地理/歴史
カキドオシはヨーロッパとアジアが原産で、1600年代に初期の入植者と共にニューイングランドに持ち込まれました。今日では、米国、西ヨーロッパ、北アジア、日本各地で見られます。カキドオシは、道端に沿った半日陰の地域、落葉樹林、湿地、大草原で育ちます。
レシピのアイデア
カキドオシを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 雑草を食べる | カキドオシでマリネした豆腐 | |
| 飼料野生食品 | カキドオシとアスパラガスとエンドウ豆のピラフ | |
| サザンフォレージャー | ワイルドガーリックとカキドオシのトルティーヤ（ホリデーポークパイ） | |
| 雑草を食べる | カキドオシの天ぷら | |
| ハンターギャザークック | カキドオシ：ワイルドハーブラブ |
