エパゾテの情報、レシピ、事実

説明/味

エパゾテは、平均10〜12センチの長さの大きなランセオレートの葉を持つ中空の緑色の茎で構成される開花ハーブです。葉は明るい緑色で、平らで、しなやかで、細長い縞模様とギザギザの鋸歯状の縁があり、茎以外の端の点まで先細になっています。若い葉はサクサク、柔らかく、マイルドな味わいになりますが、成熟した葉はより強く、より強い味になります。植物はまた、その茎に沿って小さな黄緑色の花を季節的に発達させます。エパゾテはその刺激的な香りで知られており、土のような湿ったアスファルト、柑橘系の香りのある石油の香り、またはテレビン油とハーブの香りが混ざった薬用の香りと比較されることがよくあります。ハーブのフレーバーも独特で、一般的に後天的な味と考えられています。エパゾテには、ミント、シトラス、アニス、オレガノ、タイム、パインのニュアンスを組み合わせた、ムスキー、アース、ハーブのフレーバーの複雑なブレンドが含まれています。

季節/可用性

エパゾテは一年中利用でき、冬から春先にかけてのピークシーズンがあります。

現在の事実

植物学的にDysphaniaambrosioidesとして分類されるエパゾテは、ヒユ科に属する古代の強い香りのハーブです。エパゾテという名前は、メキシコと中央アメリカの先住民が話す言語であるナワトル語に由来し、「ファウル」または「臭い」を意味するエポテと「汗」を意味するエパゾトルの2つの単語に由来します。他の翻訳でも、この単語の意味を「スカンクスウェット」と表現しています。これは、その強力な、時には不快な香りのためにハーブに与えられた記述子です。その刺激的な評判にもかかわらず、エパゾテは鼓腸と消化器系の病気に対抗するための薬草として歴史を通して利用されてきました。エパゾテは、ヒエルバヘディオンダ、パゾリ、メキシカンティー、パゾテ、イパソテ、スカンクウィードなど、他の多くの名前でも知られており、メキシコ料理とラテンアメリカ料理に深く関わっています。若い葉と柔らかい茎は料理の目的で使用される植物の主要部分であり、葉は伝統的に最適な風味のために新鮮に使用されます。現代では、エパゾテは世界中で導入されており、一部の地域では侵入種と見なされています。茂みのある植物は成長が速く、高さは最大100センチメートルに達し、貧しい土壌で成長する可能性があるため、帰化と拡散が容易になり、家庭菜園や野生の広い領域を引き継ぎます。

栄養価

エパゾテは、健康な赤血球を生成する葉酸と結合組織の発達を助けるマンガンの優れた供給源です。ハーブはまた、骨や歯を強化するカルシウム、最適な神経機能を維持するマグネシウム、健康な代謝を促進する銅、鉄の優れた供給源であり、繊維、リン、亜鉛、ビタミンCの含有量が少ないことに注意することが重要です。大量は有毒で時には致命的である可能性があるため、エパゾットは少量で使用する必要があります。

アプリケーション

エパゾテは、新鮮な状態で少量使用し、調理の最後に加えると独特の風味が現れます。若い葉はマイルドな味わいがあるので好まれますが、成熟した葉は味が強いので控えめに使用する必要があります。エパゾテは伝統的にラテン料理とメキシコ料理に取り入れられており、スープやシチューに混ぜたり、ソースやサルサに混ぜたりすることができます。葉は引き裂いてタマーレ、エンチラーダ、ケサディーヤに重ねたり、刻んでエスキートやトーストしたトウモロコシに混ぜたりすることもできます。エパゾテは、カクテル、ご飯、焼き肉、その他の素朴で豊かな料理の新鮮な食用の付け合わせとして使用できます。ハーブは、マメ科植物によって引き起こされる鼓腸を減らすのに役立つと信じられているため、インゲンマメ料理での使用で最もよく知られています。これは、frijoles de laollaとしても知られています。新鮮な葉に加えて、エパゾテは乾燥して使用することもできますが、風味は大幅に低下します。乾燥エパゾット小さじ1杯は新鮮な葉または茎1杯に相当し、乾燥エパゾット小さじ1杯は調理済み豆1ポンドに使用されます。エパゾットは、キノコ、トウモロコシ、トマティージョ、トマト、ジャガイモ、スカッシュブロッサム、アボカド、豚肉、鶏肉、ウサギ、牛肉、魚などの肉、玉ねぎ、ニンニク、チリペッパーなどの芳香剤、コリアンダー、オレガノなどのハーブとよく合います。パセリ、コティヤ、リコッタ、オアハカ、ケソフレスコなどのチーズ。新鮮なエパゾットの葉をコップ一杯の水に入れ、湿ったペーパータオルの間にゆるく覆ったり重ねたりして、冷蔵庫のクリスパードロワーのビニール袋に入れて、最長4日間保管できます。葉は長期間使用するために冷凍することもできます。

民族/文化情報

エパゾテは、何百年もの間メキシコで貴重な料理と薬草であり、歴史的にマヤ、アステカ、インカによって栽培され、利用されてきました。これらの古代文明は、エパゾテの薬効を認識し、主にハーブをお茶に組み込んで、蟯虫、回虫、鉤虫などの腸内寄生虫を除去しました。葉には多くのワーム種に有毒なアスカリドールとして知られる化合物が含まれているため、将来の寄生虫の蔓延を防ぐために、エパゾットも料理皿に混ぜられました。マヤ文明の中で、芳香性のハーブは伝統的に黒豆と混合されてガスと膨満感を減らしました。エパゾットには、ガスを発生させることで悪名高い豆の外層に見られる糖鎖であるオリゴ糖の分解に役立つ化合物が含まれていると考えられています。ハーブはまた、カボチャの種とスープをソースにブレンドして、ユカタンで最も古くから知られている料理の1つであるパパズールを作りました。卵を詰めたトルティーヤをクリーミーなソースで覆ったこの料理は今でも提供されており、繊細な風味の料理はユカタン半島全体で人気の朝食アイテムです。

地理/歴史

エパゾテは、中央アメリカ、南アメリカ、およびメキシコ南部に自生する一年生または短命の多年草です。急速に広がる植物は古代から野生で発見され、熱帯から亜熱帯の気候で繁栄し、道端、牧草地、畑、家庭菜園の雑草と同じように成長します。エパゾテは何百年もの間、薬用および料理用に栽培されており、16世紀には、新世界から戻ってきた探検家を通じてスペインにハーブが紹介されました。今日、エパゾテは世界中で自然化し、インド、チベット、ヨーロッパ、米国、カナダ、カリブ海、そしてその原産地であるメキシコ、中央アメリカ、南アメリカで発見されています。フレッシュエパゾットは、主に専門食料品店、一部のファーマーズマーケット、メキシコ市場で販売されています。ハーブの乾燥バージョンは、オンライン小売業者を通じて世界中で販売されています。

注目のレストラン

現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。

パークハウスイータリー	カリフォルニア州サンディエゴ	619-295-7275
近所のキッチン	カリフォルニア州サンディエゴ	760-840-1129
トラットリアIトゥルーリ	カリフォルニア州エンシニータス	760-277-9826
カルテブランシュビストロ＆バー	オーシャンサイドCA	619-297-3100
ウェストブリュー	カリフォルニア州デルマー	858-412-4364
Rare Society	カリフォルニア州サンディエゴ	619-501-6404
ミゲルの4S牧場	カリフォルニア州サンディエゴ	858-924-9200
インターコンチネンタルビスタルキッチン	カリフォルニア州サンディエゴ	619-501-9400
ミゲルの旧市街	カリフォルニア州サンディエゴ	619-298-9840
アリラマレアビーチリゾート	カリフォルニア州エンシニータス	805-539-9719
ミゲルのキッチンポイントロマ	カリフォルニア州サンディエゴ	619-224-2401
盲目の女性	カリフォルニア州サンディエゴ
ハーベストキッチン（コープランチ）	CAビュー	619-709-0938
ポートサイドピア（ブリガンティン）	カリフォルニア州サンディエゴ	858-268-1030
朝顔	カリフォルニア州サンディエゴ	619-629-0302
飛び地	ミラマーCA	808-554-4219

レシピのアイデア

エパゾテを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

太陽の味		ソパアステカ（トルティーヤ、エパゾテ、アボカドのチキンスープ）
甘い人生		エパゾテライムエードテキーラ
完璧なパントリー		自家製黒豆とエパゾテ（Frijoles de la olla）
エンドレスシマー		グリーンピピアン、エパゾテ、白米のチキン
エピキュリオス		パパズレス
目で味わう		エパゾット入りブラックカリプソ豆
ハンターアングラーガーデナークック		エパゾテソース
耐久性のある健康		マサクレープのHuitlacocheタコス
耐久性のある健康		黒豆とエパゾットとトウモロコシ
フードネットワーク		エパゾテティー

他の5つを表示...

ギミーサムオーブン		エパゾテケサディーヤ
カリンのキッチン		ハム、月桂樹の葉、エパゾット、赤ピーマンまたはにんじんのスプリットエンドウ豆のスープ
目で味わう		グリーンチャードと椎茸のタコスとエパゾット
マスアサシン		カラバサスカッシュブロッサムとエパゾットケサディーヤ
フード＆ワイン		ポブラノ、ケソフレスコ、エパゾテの夏のスカッシュ

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