説明/味
アラカチャの根はさまざまな形で見られ、多くの場合、長さ5〜25センチメートル、直径5〜8センチメートルの細長い先細りの形に湾曲した節くれだった外観をしています。ややなめらかな肌にはシミ、シミ、シワが点在し、肌の色はオフホワイト、パープル、イエローの3種類があります。表面の下では、肉はでんぷん質で固く、濃厚で、クリーム色の淡黄色から紫色の色調です。また、品種によっては果肉にかすかな紫色の輪が現れ、根ごとに刺激臭がします。アラカチャの根は、調理するとカリカリで柔らかく、粘り気があり、焼き栗、セロリ、キャベツを思わせるナッツのようなほんのり甘い味がします。根に付いているのは、フリルの付いたパセリのような葉を持つ緑と紫の縞模様の茎です。
季節/可用性
アラカチャの根は秋から冬にかけて利用できます。
現在の事実
植物学的にArracaciaxanthorrhizaとして分類されるアラカチャは、高さ1メートルまで成長する可能性のある背の高い葉の多い茎を形成する食用のパースニップのような根であり、セリ科のメンバーです。 Virraca、Apio Criollo、Apio、Mandioquinha、Zanahoria Blanca、Batata-salsa、Batata-baronaなどの多くの名前で知られるアラカチャは、アンデス山脈に自生し、南アメリカの地域で商業的に栽培されている最も人気のある根菜の1つです。南アメリカには50種類以上のアラカチャがあり、1つの植物で6ポンド以上のクラスター化した根を生み出すことができます。アラカチャの根は、その濃厚な食感とナッツのような甘い風味で好まれており、料理のジャガイモの代替品として一般的に使用されています。
栄養価
アラカチャの根はカルシウムとビタミンCの優れた供給源であり、鉄分が含まれています。根はまた、消化器系の調節を助けることができる繊維の良い供給源であり、心拍数を安定させるのを助けるカリウムであり、免疫系を高める抗酸化特性を含んでいます。
アプリケーション
アラカチャの根は一般的に生で消費されることはなく、茹でる、焙煎する、揚げるなどの調理用途に最適です。茎、根、葉を含む植物のすべての部分は食用であり、茎と葉はサラダに投げたり、ソースや調理済み肉の香料として細かく刻んだりすることができます。根は一般的にスープやシチューで調理され、スライスされて焼かれ、細かく刻まれてフリッターに揚げられ、ピューレにされてパスタの生地に混ぜられ、またはラップや前菜プレートのおいしい詰め物にブレンドされます。根は、焼き菓子やデザート用の小麦粉に粉砕したり、蜂蜜やパパイヤと一緒に提供したり、ジャガイモの代替品として利用したりすることもできます。アラカチャの根は、コリアンダー、コリアンダー、ナツメグ、ニンジン、レーズン、豚肉、鶏肉、魚などの肉とよく合います。根は、冷たく乾燥した暗い場所で室温で保存した場合、最大1週間保持されます。冷蔵庫で保存すると2〜3週間保存できます。
民族/文化情報
ブラジルでは、アラカチャは100年以上にわたって商業的に栽培されており、ブラジルで育った最も重要なルーツの1つであり、多くの家族に収入をもたらしています。成長サイクルが短い新しい品種も開発されており、農家はさらに多くの作物を生産し、その根をコーヒー、豆、トウモロコシのコンパニオン作物として使用することができます。ブラジルで人気があるにもかかわらず、アラカチャの根はボリビアとペルーで評判が異なり、主に家庭菜園で栽培されている「貧乏人の食べ物」と見なされています。南米の伝統的な料理で使用される場合、根は、すりおろしたアラカチャ、卵、ニンニク、小麦粉で作られた揚げパンであるトレジャに使用されます。根も茹でて、伝統的にマッシュポテト、ご飯、チーズソース、またはスープと一緒に出されます。
地理/歴史
アラカチャの根は南アメリカのアンデス山脈を越えた地域に自生し、古代から野生に成長してきました。その後、根は高度に栽培されている19世紀のブラジルを含む南アメリカの他の地域に導入されました。今日、アラカチャの根は、ベネズエラ、ボリビア、ペルー、エクアドルなどの南米の新鮮な市場で見つけることができます。また、キューバ、プエルトリコ、日本、ヨーロッパ、北米、オーストラリアでも少量で見つけることができます。
レシピのアイデア
アラカチャの根を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| コスタリカドットコム | アラカチャミンチ | |||
| 花の魂 | セージバターとアラカチャニョッキ | |||
| フレーバーブラジル | アラカチャクリーミースープ | |||
| サラダマスター | コロンビアのアヒアコ | |||
| コスタリカドットコム | 最近共有人々は、SpecialtyProduceアプリを使用してアラカチャルートを共有しています iPhone そして アンドロイド 。 農産物の共有を使用すると、農産物の発見を近所の人や世界と共有できます。あなたの市場は緑のドラゴンアップルを運んでいますか？シェフはこの世のものではない削ったフェンネルで物事をやっていますか？スペシャリティプロデュースアプリを介して匿名であなたの場所を特定し、他の人に彼らの周りにあるユニークなフレーバーについて知らせてください。
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