シチリアのエリンギの情報、レシピ、事実

説明/味

シチリアのキングオイスターマッシュルームは、カキ属の最大の種であり、長さは平均12〜17センチメートルで、太くて球根状の茎があり、キャップは平らからカールしています。幅が広く滑らかな茎は、海綿状で歯ごたえがあり、密度が高く、色は白からクリーム色まであり、平らな灰色がかった茶色のキャップが付いた、目立つ薄茶色の短い鰓につながっています。キャップも滑らかで、成熟度に応じて、カールしたエッジまたは平らなエッジがあり、多くの亀裂があります。シチリアのエリンギは、調理すると柔らかく肉のような粘り気があり、マイルドで素朴なうま味があります。

季節/可用性

シチリアのキングオイスターマッシュルームは、イタリアの秋に発売されます。

現在の事実

植物学的にPleurotuseryngiiに分類されるシチリアのエリンギは、他の植物の根に生える大型のキノコで、ヒラタケ科に属しています。イタリア語でCardoncelloおよびCardoncelliとしても知られている、シチリアのキングオイスターマッシュルームは地中海原産で、野生で育ち、イタリア全土で栽培されています。シチリアのキングオイスターマッシュルームは、歯ごたえのある食感で人気があり、パスタ、キャセロール、デザート、メインディッシュなど、さまざまな料理の用途で肉の代用品として広く使用されています。

栄養価

シチリアのキングオイスターマッシュルームは、ビタミンD、繊維、リボフラビン、ナイアシンの優れた供給源です。また、鉄分、ビタミンC、カリウム、葉酸も含まれています。

アプリケーション

シチリアのキングオイスターマッシュルームは、ロースト、ソテー、シチュー、グリルなどの調理用途に最適です。きのこは生のときは中性でほとんど存在しない味ですが、調理すると、ホタテの味に多くの消費者が抱く、豊かで素朴なうま味のような味になります。この風味の結果として、シチリアのキングオイスターマッシュルームは、ベジタリアン料理、特にシーフードレシピの肉の代用品としてよく使用され、さらに食感と風味を加えるために野菜のおかずで調理されます。きのこは手で引き裂いて、トマトとソーセージを添えたボリュームのあるパスタに調理したり、タルトでローストしたり、玉ねぎとジャガイモで焼いたり、スープで提供したり、ニンニクでローストして新鮮なパセリをトッピングしたりできます。ムースやブラウニーなどのデザートに調理することもできます。シチリアのキングオイスターマッシュルームは、ラム、鶏肉、牛肉などの肉、リコッタ、パルメザン、ヤギなどのチーズ、トマト、ニンニク、玉ねぎ、オレガノ、バジル、パセリ、タイムなどのハーブとよく合います。きのこは、半通気性の容器に入れて冷蔵庫の最も冷たい部分に保管すると、1〜2週間保存されます。

民族/文化情報

シチリアのキングオイスターマッシュルームは、中世からイタリア料理に利用されてきました。詩人の著書で賞賛され、ルネッサンス期に最も人気のある品種の1つと見なされていたイタリア人は、きのこのうま味を非常に好んでいたため、きのこを食べると罪を助長すると信じて宗教当局によって禁止されたと噂されていました。現代では、きのこを取り巻く伝説や神話は衰退し、シチリアのエリンギは、肉厚で緻密な性質で愛されているイタリア料理の中でその地位を再開しました。シチリア島では、きのこは酢で煮て乾燥させた後、オレガノ、レモンジュース、チリと一緒にオリーブオイルで保存して長期間使用するのが一般的です。これらの保存されたキノコは、チーズプレートに追加したり、燻製肉と組み合わせたり、パスタに混ぜたり、単独で消費したりすることができます。

地理/歴史

エリンギは、ヨーロッパ、北アフリカ、中東の端にまたがる地中海地域に自生し、古くから自生しています。現在でも地中海で栽培されているエリンギにはさまざまな品種がありますが、中国、韓国、日本などのアジア、オーストラリア、北米でも栽培されている品種もあります。シチリアのキングオイスターマッシュルームは、主にイタリアのサルデーニャ、シチリア、ラツィオ、カラブリア、プーリア、バジリカータで栽培されており、季節に応じて地元の市場で見つけることができます。

レシピのアイデア

シチリアのエリンギを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

フォークと豆		エリンギ「ホタテ」
雑食クックブック		照り焼きエリンギ
クッキングチャンネル		エリンギとフェットチーネ

シチリアのエリンギ