ジェイコブの牛の殻むき豆の情報、レシピ、事実

マクグラスファミリーファーム

説明/味

ジェイコブの牛の殻むき豆は、殻から取り出されて熟成されて初めて簡単に区別されます。豆が若く収穫された場合、緑色のさやで、それらはクリーミーな白になり、淡いピンクの色調でまだらになります。豆の殻が黄色または金色に変わると、腎臓の形をした豆は、深いクランベリーの色と光沢のある仕上がりで、より深く斑点状になります。成熟して乾燥したジェイコブズキャトルシェリングビーンは、斑点のあるヘレフォード牛の皮に似た深いバーガンディパターンを発達させます。一度調理すると、豆はふっくらと膨らみ、ピント豆の色に似た色調がはねかけられます。豆のフレーバーはフルーティーでリッチでナッツのようで、その一貫性は濃厚で肉質です。ジェイコブス牛の殻むき豆は、成熟のすべての期間で食用になりますが、鞘は若くて緑色のときにのみ食用になります。

季節/可用性

ジェイコブの牛の殻むき豆は、夏の終わりから初秋にかけて入手できます。

現在の事実

ジェイコブの牛豆、植物分類Phaseolus vulgarisは、マス豆またはアパルーサ豆とも呼ばれますが、ジェイコブの牛豆は、この品種に付けられた元の名前です。これは低木豆の品種であり、その豆はすべて同時に、通常は播種後90日以内に成熟します。完全に成熟した植物は一度に収穫され、通常、植物全体が畑から発掘され、鞘が取り除かれます。植物の豆は、食物と種子の2つの目的を果たします。乾燥豆は、次のシーズンの将来の植え付けのために保存することができます。

アプリケーション

ジェイコブの牛殻豆は若いときに生で食べることができますが、豆は長時間の調理で形を保ち、十分な味付けに耐え、ゆっくりと調理すると豊かな香りを持っているため、スープやカスレ豆として最適です。調理時間は短くなり、新鮮なときに浸す必要はありません。無料の組み合わせには、黒豆、ハム、トウモロコシ、チリ、トマト、鶏肉、ニンニク、オレガノ、豚肉の煮込み、調理済み卵、クリーム、シラントロ、溶けるチーズと新鮮なチーズ、酢、焼き魚、苦いグリーンとマイルドなグリーン、バターとオリーブオイルが含まれます。ジェイコブの牛の殻むき豆の鍋を調理するときは、「鍋酒」として知られ、豆自体と同じくらい良いとよく考えられているスープを予約することをお勧めします。

地理/歴史

最初の家畜化された豆は新世界起源であり、古代アンデスで最初に栽培されました。ジェイコブズキャトルビーンは、プリンスエドワードアイランドの家宝です。その栽培された起源を示す完全な事実はありませんが、神話と伝説によれば、17世紀にパサマクォディインディアンによって栽培されたとされています。殻から取り出された豆は、ネイティブアメリカンの農業の典型的な基盤でした。ジェイコブの牛の殻むき豆は、北米原産の数百の先祖伝来の殻むき豆の品種の1つですが、多くは農業景観から姿を消しています。ジェイコブの牛の殻むき豆は完璧な例です。それらはかつては一般的でしたが、改良された品種が一般的になるにつれてあいまいになりました。 20世紀後半には、先祖伝来の豆が復活しました。ジェイコブの牛の独特の外観と生産性の高さから、再び関連する殻むき豆になりつつあります。ファーマーズマーケットや専門店で見つけることができます。