乾燥したポルチーニ茸

Dried Porcini Mushrooms





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説明/味


乾燥したポルチーニ茸は、新鮮な茸の大きさによって大きさや形が大きく異なり、一般的には平らで幅の広い外観で、丸みを帯びた湾曲したキャップが付いています。きのこはスライスで保存され、時には茎をキャップから分離し、表面がテクスチャーのあるわずかにしわの寄った一貫性を発達させる間、エッジはカールします。乾燥したポルチーニ茸の色も、年齢に応じて、暗褐色、薄茶色からさびた赤茶色までさまざまです。乾燥したポルチーニ茸は、独特のスモーキーでリッチでウッディな香りがします。きのこは、再構成すると、歯ごたえのある粘り気があり、肉のような濃厚な食感が得られ、ナッツのような素朴で風味豊かなうま味が味わえます。乾燥したキノコは大きなスライスで見つける必要があり、小さく砕けた破片は古い風味のないキノコの兆候であることに注意することが重要です。

季節/可用性


乾燥したポルチーニ茸は一年中ご利用いただけます。

現在の事実


植物学的にヤマドリタケに分類される乾燥ポルチーニキノコは、イグチ科に属する新鮮な野生のキノコの脱水濃縮バージョンです。ポルチーニ茸は、松、モミ、ヘムロック、栗、オーク、トウヒの木の根元にある森の中で、個別に、または小さなクラスターで成長します。厚くてドーム型のきのこは、生きている木の根と共生関係にあり、このパートナーシップを商業栽培で再現することはできず、その結果、きのこは野生のままになります。ポルチーニ茸は季節が短いことでも有名で、シェフや採餌者は新鮮な茸のスライスを乾燥させて長期間使用します。乾燥したポルチーニ茸は、料理の用途で利用される最も人気のある品種の1つであり、そのしっかりとした風味、緻密な食感、そして木質の土の香りで好まれています。乾燥したキノコは再構成してさまざまな用途に組み込むことができ、その品種は商業的に重要な輸出品にもなり、世界規模で流通しています。

栄養価


乾燥したポルチーニ茸は、赤血球中のタンパク質ヘモグロビンを発達させて酸素の輸送を助けるミネラルである鉄の優れた供給源です。きのこはまた、免疫システムを強化し、炎症を軽減するためのビタミンAとCの優れた供給源であり、スライスにはカルシウム、カリウム、リンが少量含まれています。

アプリケーション


乾燥したポルチーニ茸は再構成する必要があり、丸ごと、すりつぶしたり、さまざまな料理の用途に注入したりして、濃縮されたうま味を加えることができます。水分を補給するには、乾燥したキノコを室温の水に15〜30分間浸してから、すすいで余分な砂を取り除きます。茎の端はまた、丈夫な砂の部分を取り除くためにスライスする必要があるかもしれません。再構成されたポルチーニ茸は、スープ、シチュー、グレービー、およびベシャメル、トマト、白などのソースに刻むことができます。または、卵に調理したり、グラタンに焼いたり、ポレンタに煮込んだりすることもできます。きのこは、ポットローストなどのロースト肉料理に組み込んだり、ステーキや魚の上に添えたり、リゾットやパスタに混ぜたりすることもできます。全体の再水和したポルチーニ茸に加えて、乾燥した茸を粉末に粉砕して生地とスパイスラブに混ぜたり、茸をオリーブオイルに煮込んでブレンドしてフレーバーオイルを作ることができます。水分を補給したきのこは、一度浸すと風味豊かなうま味の液体を生成し、その液体はスープ、ソース、スープに土の要素を追加します。乾燥したポルチーニ茸は、牛肉、鶏肉、子牛肉、アヒル、魚などの肉、エシャロット、ニンニク、玉ねぎなどの芳香剤、ほうれん草、フェンネル、アルグラ、ニンジン、セロリ、ヤギ、パルメザンチーズ、モッツァレラチーズなどとよく合います。セージ、バジル、チャイブ、パセリ、タイムなどのハーブ。乾燥したキノコは、涼しく乾燥した暗い場所で密閉容器に保管すると、1〜2年保存されます。

民族/文化情報


ポルチーニ茸はイタリア料理で高く評価されており、季節になると、サグレと呼ばれる地元のフードフェスティバルを通じて全国で祝われます。各サグラは地域ごとに異なり、豊富な秋の収穫を称えています。カンパニア地方の中世の村クザーノムトリでは、毎年秋にサグラデイファンギまたはマッシュルームフェスティバルが開催され、ポルチーニマッシュルームが紹介されます。野生の品種は、村を取り巻く森や自然の田園地帯でよく見られます。また、サグラには、きのこを補完する地元のチーズ、ワイン、パンを販売するベンダーもあります。祭りの期間中、ポルチーニ茸は乾燥した新鮮なもので販売され、調理された用途でも調理されます。祭りの伝統的な料理の1つは、ポルチーニ茸を炒め、溶かしたカチョカヴァッロチーズとトーストしたパンの上にスライスを重ねることです。イタリア語から「馬に乗ったチーズ」を意味するカチョカヴァッロチーズは、ロープで結ばれ、空中に吊るされて熟成されるユニークなタイプのチーズです。消費の準備ができたら、チーズを温かいストーブの上に張って加熱し、柔らかくなったらこすり落とし、きのこと一緒にトーストに広げます。

地理/歴史


ポルチーニ茸は、アジア、ヨーロッパ、北アメリカの一部を含む北半球の地域に自生しており、古くから自生しています。新鮮なポルチーニ茸は限られた季節にしか見られず、貯蔵寿命が短いため珍味と見なされています。乾燥したポルチーニ茸は、一年中使用できるようにスライスして乾燥させており、貯蔵寿命が長いため、世界中に出荷できます。今日、乾燥ポルチーニ茸は、主にアジアから包装および輸出されており、北米およびヨーロッパ全体で小規模に生産されています。乾燥したポルチーニ茸は、世界中のオンライン小売店、ファーマーズマーケット、専門食料品店で見つけることができます。

注目のレストラン


現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
Isola La Jolla ラホヤCA 858-412-5566

レシピのアイデア


乾燥ポルチーニ茸を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
フード&ワイン 乾燥したポルチーニ茸のリゾットと山羊のチーズ
健康のためのタイムを作る ビーガンポルチーニマッシュルームグレイビー
正直な料理 乾燥ポルチーニソースでペースト
単にレシピ 野生のキノコのスープのクリーム
101クックブック ポルチーニマッシュルームスープ
女の子とキッチン 野生のキノコとビーフシチュー
美しいプレート ポルチーニ茸ラグーとブカティーニ

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