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説明/味
オゼットポテトは小から中サイズで、長方形で管状で、長さは平均7〜17センチです。薄い肌は滑らかでゴツゴツしたこぶ状のテクスチャーを持ち、黄褐色から薄茶色で、斑点があり、濃い茶色のそばかすと深い目があります。肉は金色から淡黄色で、密度が高く、しっかりしていて、しっとりしています。オゼットポテトは、調理するとクリーミーな食感になり、栗のニュアンスがあり、ほんのり甘くて土っぽい味わいになります。
季節/可用性
オゼットポテトは夏の終わりから秋にかけてご利用いただけます。
現在の事実
Solanum tuberosumの「オゼット」として植物学的に分類されているオゼットポテトは、アンナチーカのオゼットおよびマカオゼットとしても知られている幼魚の品種です。人気のある品種ではありませんが、オゼットは北米のジャガイモの歴史の中で重要な位置を占めています。オゼットポテトは、スペインの探検家によって最初にヨーロッパに連れて行かれるのではなく、北米に直行する唯一のポテトの1つと見なされています。現在、絶滅の危機に瀕している品種のデータベースであるスローフード「箱舟」に掲載されています。
栄養価
オゼットポテトは、ビタミンCとカリウムに加えて、食物繊維、鉄分、ビタミンB6を提供します。
アプリケーション
オゼットポテトは、蒸し、フライパン、マッシング、ローストなどの調理用途に最適です。人気のある準備方法は、全体を蒸し、フォークで少しつぶし、オーブンで茶色にし、オリーブオイルと新鮮なハーブでドレッシングして自然なナッツの風味を高めることです。また、半分にして温かいポテトサラダに使用したり、すりおろしてポテトパンケーキに組み込んだりすることもできます。蒸したオゼットポテトは、マッシュポテトにしておいしいハンドパイやサモサの詰め物として使用したり、ピューレにしてポテトパンを作るために使用したりできます。オゼットポテトは、茶色のバター、レモン、ネギ、ペコリーノロマーノチーズ、パプリカ、赤身の肉、鶏肉、魚、アイオリとよく合います。涼しく、乾燥した、暗い場所に保管すると、数週間保管されます。
民族/文化情報
オゼットポテトは、太平洋岸北西部で200年以上の間、マカ族の主食でした。オゼットという名前は、北アメリカでジャガイモが最初に栽培されたネアベイの近くにあるマカ族の村の1つに敬意を表して付けられました。伝統的に、彼らはオゼットポテトを火の穴でローストし、貝、ウサギ、鳥、鹿、ベリーと一緒に出すことによって準備しました。
地理/歴史
オゼットポテトは、1700年代にスペインの探検家を経由して最初に北米に進出しました。スペイン人はワシントン州のネアベイに定住し、南アメリカとメキシコから持ってきた作物でいっぱいの庭を植えました。そのうちの1つはオゼットポテトでした。 1年後、スペイン人は砦を放棄し、ネアベイのマカ族が庭園を引き継いで維持し、待望の炭水化物源を提供するジャガイモをすぐに採用しました。オゼットポテトがカタログ化され、マカ国外で栽培できるようになったのは1980年代になってからでした。 2005年、オゼットはスローフードによって歴史的に重要なジャガイモであると認められ、ワシントン州でキャンペーンが開始された直後に、太平洋岸北西部全体でジャガイモの認識、種子の入手可能性、および使用法を高めました。今日、オゼットポテトは米国の家庭菜園や限られたファーマーズマーケットで見つけることができます。
