| Loo Loo Farms |
説明/味
Leutschauerパプリカチリペッパーは幅が広く、しわの寄った鞘で、平均して長さが7〜10センチメートル、直径が2〜5センチメートルで、円錐形で、茎以外の端の丸い点に向かって先細になっています。皮膚は光沢があり、滑らかで、しっかりしていて、成熟すると緑から真っ赤に熟し、鞘は表面全体に深いくぼみやしわをつけることがあります。皮膚の下では、肉は薄く、パリパリしていて、淡い緑から赤で、水性で、丸くて平らなクリーム色の種子で満たされた中央の空洞を包んでいます。ロイツシャウアーパプリカチリペッパーは、新鮮なときは穏やかな熱で甘く、乾燥した形で、スモーキーで甘くスパイシーな風味を生み出します。
季節/可用性
Leutschauerパプリカチリペッパーは真夏から秋にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にCapsicumannuumとして分類されるロイトシャウアーパプリカチリペッパーは、ナス科またはナス科に属する珍しい家宝の種類のパプリカペッパーです。ピーマンは穏やかな熱を持ち、スコヴィルスケールで1,000 SHU以下に達し、スロバキアのロイツチャウの出身地域にちなんで名付けられました。 Leutschauerパプリカチリペッパーは商業的に生産されていないため、スロバキア以外では見つけるのが困難ですが、米国のいくつかの小さな専門農場や家庭菜園家は、その豊富な鞘と病気への耐性のために品種を実験して栽培しています。ヨーロッパでは、ロイトシャウアーパプリカチリペッパーは伝統的に乾燥され、スパイシーなパプリカを作るために使用されます。
栄養価
ロイツシャウアーパプリカチリペッパーは、体内の損傷を修復し、免疫システムを高めるのに役立つ抗酸化物質であるビタミンCの優れた供給源です。コショウにはビタミンAも含まれており、コショウの真っ赤な色素沈着は、カロテノイドと呼ばれる肉の植物栄養素に由来し、強力な抗酸化作用と抗炎症作用をもたらします。
アプリケーション
Leutschauerパプリカチリペッパーは、ソテー、ベーキング、ローストなどの生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。新鮮なときは、ピーマンをみじん切りにしてサラダに入れたり、ディップ、チーズ、穀物を詰めて焼いたり、スライスして簡単なおかずとして炒めたりすることができます。 Leutschauerパプリカチリペッパーは、ペッパーゼリーに調理したり、スモーキーな風味を出すためにローストしたり、ローストしてピューレにしたり、クーリなどのソースで提供したりすることもできます。新鮮なものを使用することに加えて、ピーマンは一般的に乾燥され、粉末に粉砕され、スパイシーなパプリカ粉末として利用されます。ロイツシャウアーパプリカチリペッパーは、牛肉、鶏肉、豚肉、子羊肉、ジャガイモ、ニンジン、セロリ、キャベツ、玉ねぎ、にんにく、さくらんぼ、りんご、麺、ポピーシード、サワークリームなどの肉とよく合います。新鮮なピーマンは、冷蔵庫で紙やビニール袋に入れて丸ごとゆるく保管し、洗わない場合、1〜2週間保存されます。乾燥したロイトシャウアーパプリカチリペッパーは、冷たく乾燥した暗い場所に保管すると、最長6か月間保存できます。
民族/文化情報
ヨーロッパでは、ロイトシャウアーパプリカチリペッパーは主に乾燥され、スパイシーなパプリカを作るために使用されます。世界的に有名な着色粉末は、19世紀後半に最初にパプリカと名付けられ、クロアチア語のpaparとギリシャ語のpeperi（どちらもコショウを意味する）の派生語でした。パプリカは、さまざまな種類の乾燥唐辛子から作られた粉末を表すために使用される一般的な用語です。ヨーロッパ中の家族はさまざまな材料を使った秘密のレシピを持っており、伝統的に彼らの家の庭で育てられた唐辛子から彼ら自身のパプリカを作ります。スロバキアでは、ロイツシャウアーパプリカチリペッパーは伝統的に、キャベツスープであるカプストニカや、トマト、ピーマン、ニンニク、タマネギ、牛肉、ジャガイモから作られたスープであるグラショバポリエフカまたはグーラッシュのスパイスとして使用されています。
地理/歴史
LeutschauerパプリカチリペッパーはスロバキアのLeustchau原産で、中南米のピーマンの子孫です。中南米の唐辛子の元の品種は、15世紀と16世紀にスペインとポルトガルの探検家を介してヨーロッパに紹介され、東ヨーロッパで唐辛子が確立されると、風味と外観のためにロイツシャウアーパプリカチリペッパーなどの新しい品種が育てられました。 Leutschauerパプリカチリペッパーは、1800年代にハンガリー北部のマトラ山地にある小さな都市、マトラフレッドにも南下し、現在でも広く栽培されています。 Leutschauerパプリカチリペッパーは、ヨーロッパと米国の家庭菜園で使用するための小さな農場とオンラインシードカタログから見つけることができます。
