説明/味
カシューの葉はカシューの木の葉です。それらは楕円形で、細かくはっきりとした静脈と中肋があります。各葉の長さは10〜20センチ、幅は7〜12センチです。カシューの葉は若いときに最もよく食べられ、先端は紫がかった緑色で、底は明るい緑色です。若いとき、葉は硬いほうれん草のような食感を持っています。ピリッとした渋味があります。
季節/可用性
カシューの葉は一年中ご利用いただけます。
現在の事実
カシューの葉は植物学的にAnacardiumoccidentaleに分類されます。それらはカソイの葉、プククガジュスおよびダウンガジュスと呼ばれることがあります。珍しい食料品です。それらは通常、マレーシアとフィリピンの市場で少量見られます。葉と若い芽はサラダに使用され、薬草です。
栄養価
研究によると、カシューの葉は抗酸化物質が豊富で、抗真菌、抗寄生虫、抗菌、防腐、および抗炎症の特性を持っています。それらはビタミンBとビタミンCを含んでいます。それらは鉄とカルシウムの公正な供給源であり、亜鉛、マグネシウム、リン、マンガン、ナトリウムとカリウムも含んでいます。
アプリケーション
若いカシューの葉は、レタスの葉のように、手に負えない状態で新鮮に食べることができます。それらは一般的にマレーシアの「ウラム」サラダの葉に含まれています。スパイシーなソースにつけておやつとして食べたり、魚やサンバル料理の付け合わせとして使ったりすることができます。渋味が辛い料理に涼しさをもたらします。カシューの葉を保管するには、冷蔵庫の袋に入れて数日間保管します。
民族/文化情報
カシューの葉は、いくつかの文化で薬用に使用されています。多くの場所で、それらは防腐剤として使用されます。ペルーとインドでは、噛んで歯磨き粉として使用し、さらに歯痛や歯茎の問題の治療にも使用しています。それらはうがい薬を作るためにパルプ化されるかもしれません。アフリカでは、糖尿病やマラリアの治療に使用されています。 Javaでは、古い葉がペーストになり、火傷や皮膚の状態を治療するために使用されます。
地理/歴史
カシューの木はブラジル北東部で始まり、現在はアフリカ、インド、フィリピン、東南アジアの亜熱帯地域で育っています。
