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説明/味
セイロングーズベリーは、ジャムやゼリーの製造に一般的に使用される小さな木の実です。それは直径0.5から1インチで、肌がきつく、熟していないときは黄緑またはオレンジ色で、成熟したときは深い斑点のある紫色です。その皮膚は非常に苦く、不快な口当たりを作る短い緑色の毛で覆われています。果物が調理された形で消費されるか生の形で消費されるかに関係なく、皮はめったに食べられません。ブルーベリーの青々とした紫がかった赤であるその果肉は、クランベリーや酸性アプリコットに似た風味で、ひどく酸っぱいです。収斂性があるため、セイロングーズベリーはめったにプレーンに提供されず、通常は砂糖で甘くされます。果実はわずかに熟しすぎると最も口当たりが良くなります。それは砂糖が最も高い濃度にあるからです。ただし、ゼリーやジャムの生産に使用されるベリーは、ペクチンのレベルが最も高い時期であるため、通常、熟していないときに使用されます。各果実には、長さが約1/4インチで、消費しても無害な最大12個の長い種子が含まれています。
季節/可用性
セイロングーズベリーは秋と春にご利用いただけます。
現在の事実
セイロングーズベリーはケテンビラとしても知られており、その風味にうなずき、トロピカルアプリコットです。キューバおよび中央アメリカ全体では、「アベリア」と呼ばれています。科学的にはセイロングーズベリーは「Dovyalishebecarpa」であり、シダレヤナギやネコヤナギとともにヤナギ科、またはヤナギ科に属しています。ベリーは、高さ20フィート、広がり30フィートに達する木で育ちます。 1本の木は途方もない量の果物を生産し、15フィートの木はほぼ90ポンドの年間収穫が可能です。
栄養価
他の浅黒い肌の果物と同様に、セイロングーズベリーは大量の抗酸化物質、ポリフェノール、アントシアニンを誇っています。アントシアニンはその抗炎症作用で知られており、心臓発作のリスクを減らすこともできます。
アプリケーション
ゼリーやジャムで主役を演じることで最もよく知られているセイロングーズベリーは、他のさまざまな用途でシェフや家庭料理人にも使用されています。ハワイの人々は、このベリーの最も想像力に富んだ用途を開発し、サラダドレッシング、ディップソース、ピューレ、ピクルス、バーベキューソース、チャツネ、ワイン、ブランデーの作成に使用しています。ドレッシングとソースのレシピでは、ベリーは通常シロップに還元され、作業のベースとして使用されます。ベリーはまた、一般的にジュースに圧搾されます。これは、皮から肉をすくい取り、砂糖と水（果物1ポンドあたり約1カップの砂糖と2つの水）とブレンドすることによって簡単に行われます。次に、混合物を細かいふるいを通して濾して、均一なテクスチャーと種子の除去を促進します。セイロングーズベリーは、パパイヤ、グアバ、リンゴなどの他のフルーツとよく混ぜられて、ブレンドされたフルーツバターとジャム、そしてスパイスが効いたシングルフルーツジャムを作ります。さらに、よく使用されるベリーの代わりとして使用することで、伝統的なクランベリー料理に独特のひねりを加えることができます。シナモン、アニス、ナツメグなどの温かいスパイスがセイロングーズベリーと美味しく調和し、酸味のある味わいを和らげるのに使用できます。上記のように、ジャムやゼリーに調理された果物は、適度に熟していないときに最もよく利用されますが、高いペクチン含有量を必要としない料理の果物は、触るとしわが寄ったときに最もよく利用されます。ベリーはすぐに発酵する可能性があるため、室温で熟成させ、完全に紫色になったら冷蔵する必要があります。
民族/文化情報
民間療法では、セイロングーズベリーなどの真っ黒な果物が、感染症、下痢、目の問題の治療によく使用されます。
地理/歴史
セイロングーズベリーは、以前はセイロンとして知られていたスリランカ原産です。デビッドフェアチャイルド博士は、果物の風味を気にしなかったにもかかわらず、20世紀の変わり目にそれを米国に持ち込みました。そこからハワイに行き、生け垣の低木として使用することを目的としており、島のチェーンの経済と料理の重要な部分になりました。セイロングーズベリーはプエルトリコでも栽培されており、プエルトリコだけでなく、南アメリカ、南アフリカ、インドのさまざまな地域で帰化しています。イスラエルの果樹園でも見られます。
