説明/味
カボスは直径4〜5センチの小さな果実で、丸みを帯びた卵形で、頂点に小さなへこんだ隆起が特徴的です。皮は比較的滑らかで、光沢があり、小石で、目立つ皮脂腺で軽くテクスチャーがあり、表面は成熟して緑色から明るい黄色に熟します。皮の下には、10から12の水性の柔らかい肉の部分を包む半薄い髄があります。淡黄色の果肉には多くの小さな種が含まれており、微妙でさわやかな柑橘系の香りを放ちます。カボスは、未熟な緑色または成熟した明るい黄色の状態で使用できます。果肉は甘く、酸味があり、酸性で、柚子よりも酸味とフローラルがわずかに少なく、ミント、レモン、メロンのノートがあります。
季節/可用性
カボスは秋に発売されます。
現在の事実
植物学的にCitrussphaerocarpaに分類されるカボスは、ミカン科に属する珍しい柑橘類の品種です。古くて小さな果実は中国原産ですが、現代では主に日本で見られ、大分県内の限られた数の栽培者によって栽培されています。カボスは有名な柑橘類の柚子と密接な関係があり、フレーバーソース、ジュース、シーフード、メインディッシュと同様に利用されています。果実はまた、繊細で香りのよい花と鮮やかな色の果実で非常に装飾的であると考えられている、日本でユニークな家庭菜園の品種として好まれている常緑樹で育ちます。収穫後、日本では果物全体が伝統的に使用され、ジュースを料理に注入し、皮の断片を芳香剤として統合し、皮の油を天然の蚊よけ剤として利用します。
栄養価
カボスは、フリーラジカルによる損傷から体を保護し、免疫システムを強化し、炎症を軽減するための優れたビタミンC源です。柑橘類のジュースはまた、体内の体液レベルを調節するためのカリウム、遺伝物質を開発するための葉酸、および肝臓を浄化して血圧を安定させるための他の栄養素を提供します。
アプリケーション
カボスは酸性ジュースで知られており、生の用途と調理済みの用途の両方でタルトフレーバーとして通常使用されます。日本では、酢の代わりにフルーツのシャープなジュースを使用し、ソース、ドレッシング、マリネに混ぜて酸味と鮮やかな味わいを作り出しています。ジュースは、スープ、シーフード、刺身、麺類の料理に取り入れたり、カクテルやボトル入り飲料の風味付けに使用したりすることもできます。香ばしい調味料に加えて、カボスジュースは一般的に焼き菓子、カスタード、和菓子に混ぜられます。これらは伝統的なお菓子で、デザートやアフタヌーンティーの軽食として使用されます。肉は砂糖で調理して甘いタルトのマーマレードにすることもでき、一年中使用して明るい柑橘系の風味を提供します。カボスは、生姜、にんにく、シャロットなどの芳香剤、緑茶、ミント、コリアンダー、バジルなどのハーブ、鶏肉、豚肉、牛肉などの肉、ホタテ、エビ、カニ、魚などのシーフード、果物とよく合います。ざくろ、ラズベリー、桃、さくらんぼ、ネクタリンなど。洗っていないカボスは、冷蔵庫のサクサクした引き出しに入れておくと、1〜2週間保存できます。
民族/文化情報
カボスは、主に日本の九州の大分県で栽培されています。地域内では地元の市場で広く見られ、香料として使われていますが、大分以外ではカボスは珍しく、見つけるのが難しいです。 2003年には、カボスを日本の他の地域に売り込むのに役立つマスコットがデザインされました。マスコットはカボタンと名付けられ、アニメのキャラクターは漫画の円形の体で描かれたカボスの柑橘類であり、多くの人間の特徴を備えています。また、緑色のマスコットは胃の中央に特徴的なハートを目立つように表示します。カボタンは柑橘類のパッケージ、看板、ソーシャルメディアの投稿によく見られ、等身大のカボタンのキャラクター衣装を着た労働者も、参加者と一緒に写真を撮るために祭りやイベントを歩き回っています。登場だけでなく、県内で有名なマスコットの温泉好きなど、大分を宣伝するキャラクターストーリーもあります。
地理/歴史
カボスは古代中国で偶然の苗として成長していることが発見されました。正確な起源は不明ですが、専門家は、この品種はサワーオレンジとイチャンパペダの自然な交配から開発された可能性があると考えています。江戸時代にカボスが日本に紹介され、京都の医師が大分県で最初のカボスの木を植えたという伝説があります。現在、日本のカボス柑橘類の90％以上が大分県、特に臼杵と竹田で生産されており、樹齢200年の樹木が今でも季節の果物を生産しています。日本国外では、この品種は中国の家庭菜園や小さな農場で特製柑橘類として栽培されています。
レシピのアイデア
カボスシトラスを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| クックパッド | カボスシトラスバルサミコドレッシングのミズナサラダ | |
| フード52 | カボスのひねりを加えたタイ風サラダ | |
| 大阪のグルマンデ | カボスライムパイ | |
| 大阪のグルマンデ | ベジコロッケとクルミのカボスクリーミーペスト | |
| ジャストワンクックブック | Ponzu Sauce |
