説明/味
オロサポの果実はぶら下がっているクラスターで成長し、一般的に小さな果実であり、平均して直径3〜5センチメートル、長さ6〜10センチメートルです。長方形のまっすぐな果実からわずかに湾曲した果実は、成熟すると緑色から金色、黄橙色、または茶色に熟す、薄く、しわが寄った、テクスチャーのある皮を持っています。果実が熟すにつれて、皮膚もでこぼこした外観になり、柔らかくなり、押すといくらか与えることができます。表面の下では、果肉は明るい黄色で、柔らかく半乾燥したペースト状の粘稠度で、果実の長さを伸ばす細長い繊維状の茶色の種子を包み込んでいます。オロサポは芳香があり、サツマイモ、カスタード、エッグノッグ、焦げた砂糖の混合物に例えられる珍しい甘い味がします。オロサポは熟していて、柔らかく明るい色の外観をしているときにのみ食べるべきであることに注意することが重要です。緑の未熟な果物は、口に合わない、渋い味がするので、消費すべきではありません。
季節/可用性
オロサポは初秋から春にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にクエピアポリアンドラに分類されるオロサポは、クリソバラナ科に属する珍しいトロピカルフルーツです。古代の品種は何千年もの間中央アメリカ全体で自生しており、かつては先住民コミュニティの主要な繊維源でした。現代では、オロサポの果実は商業的に栽培されておらず、地元の市場で見つけるのは困難です。果実は主に野生の木から採餌され、1本の樹木で1シーズンに数百本の果実を生産することができます。オロサポの木は、特にメキシコとコスタリカの家庭菜園で時々見られ、丈夫で干ばつに強い植物として好まれています。果物は木から落ちるときに集められ、一般的に新鮮に消費されるか、飲料にブレンドされます。
栄養価
オロサポは、消化管を刺激し、体を浄化するのに役立つ優れた繊維源です。果物には、免疫システムを強化し、皮膚内のコラーゲン産生を促進し、炎症を軽減するのに役立つ抗酸化物質であるビタミンCも含まれています。
アプリケーション
オロサポは、柔らかく半繊維質の食感と甘くカスタードのような風味が、手に負えない状態でそのまま摂取すると、新鮮な用途に最適です。果実は熟すと皮をむいて食べられ、種だけが捨てられます。肉はスライスしてグリーンサラダに入れたり、フルーツボウルに混ぜたり、焼き菓子のトッピングとして使用したりできます。オロサポは、ソースにピューレにしたり、ジャムやゼリーに調理したり、スムージーにブレンドしたり、シェイク、プリン、アイスクリームに混ぜたりすることもできます。オロサポは、ココナッツ、イチゴ、バナナ、ブルーベリー、チョコレート、キャラメル、ナツメグ、バニラなどの果物とよく合います。オロサポの果実全体は、最高の品質と風味を得るには、熟したらすぐに消費する必要があります。果物は冷蔵庫に保管された場合も1〜3日保存されます。
民族/文化情報
コスタリカのサンホセにあるオロサポは、シェフのパブロボニージャのレストランSikwaで使用されている注目の食材の1つです。 Bonillaは、かつてはコスタリカの先住民料理の主食であった地元産の珍しい食材に焦点を当てています。これらの食品を保存するために、ボニーラは会話プロジェクトに参加しました。そこでは、彼は地方のコミュニティを訪問し、彼らの伝統的な食事を体験し、レシピを文書化します。レシピは主に記憶と口頭の伝統を通して世代から世代へと受け継がれているため、先住民コミュニティは重要な要素の多くを失っています。ボニーラはこれらのレシピを聞き、断片化された記憶をつなぎ合わせて、先祖代々の料理を記録して保存します。先住民の料理を探索して体験した後、ボニーラはコスタリカの美食について一般の人々を教育するためのツールとして、彼のレストランでこれらのレシピの多くを使用しています。オロサポはボニーラのお気に入りの古代の食材の1つであり、彼のデザートやピューレの多くに使用されています。
地理/歴史
オロサポは、メキシコ南部からコスタリカにまたがる熱帯地域に自生し、古代から野生に成長してきました。珍しい果物は主に自然の栽培品種のままであり、新鮮な市場での使用のために商業的に栽培されておらず、エキゾチックな風景の木として裏庭に植えられていることが時々見られます。オロサポは移住する人々を通じて中央アメリカ全体に広がり、1960年代に、果実からの種子がさらなる研究と研究のためにフロリダとハワイに導入されました。今日、オロサポは商業市場で見つけるのが難しく、主に中央アメリカ、ハワイ、メキシコ、インドで見られる野生の木から収穫されています。
