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説明/味
タイのエシャロットはサイズが小さく、長方形の形をしており、丸みを帯びた中央が先のとがったわずかに湾曲した端に向かって先細になっています。球根は、触れると簡単に剥がれる、乾燥した、紙のような、薄い真っ赤な皮膚に包まれています。皮の中にはニンニクに似た個別に包まれたセグメントの2〜3クローブのクラスターがあり、固くて濃くてジューシーなクローブは淡い白で、ほとんど半透明で、赤紫色のリングがあります。タイのエシャロットは、生のときは芳香があり、刺激的で、甘く、パリパリしていて、調理すると、ニンニクに似たノートで甘くておいしい風味を生み出します。
季節/可用性
タイのエシャロットは秋から冬にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にAlliumcepaとして分類されているタイのエシャロットは、ヒガンバナ科のメンバーである小さなエシャロットの品種です。タイ語で赤玉ねぎを意味するHomDangとしても知られるタイのエシャロットは、ヨーロッパや西洋の品種よりもサイズが小さく、料理にマイルドな風味を加えるためによく使用されます。アジアでは、タイのエシャロットは柔らかな味のために一般的なタマネギよりも使用するのに好まれるタマネギであり、インドネシア、マレーシア、カンボジア、ラオス、ペルシャ、インド料理で新鮮に調理されて広く使用されています。
栄養価
タイのエシャロットには、カリウム、繊維、鉄、カルシウム、ビタミンCが含まれています。
アプリケーション
タイのエシャロットは、喫煙、ロースト、ソテー、グリルなど、生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。生の場合、それらは刻んでサラダに混ぜたり、チリペースト、グレービー、レリッシュに細かく刻んだりすることができます。調理すると、タイのエシャロットをトムカーガイなどのスープに振りかけたり、揚げて砕いた野菜を炒めたり、ローストしてスモーキーな風味にすることができます。サテチキン、マッサマンカレー、パッタイ、海南チキンとライス、チャーハンで調理することもできます。タイのエシャロットは、グリーントマト、ペッパー、ピーマン、マッシュルーム、グリーンビーンズ、ニンニク、ケーパー、焼き牡蠣、パルメザンチーズ、ビール、鶏肉、牛肉、豚肉、シーフードなどの肉とよく合います。球根は、涼しく乾燥した場所に保管すると、最長1か月間保管できます。タイのエシャロットの揚げ物は、密閉容器に入れて室温で保存すると、最長3か月間保存できます。
民族/文化情報
タイでは、タイのエシャロットは一般的にロースト、フレッシュ、フライで調理されます。エシャロットをローストすると、炭火鉢で調理され、深みのあるスモーキーな味わいになります。それらはまた、調味料として使用するために細かく刻まれてチリソースに混合され、風味を加えるためにカレーソースに混合されます。カイジアウとして知られるタイのエシャロットは、アジアの外出先でのオムレツに使用されており、ご飯とシラチャを添えたスナックやランチアイテムとして一般的に消費されています。タイのエシャロットは、免疫システムを保護し、消化を助けるためにアジアでも薬用に使用されています。
地理/歴史
エシャロットはアジア原産であり、11世紀に中東から戻ってきた交易路や十字軍からヨーロッパに持ち込まれたと考えられています。今日、タイのエシャロットはヨーロッパや西洋のエシャロットと比べるとやや珍しく、アジア、北アメリカ、ヨーロッパ、オーストラリアのファーマーズマーケットや専門食料品店で購入できます。
