説明/味
マヤゴールドポテトは適度な大きさの細長い塊茎で、楕円形から長方形の形をしています。塊茎はまた、やや均一で湾曲した外観をしており、丸みを帯びた鈍い端に向かって先細になっています。皮膚は半滑らかで、黄色で、しっかりしていて、表面全体にいくつかの中程度の目が散らばっています。皮膚の下では、肉は濃く、黄金色で、小麦粉があり、乾燥しています。マヤゴールドポテトは、調理すると柔らかくふわふわのコンシステンシーになり、土っぽくてコクがあり、ナッツのような味わいになります。
季節/可用性
マヤゴールドポテトは一年中入手可能で、夏の終わりから秋にかけてのピークシーズンがあります。
現在の事実
マヤゴールドポテトは、植物学的にはナス属の一部であり、ナス科またはナス科に属する初期の主作物品種です。この品種は、英国の寒冷気候のために特別に作成され、ペルー原産の野生塊茎であるPhurejaとして知られる珍しいSolanum品種グループから開発されました。 21世紀初頭に市場にリリースされて以来、マヤゴールドポテトは、ナッツのような豊かな風味と素早い調理時間でシェフに支持されてきました。塊茎はまた、一般的に家庭菜園で新しい品種として栽培されており、商品の特製料理用ジャガイモとして販売されています。
栄養価
マヤゴールドポテトは、免疫システムを高め、臓器機能を改善し、体内のコラーゲン産生を増加させる抗酸化物質であるビタミンAとCの優れた供給源です。塊茎には、抗酸化物質として作用する皮膚や肉に含まれる明るい黄色の色素である繊維、カリウム、カロテノイドも含まれています。
アプリケーション
マヤゴールドポテトは、ロースト、ベーキング、蒸しなどの調理用途に最適です。塊茎はサイズが小さく、調理速度が速いために好まれており、レストランのシェフの間で人気があります。彼らはまた、柔らかく、ふわふわした内部でサクサクした外部を開発します。マヤゴールドポテトは、ウェッジにスライスしてローストしたり、おかずにマッシュしたり、薄くスライスしてチップスにしたりすることができます。塊茎は蒸すこともでき、肉の黄金色、栄養素、風味を保持します。マヤゴールドポテトは、クミン、ターメリック、パプリカなどのスパイス、マジョラム、タイム、コリアンダー、パセリ、タラゴンなどのハーブ、トマト、ニンジン、タマネギ、大根、キュウリとよく合います。塊茎は、涼しく、乾燥した、暗い場所に保管した場合、1〜4週間保持されます。
民族/文化情報
マヤゴールドポテトは、英国で最初に作られた品種の1つで、Phureja品種グループのポテトの子孫でした。このグループはペルー原産で、温暖な気候の地域でよく育つ野生種です。英国のスコットランド作物研究所は、このグループから野生のジャガイモを取り出し、他のSolanum tuberosum種と交配して、現代の市場で入手可能なマヤの金のジャガイモを作成しました。シェフは、野生のジャガイモの親品種に起因する豊かでナッツのような風味でこれらの塊茎を高く評価しており、この品種は料理用塊茎として高い評価を得ています。英国のグレイハウンドレストランのオーナーであるシェフのアントニーウォーラルトンプソンは、マヤゴールドポテトを非常に好んでおり、この品種が最高のローストポテトの1つであると信じている多くのシェフの1人にすぎません。トンプソンは、2007年にイギリスのハロゲートで開催された英国ポテトイベントでの料理のデモンストレーションでもその品種を紹介しました。このイベントでは、ジャガイモ業界の専門家がネットワークを構築して新しい品種を発見し、毎年の健康要件について話し合い、栽培習慣の改善について学びます。
地理/歴史
マヤゴールドポテトは、英国のスコットランド作物研究所によって作成され、ペルーのアンデス山脈地域に自生するフレジャと呼ばれる野生のポテト品種から育てられました。この品種は、21世紀初頭にサプライヤーのエージェントGreenvale APと共同で英国で15年間研究した後にリリースされ、寒くて湿ったヨーロッパの気候に耐えられるように特別に設計されました。今日、マヤゴールドポテトはイギリス中の専門食料雑貨店で入手可能であり、ヨーロッパの他の地域の家庭菜園で栽培されています。この品種は、地元の栽培のためにアフリカのケニアにも送られ、商業的な成功を収めています。
レシピのアイデア
マヤのゴールドポテトを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| モーヒュー | セージとオニオンのローストマヤゴールド | |
| 簡単安っぽいベジタリアン | サクサクの焼きポテトウェッジ |
