説明/味
ギンネムの鞘は薄く、平らで、長さは約1フィートです。鞘の滑らかでありながら丈夫な皮は緑色から赤色で、わずかに半透明であるため、カプセル化された種子は鞘の長さに沿って斑点として表示されます。その種は小さくて緑色で、殻から取り出されたカボチャの種とサイズと形が似ています。ギンネムは食べられないと考えられていますが、種子は緑色で新鮮なときは柔らかく、固くなり、乾燥して熟成すると茶色の色合いになります。それらのフレーバーは、カボチャの種、ニンニク、草、アボカド、オクラのニュアンスがあり、緑色でシャープでわずかに苦いです。
季節/可用性
ギンネムは一年中利用でき、春がピークです。
現在の事実
Guajeは（GWA-heh）と発音され、ギンネム属であり、huajes、hauxya、およびguajebeansとしても知られています。 Guajeの鞘は、マヤではUaxim、英語ではLeadtree、White Popinac、WildTamarindとしても知られているLeucaenaleucocephalaとして知られる木から成長します。樹木は一般的に被覆作物として使用され、侵食制御での使用、および水の保全、再植林、土壌改良プログラムを支援する能力で称賛されています。
栄養価
多くのマメ科植物のように、ギンネムの種子はタンパク質が豊富です。このため、家畜の飼料として長い間使用されており、アルファルファに匹敵する栄養価を持っています。
アプリケーション
ギンネムの種は、若くて緑色のときに新鮮に使用できますが、最も一般的には乾燥または焙煎して使用されます。メキシコでは、乾燥した種子を焙煎して塩漬けにし、「カカラ」としても知られるスナックとして食べます。メキシコ料理で人気があり、それらはしばしば粉砕され、サルサやワカモレに加えられます。それらの風味は、スープやソース、特にほくろを強化します。挽いたグアジェの種をご飯、カレー、オムレツ、根菜のロースト、またはフリッター用のねり粉に加えます。使用前に種を焙煎または揚げると、種の風味が増し、種に微妙な甘さが加わります。
民族/文化情報
ギンネムの鞘と種子は、メキシコの先住民によって、食料源としてだけでなく、薬用としても一般的に使用されていました。フィリピンの島々の人々は時々コーヒー豆の代わりに種を使います。プエルトリコとバージン諸島では、種は宝石を作るために使用されます。
地理/歴史
グアジェは、西インド諸島、ユカタン半島、メキシコ南部と南アメリカ北部のテワンテペク地獄に自生しています。家畜の飼料として16世紀に初めてフィリピンに導入され、その後すぐに東南アジア、中央アメリカ、メキシコ、アフリカに広まったと考えられています。さらに、今日では、カリフォルニア、テキサス、フロリダ、オーストラリア、ブラジル、ハワイで成長していることがわかります。多くの国で、グアジェを生産するギンネムは、コーヒー、ココア、黒コショウ、バニラの木の陰樹として使用されています。樹木は、7か月以上続く霜や乾季の傾向がない、湿度の高い気候から湿度の低い気候で成長します。
レシピのアイデア
Guajeを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 私の台所でメキシコ | GuaxmoleまたはHuaxmole | |
| クローブガーデン | ギンネムソース | |
| 耐久性のある健康 | ギンネムソース | |
| おいしい勝利 | グアジェソースのチキン |
最近共有
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