説明/味
西洋わさびの根は中型から大型で、長さは平均5〜20センチ、直径は2〜5センチで、細長い円筒形の先細りの形をしており、片方の球根の端があります。半粗い肌はしっかりしていて薄く、節くれだった切り欠きや隆起で覆われており、色は黄褐色から薄茶色までさまざまです。表面の下では、白い肉は濃く、パリパリしていて、水っぽいです。西洋わさびの根は甘い風味があり、砕いたり挽いたりすると、マスタードのような熱を生み出す揮発性オイルから辛くて刺激的な風味が現れます。
季節/可用性
西洋わさびの根は一年中利用でき、晩秋と初春にピークシーズンがあります。
現在の事実
植物学的にAmoraciarusticanaとして分類される西洋わさびの根は、高さ1メートルを超えて成長する可能性のある多年生植物の食用の地下根であり、ブロッコリー、わさび、マスタードとともにアブラナ科またはマスタード科のメンバーです。西洋わさびの根にはさまざまな種類がありますが、最も一般的なのは、チェコスロバキアの伝統を持つマリナークレンです。他の辛味のある根と同様に、西洋わさびの根は主に香料とスパイスとして使用され、調理された肉の上に提供され、サンドイッチに重ねられ、ソースに混ぜられます。根はまた、1860年に米国でコンビニエンスフードとして瓶詰めされた最初の品目の1つであり、現在でも瓶詰めの調味料として食料品店で販売されています。
栄養価
西洋わさびは、免疫システムを高めるのに役立つビタミンCの優れた供給源であり、食物繊維と葉酸も含まれています。根にはイソチオシアネートも含まれています。イソチオシアネートは揮発性のオイルで、砕いたときに西洋わさびにスパイシーな味を与えます。
アプリケーション
西洋わさびは、長時間の熱が刺激的な風味を減らす可能性があり、最も一般的には新鮮な、乾燥した、または粉末の形で見られるため、生の用途に最適です。根は主に調味料として使用され、ソース、ドレッシング、スープ、サラダ、ブラッディマリー、ベイクドビーンズに使用するために、軽くすりおろしたり、細かく刻んだり、削ったり、酢と混ぜたりします。西洋わさびもサワークリームやマヨネーズでソースにし、サンドイッチに重ねたり、デビルドエッグにブレンドしたり、ロースト、プライムリブ、ステーキに広げたりします。西洋わさびは、牛肉や鶏肉、シーフード、ソーセージ、ローストルート野菜、マッシュポテト、トマトジュース、アスパラガスなどのグリル肉とよく合います。植物の葉も食用で、根に似た風味を持っています。西洋わさびの根は、冷蔵庫のクリスパードロワーに湿ったペーパータオルを入れてビニール袋に入れて保管すると、1〜2週間保存されます。
民族/文化情報
イリノイ州コリンズビルでは、刺激的な根を祝い、意識を高めるために毎年5月に開催される国際西洋わさび祭りがあります。祭りでは、わさびを食べるコンテスト、レシピの料理コンテスト、そして根を中心としたゲームさえあります。コリンズビルは、西洋わさびの中心的な生産地域の1つとして知られており、世界で販売されている西洋わさびの60％以上を栽培していると考えられています。祭りに加えて、西洋わさびの根は、ユダヤ人の過越祭のための伝統的なセダープレートに存在する5つの苦いハーブの1つとして伝統的に使用されてきました。
地理/歴史
西洋わさびは東ヨーロッパ、特にロシアとハンガリーが原産であり、古代ギリシャ人とエジプト人の時代からその薬効と料理の質のために使用されてきました。その後、根は西ヨーロッパに導入され、17世紀にイギリスで栽培され、北東部の初期の入植者の好意により19世紀にアメリカに到着しました。今日、西洋わさびは米国とヨーロッパの両方で一般的に栽培されており、地元の市場で新鮮に見つけられ、スーパーマーケットで瓶詰めされています。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| ハーブ＆ウッド | カリフォルニア州サンディエゴ | 520-205-1288 |
| フォーシーズンズレジデンスクラブ | カリフォルニア州カールスバッド | 760-603-6360 |
| エノテカインディアストリートの前 | カリフォルニア州サンディエゴ | |
| トーリーパインズグリルのロッジ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-453-4420 |
| トラストレストラン | カリフォルニア州サンディエゴ | 609-780-7572 |
| クラフトアンドコマース（Sekscobra Inc.） | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-962-5935 |
| 生まれ育った | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-531-8677 |
| ステークチョップハウス＆バー | コロナドCA | 619-522-0077 |
| ファーンサイド | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-398-5156 |
| バリハイレストラン | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-222-1181 |
| MishMash | カリフォルニア州サンディエゴ | 760-822-1097 |
| イブ-クリエーションズウェルネス | カリフォルニア州エンシニータス | 775-450-7235 |
| ラファイエットホテル | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-296-2101 |
| ミラーズテーブル | オーシャンサイドCA | 310-694-4091 |
| ダウンタウンの魚市場 | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-232-3474 |
| タペナードのビストロデュマルシェ | ラホヤCA | 858-551-7500 |
| フレーバーシェフ（ケータリング） | CAビュー | 619-295-3172 |
| コーブのジョルジュ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-454-4244 |
レシピのアイデア
西洋わさびの根を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
最近共有
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