カリフォルニアクレソン | ホームページ |
説明/味
クレソンは小から中サイズで、根のクラスターに接続された細い茎に多くの小葉が生えています。緑の葉は卵形から丸みを帯びた形をしており、縁はスカラップで覆われています。各茎の長さは20〜25センチメートルで、約3〜9枚の小葉ができます。濃い緑色の茎は中空でくっきりしていて、水や陸を徐々に這うことができます。クレソンは、葉に加えて、香りのよい白い花の小さなクラスターと、成熟するにつれて食用の種子が付いた小さな鞘を生成します。クレソンはスパイシーな香りと、フレッシュなときは少し苦く、コショウのような、ピリッとした風味があります。調理すると、胡椒の風味が少し弱まります。
季節/可用性
クレソンは一年中利用でき、春から初夏にピークシーズンがあります。
現在の事実
植物学的にNasturtiumofficinaleとして分類されるクレソンは、キャベツ、ケール、マスタードグリーンとともにアブラナ科のメンバーである半水生植物です。シャープな風味のグリーンのグループの総称であるクレスとしても知られているクレソンは、主にレタスグリーンとして使用される涼しい季節のハーブです。クレソンは、最も古くから知られている消費された葉野菜の1つであり、今日でも世界で最も広く使用されている野菜の1つです。プールや小川で帰化したクレソンは、野生で成長していることが簡単にわかり、水耕栽培でも商業的に栽培されています。シャープでコショウのような風味が評価されているクレソンは、非常に用途が広く、新鮮な用途と調理済みの用途の両方で使用されます。
栄養価
クレソンはビタミンKの優れた供給源であり、ビタミンA、C、E、鉄、マグネシウム、硝酸塩、リン、リボフラビン、カリウム、カルシウムも含まれています。
アプリケーション
クレソンは、しおれや軽くソテーするなど、生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。葉と茎は、付け合わせとして新鮮に使用したり、引き裂いてサラダに混ぜたり、パスタに入れたり、オムレツに調理したり、ペストにすりつぶしたり、ジュースやスムージーにブレンドしたりできます。ラップやサンドイッチに重ねたり、ピザやキャセロールの上に振りかけたり、ソースに混ぜたりすることもできます。クレソンは、調理時にミネストローネなどのスープに加えたり、パルメザンチーズでソテーしてベイクドポテトの上に載せたり、軽くしおれて調理した肉や野菜と一緒に出したりすることができます。クレソンはほうれん草、アスパラガス、アボカド、ビート、ニンジン、トマト、ナシ、キウイ、オレンジ、グレープフルーツ、ニンニク、生姜、ネギ、ゴマ、松の実、白ワインビネグレット、オレンジマーマレード、ジャスミンライス、ポークテンダーロイン、揚げ物とよく合います卵、ハム、サーモン、リコッタチーズ、ブルーチーズ、ヤギチーズ、モッツァレラチーズ。葉と茎は非常に傷みやすく、冷蔵庫の穴あきバッグに入れて保管した場合、最長4日間しか保存できません。グリーンはコップ一杯の水に直立して保存し、冷蔵庫の袋で覆うこともできます。
民族/文化情報
クレソンは、その栄養特性と薬効のために、何世紀にもわたって多くの異なる文化で使用されてきました。ローマ軍とペルシャ軍に仕えたクレソンは、スタミナを増やし、息をリフレッシュし、壊血病を予防するのに役立つと多くの人が信じていました。紀元前400年頃のギリシャでは、ヒポクラテスはまた、血液障害に関連する症状を軽減するためにグリーンを使用し、病院の近くでハーブを栽培しました。 19世紀、クレソンは自然界で広く利用可能であり、労働者がハーブを探して無料のサンドイッチを作ることから、「貧乏人のパン」と呼ばれていました。
地理/歴史
クレソンはヨーロッパとアジアが原産であり、その存在の記録は3000年以上前にフェニキア、古代ギリシャ、ポルトガルにまでさかのぼります。ヨーロッパの野生植物から栽培されたクレソンは、18世紀にアメリカに紹介され、20世紀後半に商業的に人気を博しました。今日、クレソンは野生、ファーマーズマーケット、ヨーロッパ、アジア、オーストラリア、北アメリカ、中央アメリカ、南アメリカの専門食料品店で見つけることができます。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
トーリーパインズグリルのロッジ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-453-4420 |
ノースパークデート | カリフォルニア州サンディエゴ | 310-955-6333 |
オープンジム-クラフトミール | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-799-3675 |
コーナードラフトハウス | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-255-2631 |
ユニオンキッチン&タップ(エンシニータス) | カリフォルニア州エンシニータス | 760-230-2337 |
ジェイクスデルマール | カリフォルニア州デルマー | 858-755-2002 |
インサイドアウト | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-793-9221 |
カタニアラホヤ | ラホヤCA | 619-295-3173 |
Sweet Cheeks Baking Company | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-285-1220 |
ジャックモナコクリエイティブコンサルティング | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-318-2633 |
ギャラクシータコ | ラホヤCA | 858-228-5655 |
配電盤レストラン&バー | オーシャンサイドCA | 760-807-7446 |
コルクとクラフト | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-618-2463 |
ローバージデルマール | カリフォルニア州デルマー | 858-259-1515 |
レアタグレン | ラデラランチCA | 949-545-2250 |
カタマラン | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-488-1081 |
ステークチョップハウス&バー | コロナドCA | 619-522-0077 |
Bread&CieCafé | カリフォルニア州サンディエゴ | |
シェフのジャスティン・スナイダー | カリフォルニア州レイクサイド | 619-212-9990 |
デュークのラホラ | ラホヤCA | 858-454-1999 |
Saiko Sushi-North Park | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-886-6656 |
レシピのアイデア
クレソンを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
喜びをもたらす | 焼き芋、キノア、クレソンのサラダ | |
読む価値がある | パイナップル、キュウリ、クレソン、生姜、ライムジュース | |
ドナ・ヘイ | ケールとクレソンのペスト | |
インスピレーションを受けた | クレソンと豆腐の生姜味噌にんじん | |
クッキングチャンネル | ジンジャークレソン | |
ほとんど何でも調理 | クレソンペスト |
最近共有
人々はSpecialtyProduceアプリを使用してクレソンを共有しています iPhone そして アンドロイド 。
農産物の共有を使用すると、農産物の発見を近所の人や世界と共有できます。あなたの市場は緑のドラゴンアップルを運んでいますか?シェフはこの世のものではない削ったフェンネルで物事をやっていますか?スペシャリティプロデュースアプリを介して匿名であなたの場所を特定し、他の人に彼らの周りにあるユニークなフレーバーについて知らせてください。
PCCコミュニティマーケット PCCナチュラルマーケット-フリーモント 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com 近くシアトル、ワシントン、アメリカ合衆国 約289日前、5/24/20 共有者のコメント:生きているクレソン-スープやサラダに素敵なコショウの風味を加えます! ノリエガプロデュースマーケット ノリエガプロデュース 3821ノリエガストリートサンフランシスコCA94122 415-564-0370近くデーリーシティー、カリフォルニア、アメリカ合衆国 約606日前、19/7/13 ラルフス ラルフズ-ビバリーブールバード 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351近くビバリーヒルズ、カリフォルニア、アメリカ合衆国 約626日前、19年6月23日 |