| フードバズ：きのこの歴史 | 聴く |
説明/味
ブルーシャンテレルの子実体は、ビロードのような質感の漏斗状のキャップを持ち、しばしば互いに積み重なって成長すると説明することができます。キャップの下面にしわが寄っていて、えらが見えません。ブルーアンズタケは濃い青紫色から黒色で、通常はトウヒやモミの木の根元に群生して成長しています。青いアンズタケは、マイルドでナッツのような香りで、甘くてウッディな香りがします。すべての野生のキノコと同様に、その識別が100％確実でない限り、食べたり触れたりしないでください。
季節/可用性
青いアンズタケは夏と秋の月に見つけることができます。
現在の事実
野生のブルーシャンテレルマッシュルームは、科学的にはPolyozellusmultiplexとして知られています。最初に発見されたとき、それらは他のアンズタケと同じようにカンタレルス属に分類されました。最近、真菌学者は、研究したときに、ブルーシャンテレルキノコはミクロ形態学的であり、カンタレルス属の他の品種とは分子的に異なると判断しました。深みのある真菌は、Cantharellusmultiplexと呼ばれることもあります。
栄養価
2014年に発表された研究では、ブルーシャンテレルキノコから抽出された化合物に抗血管新生化合物が含まれていることが示されました。これらの化合物は、癌の治療に使用されます。研究者たちはまた、ブルーシャンテレルキノコに抗ウイルス化合物が含まれていることを発見しました。これらの化合物は、β-グルコシダーゼを阻害するため、糖尿病患者に有益である可能性があります。これは、糖尿病に苦しんでいる人の複雑な炭水化物の処理を遅くするのに役立ちます。
アプリケーション
ブルーシャンテレルマッシュルームは、消費する前に徹底的に洗浄して調理する必要があります。アンズタケを必要とするほとんどのレシピで使用できます。油またはバターで炒め、リゾットまたはパスタ料理に加えます。ブルーシャンテレルマッシュルームは、冷蔵して紙袋に入れて最長1週間保管できます。
民族/文化情報
ブルーシャンテレルは、原生林に限定されているため、珍しいと考えられています。きのこは日本、そしておそらく韓国でも見られることが知られています。
地理/歴史
ブルーアンズタケはかなり珍しいですが、米国とカナダの両方で、北アメリカの北部の山岳地帯で見つけることができます。それらはロッキー山脈の針葉樹林で成長しているのが見られ、北カリフォルニアのカスケード山脈でもう少し一般的です。
レシピのアイデア
ブルーシャンテレルマッシュルームを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| パシフィックリムマッシュルーム | スモークサーモンとクリーミーブルーのアンズタケソース | |
| ビッグオーブン | 野生のキノコケサディーヤ |
