説明/味
Raja Mirchiチリペッパーは小さく、まっすぐから湾曲した鞘で、長さは平均5〜7センチメートルで、円錐形で、茎以外の端の明確な点に向かって先細になっています。鞘は、コショウが育つ土壌や気候に応じて、形、サイズ、スパイスが大きく異なり、皮膚はろう状で半粗く、深い溝、溝、しわで覆われています。しわの寄った皮膚も成熟すると緑から真っ赤に熟します。表面の下では、肉は薄く、パリパリしていて、成熟度に応じて淡い緑から赤になり、丸くて平らなクリーム色の種子で満たされた中央の空洞を包みます。ラジャミルチチリペッパーは、ほのかに甘く、草が茂り、スモーキーで、その後に灼熱の熱が強まり、味わいに残ります。
季節/可用性
ラジャミルチチリペッパーは一年中利用でき、夏から秋にかけてのピークシーズンがあります。
現在の事実
植物学的にCapsicumchinenseとして分類されるRajaMirchiチリペッパーは、ナス科またはナス科に属する非常に高温のハイブリッドポッドです。 Bhut Jolokia、Naga Jolokia、Bih Jolokia、Pasa Kala、Kingチリとも呼ばれるRaja Mirchiチリペッパーは、インド料理で高く評価されているさまざまなゴーストペッパーであり、ゲストに提供することで高く評価されています。インドでは、bhutはBhutia Indiansに由来する名前で、大まかに「幽霊」を意味し、コショウは一般的にカレーやチャツネに組み込まれています。 Raja Mirchiチリペッパーは、スコヴィルスケールで800,000〜1,041,427 SHUの範囲の非常に辛いペッパーと見なされ、強烈なスパイスは消費後最大30分間口蓋に残ることがあります。インド国外では、コショウは家庭菜園で自称「チリヘッド」によって栽培された特産品と見なされており、主にホットソースに使用されています。
栄養価
ラジャミルチチリペッパーは、ビタミンAとCの優れた供給源です。これらは、免疫システムを強化し、環境の侵略者によって引き起こされた皮膚内の損傷を修復するのに役立つ抗酸化物質です。コショウには、脳に熱やスパイスの感覚を感じさせる化合物であるカプサイシンも大量に含まれています。カプサイシンには、消化の不規則性を軽減し、体の発汗を促し、暑い夏の日に涼しい感覚を生み出すのに役立つ多くの抗炎症特性が含まれています。
アプリケーション
Raja Mirchiチリペッパーは、強烈なスパイスが個人ごとに異なる影響を及ぼし、使いすぎると料理が食べられなくなる可能性があるため、細心の注意を払って使用する必要があります。慎重に使用することをお勧めします。コショウを扱ったりスライスしたりするときは、手袋とゴーグルを着用する必要があります。 Raja Mirchiチリペッパーは、炒め物、煮物、ソテーなどの生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。また、ペッパーは調味料として利用されるか、油や漬物の塩漬けに保存されます。新鮮なとき、ラジャミルチチリペッパーは、レリッシュとマリネに細かく刻んだり、サルサに刻んだり、乾燥させたり、粉末にすりつぶしたり、グリルした肉のこすりとして使用したりできます。コショウを焦がしてハーブや芳香剤とブレンドしてスモーキーなホットソースを作ったり、ゼリーに調理したり、さいの目に切ってカレー、シチュー、唐辛子に混ぜたりすることもできます。ラジャミルチチリペッパーは、ターメリック、マスタードシード、クミン、カルダモン、ガラムマサラ、生姜、マメ科植物、ジャガイモ、エンドウ豆、シラントロ、トマト、子羊、牛肉、豚肉、鶏肉などの肉などのスパイスとよく合います。新鮮なピーマンは、冷蔵庫で紙やビニール袋に入れて丸ごとゆるく保管し、洗わない場合、1〜2週間保存されます。
民族/文化情報
2000年代初頭、ラジャミルチチリペッパーはロンドンのシナモンクラブレストランで「ボンベイバーナー」として知られる料理を作るために使用されました。世界で最もホットなカレーとして宣伝されているラムフィリングは、ラジャミルチを含むいくつかの最もホットなペッパーに詰められ、厚くて風味豊かなグレービーでコーティングされています。料理が注文されると、リリースフォームが消費者に提示され、料理の危険なレベルの熱を認識し、燃えるような食事を進んで消費していることを消費者に認識させます。
地理/歴史
Raja Mirchiチリペッパーは、インドの北東部の小さなパンハンドルにあるアッサム州、ナガランド州、マニプール州に自生しています。これらの地域は最高54°Cに達する極端な温度で知られており、温度と高湿度がコショウ内の熱レベルの上昇に寄与すると考えられています。 Raja Mirchiチリペッパーは、アッサムに本拠を置く防衛研究所がこの品種を世界で最もホットなペッパーであると主張した2000年に初めて国際的な注目を集めました。その後、コショウは、米国のニューメキシコ州立大学のチリペッパー研究所でポール・ボスランド博士によって2005年に公式のスコヴィル値について研究され、そこではなんと1,001,304のスコヴィル値でテストされました。今日、ラジャミルチチリペッパーは商業市場で販売されていないため、見つけるのがやや困難です。コショウは、オンラインシードカタログ、ファーマーズマーケット、専門食料品店、およびアジア、特にインド、バングラデシュ、中国、スリランカ、メキシコ、米国、ヨーロッパのチリペッパー愛好家から入手できます。
レシピのアイデア
Raja Mirchi ChilePeppersを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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