ホットポルトガルチリペッパー情報、レシピと事実

説明/味

ホットポルトガルチリペッパーは細長く、まっすぐな鞘に湾曲しており、長さは平均12〜20センチメートルで、茎以外の端の点に向かって先細になる円錐形をしています。鞘は非常にねじれて曲がっているように見えることがあり、皮膚はしわが寄っていたり、滑らかで、ワックス状で光沢があり、成熟すると緑から暗赤色に熟します。表面の下では、肉は薄く、カリカリで、水性であり、多くの丸くて平らなクリーム色の種子で満たされた中央の空洞を包み込んでいます。ホットポルトガルチリペッパーは、味わいに残る中程度からホットレベルのスパイスと混合された微妙で甘い風味を持っています。

季節/可用性

ポルトガルの唐辛子は夏から初秋にかけてご利用いただけます。

現在の事実

植物学的にCapsicumannuumとして分類されるホットポルトガルチリペッパーは、ナス科またはナス科に属するスパイシーで細長いペッパーです。最も早い熟成品種の1つと考えられている、ホットポルトガルチリペッパーは中程度から高温で、スコヴィルスケールで5,000〜30,000 SHUの範囲であり、50,000SHUでピークに達することがあります。スパイシーな評判で、ペッパーは人気のある家庭菜園の品種になりましたが、ジミー・ナルデッロチリペッパーと区別するのが非常に難しいため、植えるときにラベルを付ける必要があります。ホットポルトガルチリペッパーは、その甘い熱のために好まれており、ホットソースで一般的に使用されています。

栄養価

ホットポルトガルチリペッパーは、ビタミンA、C、およびB複合ビタミンの優れた供給源であり、カリウム、鉄、葉酸などのミネラルが含まれています。コショウには、カプサイシンと呼ばれる化合物も含まれています。カプサイシンは、体の痛みの受容体をトリガーして、灼熱感を感じさせます。カプサイシンは抗炎症作用があることが示されており、体にエンドルフィンを放出させて、知覚される痛みを打ち消します。

アプリケーション

ホットポルトガルチリペッパーは、ソース、サルサ、マリネなどの生の用途に使用できますが、そのスパイシーな性質のため、煮る、炒め物、ローストなどの調理済みの調理によく使用されます。カプサイシンは皮膚を刺激する可能性があるため、ピーマンを取り扱うときは手袋を着用する必要があることに注意することが重要です。ホットポルトガルチリペッパーは、スープ、チリ、またはシチューに追加したり、野菜と一緒に軽く炒めたり、ローストしてホットソースにブレンドしたり、穀物、肉、チーズを詰めたりすることができます。コショウもよく乾き、砕いて赤唐辛子フレークを作ることができます。ホットポルトガルチリペッパーは、マッシュルーム、ジンジャー、タマネギ、ニンニク、豚肉、パンチェッタ、牛肉、鶏肉、エビ、アルグラ、ほうれん草、イチジク、カリフラワー、ターメリックやクミンなどのスパイスとよく合います。新鮮なピーマンは、丸ごとゆるく保管し、冷蔵庫の紙やビニール袋に入れて洗わないと、最長1週間保存されます。

民族/文化情報

ポルトガルでは、唐辛子はピメンタモイダまたはポルトガル風の挽いた赤唐辛子を作るために使用されます。ソースは伝統的に毎年秋に作られ、ポルトガルの家族は通常、1年以上持ちこたえるのに十分な量を作ります。レシピは家庭によって異なり、家族ごとに秘密の材料を加えていますが、唐辛子は地元の市場で大量に購入され、種を取り除いて裏庭の挽き肉に入れ、塩と防腐剤で発酵させます。ソースはポルトガルの特産品と見なされており、魚、肉のグリル、卵、パンのスプレッドとして使用されます。

地理/歴史

ホットポルトガルチリペッパーは、15世紀と16世紀にスペインとポルトガルの探検家を介して世界中に広まった、中南米原産のペッパーの子孫です。ホットポルトガルチリペッパーの正確な歴史は不明ですが、一部の専門家は、ペッパーが最初にポルトガルで人気を博したと信じていますが、他の専門家は、ペッパーが1920年代に米国で開発されたと信じています。その起源に関係なく、ホットポルトガルチリペッパーは、ニューヨーク州コールドウォーターのジョセフハリスが所有する会社であるハリスシードによって米国で最初に提供されました。その後、種子は1935年にシードセーバー取引所に渡され、新しい長くて唐辛子として市場に導入されました。今日、ホットポルトガルチリペッパーは、ヨーロッパと米国の地元のファーマーズマーケットにある小さな農場や、家庭菜園で使用するためのオンラインシードカタログで見つけることができます。