説明/味
スージの葉は長くて平らな刃のような葉です。色は濃い緑色です。それらは灰色がかった茎から上向きに交互に成長します。各葉は、長さが30センチメートル、幅が2〜4センチメートルに達することがあります。フレーバーを抽出するには、葉を叩くか砕く必要があります。スージの葉は非常にマイルドな味わいで、草、ココナッツ、パンダンのほのかな香りがします。
季節/可用性
スージの葉は一年中ご利用いただけます。
現在の事実
スージの葉は植物学的にドラセナアングスティフォリアまたはプレオメレアングスティフォリアに分類されます。それらは主にパンダンの葉と一緒に使用されます-風味のためではなく、色のために。スージの葉は葉緑素が多いため、スイーツやプリンに使用され、鮮やかな緑色をしています。色が濃いので、インドネシアではバティック生地の染料として使われることもあります。
栄養価
スージの葉には、アルカロイド、フラボノイド、タンニン、サポニンなどの健康に良い化合物が含まれています。それらはまたビタミンCを含んでいます。
アプリケーション
スージの葉は主に食用色素として使用されます。パームシュガーとすりおろしたココナッツセラビ、米粉とココナッツミルクから作られたパンケーキのようなおやつ、ココナッツを詰めたロールクレープとパンダンケーキが特徴の「クレポン」として知られるインドネシアの餃子のようなお餅に使用されています。緑色のパンダン風味の軽いスポンジのようなケーキ。スジの葉はグラインダーやブレンダーで加工したり、手で挽いたり刻んだりすることができます。茹でて水に浸し、緑色の色を抽出し、お菓子の色に使用します。スージの葉は冷蔵庫のゆるい袋に入れて保管してください。最長3日間保存できます。
民族/文化情報
西ジャワでは、咳、喘息、肺障害の治療にスジの葉が使用されています。それらを「ジュース」にするために、それらを沸騰させてから絞ることができます。この抽出された液体は、食欲を活性化するのに役立つ強壮剤としても知られています。ベトナムでは、スジの葉は抗炎症作用が高く評価されています。
地理/歴史
スジの葉の正確な起源は不明です。しかし、この種は熱帯アフリカから太平洋諸島に見られます。それらは一般的に栽培されており、インドネシア、マレーシア、ベトナムの家庭菜園でも見られ、何世紀にもわたって薬用に使用されてきました。
