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説明/味
エンドウ豆の植物は、2メートルの高さに達することができるつる植物です。若い巻きひげは丸い中空の茎に細いコイル状の巻きひげがあり、トレリスのように登ることができます。これらの髪の毛のようなストランドは、調理した後でも非常に粗くなる可能性があります。多肉植物の葉は植物の最も柔らかい部分であり、淡黄色の静脈を持つ柔らかい緑色です。白、ピンク、または紫の花はまだ巻きひげに付着していることが多く、完全に食用です。エンドウ豆の巻きひげは、穏やかに草が茂った香りと新鮮なエンドウ豆と同じ甘い野菜の風味を提供します。
季節/可用性
エンドウ豆の巻きひげは、涼しい季節、冬の終わりから初夏、そして秋に利用できます。
現在の事実
植物学的にはPisumsativumとして知られているエンドウ豆は、マメ科の一年生草本です。若い巻きひげ、またはつると呼ばれることもあるのは、サヤエンドウまたはサヤエンドウの新芽です。それらは、鞘が完全に発達する前に、成長の数週間後に収穫されます。これらの小さな芽は、多くの場合、単一の茎で発達のすべての段階を示します：花、巻きひげ、葉、そして時には非常に小さな鞘。
栄養価
エンドウ豆の巻きひげは栄養価の高い食品であり、他の緑の葉野菜と同じビタミンやミネラルがたくさん含まれています。それらはベータカロチン、ビタミンC、葉酸および繊維のよい源です。
アプリケーション
エンドウ豆の巻きひげは非常に若いときに生で使用できますが、より成熟した芽はわずかに繊維状になる可能性があり、しばしば穏やかな調理が必要です。ほうれん草や他の葉物野菜と同じように巻きひげを炒め、醤油、ごま油、レモン果汁で仕上げます。花がまだ付いている場合は、花が非常に壊れやすく、熱に耐えられないため、花を取り外して付け合わせ用に予約します。エンドウ豆の巻きひげのフレッシュな草の風味は、クリーミーなチーズとバランスがよく、貝の自然な甘さを際立たせます。その他の無料のフレーバーには、ニンジン、ジャガイモ、シャロット、アスパラガス、ソラマメ、マッシュルーム（特にアミガサタケ）、ベーコン、ロブスター、クリーム、マスカルポーネ、リコッタ、バター、バジル、ミントが含まれます。
民族/文化情報
エンドウ豆は非常に事実を育てる植物であり、有名な遺伝学者グレゴール・メンデルの初期の実験で中心的な役割を果たしたのは一般的なエンドウ豆の植物でした。彼は、さまざまな色の花に基づいて、さまざまな植物を選択的に交配しました。結果を観察することで、彼は私たちが今日知っている優性および劣性遺伝子の原理を開発しました。
地理/歴史
エンドウ豆は紀元前7000年頃にさかのぼる古代の植物です。彼らは現在のアフガニスタンとパキスタンの近くの南西アジアに自生しています。今日、それらは中国、インド、カナダ、ロシア、フランス、米国の主要作物です。エンドウ豆は、比較的湿度の高い気候とローム質の土壌で育つ涼しい天候の植物です。巻きひげはすぐに成熟し、春と秋の両方の涼しい季節に播種され、1年に2回収穫されます。
レシピのアイデア
エンドウ豆の巻きひげを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
