| ルティスファーム | ホームページ |
説明/味
赤ちゃんカラブレーゼ発芽ブロッコリーは、小さな中央の頭とそれに続く小さな側芽を生成します。中央の頭が取り除かれると、植物は長期間にわたって数十のサイドシュートを生成します。茎は細く、長さは5〜9センチメートルで、小花は緩く、見出しのブロッコリータイプのものよりも大きくなっています。ベビーカラブレーゼブロッコリーは、柔らかな食感と、ほのかなペッパーのようなマイルドで甘い味わいを提供します。
季節/可用性
ベビーカラブレーゼの発芽ブロッコリーは、晩秋から初冬にかけて短期間ご利用いただけます。
現在の事実
ベビーカラブレーゼ発芽ブロッコリーは、発芽タイプのイタリアンカラブレーゼブロッコリーの小さくて柔らかい茎です。植物学的にはBrassicaoleracea var italicaとして知られている家宝の品種は、イタリアのカラブリア地方のブロッコリーの多くの栽培品種の1つです。それは一般的に単に発芽カラブレーゼブロッコリーと呼ばれ、庭師、農民、シェフのお気に入りです。発芽する品種は、2つの異なるアブラナ属の種の雑種であるブロッコリーニと混同されることがあります。
栄養価
ベビーカラブレーゼ発芽ブロッコリーは、ビタミンC、K、Aが豊富で、葉酸、ビタミンB群、マンガン、鉄の優れた供給源です。食物繊維、カリウム、タンパク質、ミネラルのカルシウム、銅、マグネシウム、セレンの供給源であり、微量の亜鉛とナトリウムが含まれています。発芽ブロッコリーには、カロテノイド、植物栄養素、ルテインやゼアキサンチンなどのフラボノイドも含まれており、有益な抗酸化物質を提供します。
アプリケーション
赤ちゃんカラブレーゼ発芽ブロッコリーは、しばしば大きく、見出しタイプのブロッコリーよりも柔らかいです。ベビーカラブレーゼ発芽ブロッコリーは、ソテー、蒸し、ロースト、グリル、揚げることができます。パスタ、リゾット、炒め物、サラダに加えられます。材料とピザのトッピング。ベビーブロッコリーの風味は、バター、オリーブオイル、レモン、ライム、ライトボディビネガー、ニンニク、トマト、チリ、オリーブ、パンチェッタや生ハムなどの塩漬け肉、フレーク状の白い魚、バジルやローズマリーなどのハーブ、ハードチーズなどとよく合います。パルメザンチーズやペコリーノチーズ、シェブルチーズやフェタチーズなどのフレッシュチーズとして。ベビーカラブレーゼ発芽ブロッコリーは冷蔵庫で最長1週間保存できます。湯通しして最長3ヶ月間冷凍できます。
民族/文化情報
ブロッコリーという言葉は、イタリアに現れるまでアブラナ属の品種には適用されませんでした。この言葉はラテン語の上腕に由来します。これは枝または腕を意味します。ブロッコリーという用語は、もともとは発芽形態のBrassicaoleraceaにのみ適用されていました。発芽ブロッコリーは北ヨーロッパにカラブレーゼブロッコリーとして紹介され、今日でもイタリアとイギリスでその名前で知られています。
地理/歴史
ベビーカラブレーゼの発芽ブロッコリーはイタリア原産ですが、その起源は現在トルコ南西部、シリア沿岸、レバノン、ギリシャ南部にある地中海西部地域にあります。この品種はイタリアのカラブリア州にちなんで名付けられ、18世紀初頭までにカラブリアブロッコリーとして北ヨーロッパとイギリスに導入されました。イタリアの移民は、19世紀後半から20世紀初頭にかけて、さまざまなカラブレーゼ品種が開発されたカラブレーゼブロッコリーを米国に持ち込みました。赤ちゃんカラブレーゼ発芽ブロッコリーは、より涼しい温度で最もよく育ちますが、穏やかな冬の地域で育つことができます。ファーマーズマーケットや、米国、ニュージーランド、ヨーロッパや地中海地域の食料雑貨店で見つけることができます。
