ララテポテトの情報、レシピ、事実

ワイザーファミリーファーム

説明/味

ララテポテトは小から中サイズで、長方形で卵形で、わずかな曲線があり、不規則なでこぼこした形をしています。滑らかな金色の肌には浅い目がいくつかあり、黄褐色と暗褐色の斑点がかすかに斑点があります。肉はしっかりしていて、ワックス状で、密度が高く、黄金色です。調理すると、ララテポテトは柔らかく柔らかく、ヘーゼルナッツのナッツのようなはっきりとした味わいのバターフレーバーを提供します。

季節/可用性

ララテポテトは通常一年中入手可能で、春と夏がピークシーズンです。

現在の事実

植物学的にはSolanumtuberosum「LaRatte」に分類されるLaRatteポテトは、風味と食感の両方の卓越性のために求められている幼魚の品種です。ラテ、アスパラガス、ラレーヌとしても知られるこのフランスの先祖伝来の品種は手摘みで収穫され、市場で高価格を獲得するブティックポテトとしてシェフの間で知られるようになりました。

栄養価

ララテポテトは、カリウム、ビタミンC、でんぷん、食物繊維の優れた供給源です。

アプリケーション

ララテポテトは、ロースト、ソテー、茹で、蒸し煮などの調理用途に最適です。ララテポテトは、調理すると形がよく保たれ、完璧なサラダポテトになります。茹でてピューレにしたものは、スープやソースの優れたベースになります。また、スライスしてローストし、レモンの皮、ハーブ、オリーブ、パセリと一緒に出すこともできます。無料のフレーバーには、タイム、タラゴン、エンディブ、エシャロット、ニンニク、ブラウンバター、クリーム、ディジョンマスタード、赤ワインビネガー、シャンパンビネガー、トリュフオイル、ケーパー、ベーコンが含まれます。ララッテポテトは繊細な性質を持っているため、他の運指ほど長くは保存されません。使用する準備ができるまで、涼しく、乾燥した、暗い場所に保管してください。冷蔵しないでください。ララテの風味と食感に悪影響を及ぼし、急速に劣化する可能性があります。

民族/文化情報

La Ratteポテトは、フランスの高級シェフが選ぶポテトになるまで、商業的に広く成功することはありませんでした。シェフのジョエル・ロブションは、それらを使用して彼の署名のピューレを作ることで知られており、ホテル・ド・クリオンのシェフのクリスチャン・コンスタントは、それらを大まかにつぶして提供しています。シカゴのチャーリー・トロッターのチャーリー・トロッターシェフ、ピコリンのテレンス・ブレナンシェフ、ニューヨークのイル・ムリーノのシェフ兼オーナーのフェルナンド・マスキもすべてラ・ラテのファンであると言われているため、人気はフランスだけではありません。

地理/歴史

ヨーロッパの栽培ジャガイモデータベースによると、ララテジャガイモはデンマークとフランスの両方に自生していると考えられており、19世紀に最初に栽培されました。しかし、1934年までに、ララテは種子の退化の結果としてジャガイモ市場からほとんど姿を消しました。 1965年にララテポテトが再導入され、市場に戻って以来、ララテはニッチな支持を獲得しています。米国でララテジャガイモを普及させた最初の生産者の1人は、オレゴン州のジャガイモとタマネギの農家であるジェームズハストンでした。彼は、ラ・ラテのジャガイモをパリの高級シェフに販売していたジャン・ピエール・クロットというフランスの農民のことを読みました。 Huston氏は、Clot氏に植物を注文し、それらを米国農務省の研究所に送って繁殖させ、商業的に実行可能なバージョンのLaRatteを作成しました。今日、ララテポテトは北米とヨーロッパの専門市場で見つけることができます。

レシピのアイデア

ララテポテトを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

私のキッチンで食べる

ララテポテトとローストレモンピール、オリーブ、パセリ

最近共有

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