| Life's A Choke Farms |
説明/味
オマハのアーティチョークは、成熟すると直径6インチに達すると、かなり丸くなることがあります。それは印象的な外観を持ち、大胆で鋭く先細りの、厚い紫の赤面した緑の葉があります。色はアンツィオのアーティチョークに似ていますが、形はより球形です。オマハアーティチョークは、ほとんどのアーティチョークの品種よりも苦味が少なく、タニックが少ないことで知られています。調理すると、その肉は濃厚な肉の粘り気とバター、栗、小麦、キャラメルの豊かな風味を持っています。
季節/可用性
オマハのアーティチョークは一年中利用でき、春のピークシーズンがあります。
現在の事実
オマハアーティチョーク、植物名Cyrnara scolymusは、草本の多年生アザミ植物の未熟な花の頭であり、キク科、別名キク科のアスターのメンバーです。アーティチョークが親植物から分離された後でも、アーティチョークはまだ生きている器官であり、栄養素の供給が遮断されているため、呼吸プロセスが主な機能になっています。要するに、アーティチョークは換気の悪い場所に保管されていると非常に脆弱で気性があり、CO2レベルと大気中の酸素供給が不十分な場合は発酵を引き起こします。
アプリケーション
オマハアーティチョークは、いくつかの用途に使用できるほど十分に充実しています。蒸して煮込むことができます。ローストやグリルの前に、十分な水分を注入するために部分的に蒸す必要があります。葉は食用ですが、アーティチョークは心臓と底までトリミングすることができます。アーティチョークのハートは、肉が焦げ付くのを防ぐために、調理する前に水、レモンジュース、海塩の塩水に保存する必要があります。調理されたアーティチョークのハートは、ソースやスープにピューレにすることができます。ピザのトッピングやパスタの材料として、サラダにも使用できます。無料の組み合わせには、柑橘類、ニンニク、オリーブ、オリーブオイル、タイム、ローズマリー、マジョラム、チリ、ベーコン、プロスクイット、家禽、トリュフ、モレル、ウッディマッシュルーム、フェタチーズ、シェブル、ペコリーノなどのチーズ、ピスタチオ、松の実、ペピタスなどがあります。赤ワインとバルサミコ酢、メスクリン、アルグラ、バターレタスなどのサラダグリーン。
地理/歴史
アーティチョークは、数千年前に地中海地域、特にイベリア半島に沿って、そしてアフリカの北部地域であるマグレブと呼ばれる地域で最初に栽培されました。オマハアーティチョークは、最近までヨーロッパ以外の料理の風景では目に見えなかったいくつかの品種の1つです。グリーングローブは1920年代からアメリカのアーティチョークの人口を支配してきました。しかし、オマハとともに、かつてはイタリアとフランスでしか一般的に見られなかったアンツィオ、フィエーゾレ、リヨンなどのいくつかの品種が、現在カリフォルニアでファーマーズマーケットや国内の専門市場向けに栽培されています。
レシピのアイデア
オマハアーティチョークを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 私の塩をつまむ | クリーミーなローストカリフラワーとアーティチョークのスープ | |
| エンジニアのための料理 | グリルアーティチョーク |
最近共有
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